Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VII. Nr. 8 



Eiweifikorper. Es gelingt zwar, wie Pfliiger 

 gezeigt hat, einen Hund ausschliefilich mil Eiweifi 

 - magerem Fleisch durch lange Zeit hin- 

 durch zu ernahren, dagegen ist es ganz unmoglich, 

 Eiweifl durch Fett oder Kohlehydrate zu ersetzen 

 und auch nicht durch diese beiden Nahrungsstoffe 



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zusammen. Selbst wenn man deren Menge noch so 

 sehr steigert, vvird das Tier in ungefa.hr der gleichen 

 Zeit sterben, wie wenn es gar keine Nahrung er- 

 halten hatte. Mit anderen Worten heifit das, dafi 

 die Eiweifikorper ganz unentbehrliche und un- 

 ersetzbare Nahrungsstoffe sind. 



Schon diese wenigen Bemerkungen mogen 

 geniigen, um zu zeigen, welch grofie Rolle die 

 Eiweifikorper im Stoffwechsel des tierischen Or- 

 ganismus spielen, und welch eminente Bedeutung 

 ihnen als Nahrungsstoffen zukommt. Es ist daher 

 nicht wunderbar, dafi die Biologen schon seit 

 jeher einen grofien Teil ihrer Untersuchungen den 

 Eiweifikorpern gewidmet haben. 



Bevor wir in die Ergebnisse dieser Studien 

 eintreten, wollen wir uns kurz verstandigen, was 

 wir unter dem Sammelbegriff Eiweifikorper ver- 

 stehen, und auf welche VVeise die ganze Gruppe 

 der Proteine sich charakterisieren lafit. Die Eiweifi- 

 korper weichen schon in ihrer elementaren Zu- 

 sammensetzung von derjenigen der iibrigen or- 

 ganischen Nahrungsstoffe, der Fette und Kohle- 

 hydrate, ab. An derenAufbau sind die Elemente 

 Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff beteiligt. 

 An der Zusammensetzung der Proteine nimmt aufier- 

 dem stets Stickstoffteil, und fast ausnahmslos finden 

 wir auch Schwefel. Schon diese Feststellung lafit 

 unserraten, weshalb es nicht moglich ist, die Gruppe 

 der Eiweifikorper in der Nahrung des tierischen 

 Organismus durch Fettstoffe und Kohlehydrate 

 zu ersetzen. Mit dem Befunde, dafi am Aufbau 

 der Eiweifikorper vier bis fiinf Elemente beteiligt 

 sind , konnen wir die Klasse der Proteine nicht 

 charakterisieren. Wir kennen eine grofie Anzahl 

 chemischer Verbindungen, an deren Aufbau die- 

 selben Elemente beteiligt sind, und die trotzdem 

 in gar keinen Beziehungen zu den Eiweifikorpern 

 stehen. Hier miissen wir uns zunachst auf die 

 Eigenschaften der Proteine berufen. Wir 

 konnen sie am besten an Hand eines Beispiels 

 erortern. Nehmen wir eine eiweifireiche Fliissig- 

 keit, z. B. Serum von Blut. Serum ist leicht 

 zu gewinnen, indem man frisches Blut mit einem 

 Stabe tiichtig umriihrt. Nach einiger Zeit setzt 

 sich an diesem ein Konvolut von faserartigen Ge- 

 bilden ab. Es ist dies das sog. Blutgerinnsel, das 

 Fibrin. Entfernt man dieses, und lafit man dann 

 das Blut einfach stehen - - noch besser wird es 

 zentrifugiert - - so erhalt man zwei Schichtcn. 

 Unten im Gefafi finden sich die roten und weifien 

 Blutkorperchen, und uber ihnen findet sich eine ganz 

 klare, leicht gelb gefarbte Fliissigkeit. Sie ist ganz 

 leicht beweglich und unterscheidet sich auf den 

 ersten Blick durch nichts von einer Losung irgcnd 

 welcher Art. Bringen wir nun dieses Serum in 

 einen aus Pergament bcstehenden Schlauch und 



hangen wir diesen in ein Gefafi, in dem sich destillier- 

 tes Wasser befindet, so zeigt es sich, dafi wohl die im 

 Serum enthaltenen Salze durch die Membran hin- 

 durchtreten und in das destillierte Wasser hinein- 

 diffundieren, in keinem Falle lafit sich jedoch Eiweifi 

 in der Aufienfliissigkeitnachweisen. Durch diesesVer- 



Porgamentschlauch 



Blut- 

 serum 



halten unterscheidet sich das Eiweifi vollstandig von 

 demjenigen z. B. der Salzlosungen. Bringen wir bei 

 demselben Versuche statt einer Eiweifilosung eine 

 Losung z. B. von Kochsalz in den Schlauch, dann wird 

 von diesem Salz so lange durch den Pergament- 

 schlauch durchtreten, bis das destillierte, also ur- 

 spriinglich vollkommen salzfreie Wasser und die Salz- 

 losung im Schlauch dieselbeKonzentration an Koch- 

 salz besitzen, d. h. es stellt sich gewissermafien ein 

 Gleichgewicht zwischen beiden Fliissigkeiten - 

 der Salzlosung im Schlauch und dem destillierten 

 Wasser her. Wie schon betont, verhalt 



sich das Eiweifi ganz anders. Fur Eiweifi sind die 

 tierischen Membranen hierzu gehort Perga- 



ment undurchlassig, und damit hatten wir eine 

 Haupteigenschaft der Eiweifikorper kennen gelernt. 

 Wir nennen Korper, die sich gegen tierische 

 Membranen wie Eiweifi verhalten, ganz allgemein 

 Kolloide. 



Am gewahlten Beispiel konnen wir noch eine 

 weitere Eigenschaft der Proteine studieren. Er- 

 hitzen wir das Serum auf So 100", dann ver- 

 wandelt sich die ganze Fliissigkeit in eine feste 

 Masse, es tritt Gerinnung ein. Versuchen wir das 

 ausgeschiedene Produkt wieder in demselben 

 Medium, in dem es eben noch gelost war, zu 

 losen, so gelingt dies nicht. Die Eiweifikorper 

 des Serums haben ihre Eigenschaften vollstandig 

 geandert. Wir nennen diesen ganzen Prozefi 

 Denat u rierung. Diese Umwandlung der Ei- 

 weifikorper aus dem in der Natur vorkommen- 

 den Zustand in den eben geschilderten ist 

 fur eine grofie Gruppe der Eiweifikorper sehr ; 

 charakteristisch. Wir konnen dasselbe erreichen, 

 wenn wir z. B. Serum mit Alkohol fallen. Manche 

 Eiweifikorper denaturieren sich in gewissem Sinne 

 von selbst. Es sei an die Gewinnung des Serums 

 aus Blut erinnert. Blut stellt eine flussige Masse 

 dar. Es enthalt im frischen Zustand keine festen 

 Korper, vor allem kein Gerinnsel. Uberlafit man 

 frisches Blut sich selbst, dann gerinnt es bei ge- 



