N. F. VII. Nr. 20 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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farbt: es kommt ihr die Formel (C 8 Hi ( ,O 5 ) n , H. 3 O 

 zu, wobei n unbestimmt ist. Solcher Amylosen 

 gibt es im Starkekorn viele , sie bilden die ver- 

 schiedenen Schichten und differieren durch den 

 Index n. In denjenigen fallbaren Amylosen, welche 

 sich gleich mil Jod farben, hat die Zahl n einen 

 niederen Wert. 



Aufier den Amylosen enthalt das Starkekorn 

 eine Substanz, das Amylopektin, welches die 

 Quellung verursacht und mit Jod keine Farbung 

 gibt. Durch seine Verbindung mit den Amylosen 

 bringt es die verschiedenen Dextrine zustande. 



Daraus folgt, da6 der Abbau durch Enzyme 

 zweiphasig ist: die Amylosen werden leicht in 

 Maltose umgewandelt und sie charakterisieren sich 

 demgemafi als Maltosane. Dagegen wird das 

 Amylopektin schwierig hydrolysiert, und es ver- 

 bindet sich dabei mit den verschiedenen Amylosen 

 zu Dextrinarten , bis es schliefilich gleichfalls in 

 Maltose iibergeht. 



Die Maquenne'sche Anschauung schliefit sich 

 ungezwungen der Theorie an, nach welcher man 

 sich die Zellulosen und Hemizellulosen aus den 

 einfachen Zuckerarten unter fortgesetzter Wasser- 

 abspaltung entstanden denkt. Bei der Losung 

 dieser Saccharo - Kolloide durch fortgesetzte Be- 

 handlung mit Sauren oder Cytasen findet der urn- 

 gekehrte Vorgang statt: es wird dem Abbau ent- 

 sprechend bestandige Wasseraddition bewirkt, bis 

 endlich wieder die einfache Zuckerart aus der 

 betrefienden Zelluloseart hervorgeht. So geht 

 z. B. das Mannan aus dem Samen der Dattel 

 oder Steinnufi in Mannin, welches sich mit Jod 

 und Phosphorsaure rotviolett farbt, und schliefilich 

 in Mannose uber, ferner Galaktan im Traganth in 

 Galaktin (Fig. 13) und weiter in Galaktose iiber. In 

 der Natur geschieht nach meiner Darstellung der 

 Ubergang von Glukose (Traubenzucker) zu 



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Fig. 13. Eine Traganlhzelle mit 

 geschichteter, stark gequollcner 

 Schleimhaut, in welche ein Pilz 

 (der Maisbrand UstilagoMaydis) 

 eingedrungen ist. Dieser lost 

 die Haut, wodurch die Schich- 

 tung schwindet Im Innern der 

 Zelle das Protoplasraa, welches 

 den Zellkern und kleine Stiirke- 

 korner umschliefit. 



Starke nicht iiber Maltose, sondern iiber Rohr- 

 zucker; denn ernahrt man z. B. das Keimblatt 

 (Schildchen) der Monokotylen mit Traubenzucker, 

 so fiillt es sich mit Rohrzucker, und dieser geht 

 in Starke iiber, ohne dafi bei diesem Vorgange 

 die reduzierende Atomgruppe COH frei wird. 



Nach der Maquenne'schen Theorie kann man 

 die bei der Einwirkung der Diastase auf Starke- 

 korner an diesen auftretenden Porenkanale folgen- 

 dermafien erklaren: die aufiere Hiille des Starke- 

 korns enthalt das Amylopektin, jedoch nicht in 

 gleichmafiiger Dicke, wie sich dies aus gewissen 



Farbungserscheinungen ergibt. VVenn die diinnste 

 Stelle durchbohrt ist, dringt der Kanal in die 

 Amylosensubstanz schneller ein, als die iibrige 

 Pektinschale gelost wird. Die Verzweigung des 

 Kanals richtet sich nach der Dichtigkeit der ver- 

 schiedenen ineinander gelagerten Amylosen. 



Ahnliche Erscheinungen lassen sich bei der Lo- 

 sung des Eiweifi verfolgen, wenn dieses als Reserve- 

 stoff in besonderen Zellen abgelagert ist (Fig. 4). 

 In den Getreidekornern sind dies die Kleberzellen, 

 welche direkt unter der Aleuronschicht liegen. 

 Hier wird ein eiweifilosendes Enzym, eine Protease 

 erzeugt, durch welche das Eiweifi aus kohlen- 

 stoffreicheren Gruppen in solche von niederem 

 Kohlenstoffgehalt iibergefiihrt wird. Die Wir- 

 kung ist wie bei den Diastasearten eine wasser- 

 addierende; doch kann man zwei Richtungen 

 unterscheiden : verlauft der Abbau bis zum Ende, 

 so dafi also die in Wasser leicht loslichen Amido- 

 sauren Leuzin , Tyrosin , Alanin , Asparagin u. a. 

 entstehen, so gehort die betreffende Protease der 

 tryptischen Reihe an ; werden dagegen die EiweiB- 

 korper durch die Albumosen hindurch nur in Peptone 

 verwandelt, so rechnet man das Enzym zu den 

 peptonisierenden Proteasen. Tryptisch wirken : 

 das Trypsin aus der Bauchspeicheldriise , das 

 Bromelin , welches sich im Fruchtfleisch der 

 Ananasfrucht findet, die von den Aleuronzellen 

 abgesonderte Protease (Windisch), das Papain, u. a. 

 in Pilzen vorkommende Enzyme. Dagegen ist es 

 noch fraglich, ob aufier dem Pepsin noch im 

 Pflanzenreiche ahnliche Enzyme vorkommen; viel- 

 leicht ware ein solches in den Driisenorganen der 

 sogenannten fleischfressenden Pflanzen zu suchen. 



Bei der Hydrolyse der Eiweifistoffe tritt als- 

 bald wie bei der Starke ein schwerer angreifbarer 

 Anteil auf: die Antialbumose, die sich nur noch 

 bis zum Antipepton abbauen lafit. Aus dem an- 

 deren Anteil, welcher gleichfalls die erste Abbau- 

 stufe bildet, der Hemialbumose, lassen sich 4 Pro- 

 teosen isolieren. Sie konnen von dem nachst- 

 folgenden Hydrolysationsprodukt, dem Hemipepton, 

 durch Aussalzen mit Ammoniumsulfat getrennt 

 werden. Aus dem Niederschlag losen sich in 

 Wasser Proto- und Deuteroproteose, dann mit 

 Kochsalzlosung Heteroproteose, wahrend eine 

 durch nachtragliche Koagulation entstandene 

 Dysproteose ubrig bleibt. 



Die erwahnten Proteosen gehen durch weiteren 

 Abbau in Peptide und schliefilich in die oben 

 erwahnten Amidosauren iiber. 



Morphologisch verlauft der Losungsprozefi des 

 Reserveeiweifi in den ersten Losungsstadien wie 

 bei der Starke: die Masse wird schwammartig, 

 und in den sich verzweigenden Kanalen befinden 

 sich alsbald die Abbauprodukte der Hemigruppe; 

 doch auch das sich noch langer haltende Geriist 

 schwindet schliefilich. Die resultierenden leicht 

 diffundierenden Amidosauren, besonders das As- 

 paragin, werden im Schildchen der Monokotyle- 

 donen zum Aufbau anderer EiweiSkorper ver- 

 wandt. 



