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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VII. Nr. 39 



lieferte im allgemeinen niedrigere Zahlen wie die 

 Berechnung. Die Abnahme der Trockensubstanz 

 der Milch, welche K. Fischer nach langerem 

 Stehen bei warmem Wetter konstatierte, fuhrt 

 Verf., wie auch Reinsch und Liihrig (Zeitschr. 

 f. Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1903, 3, 521) bei 

 Kuhmilch, auf Temperatur und Mikroorganismen 

 zuriick. Das spezifische Gewicht des Serums 

 scheint im allgemeinen bei Ziegenmilch hoher zu 

 sein wie bei Kuhmilch. Bei der Untersuchung 

 .der Ziegenbutter wurden nicht nur die bereits 

 langer gebrauchlichen Untersuchungsverfahren an- 

 gewandt, sondern auch die in den letzten Jahren 

 fur die Untersuchung von Kuhbutter empfohlenen 

 Methoden gepriift. Aufier der Refraktion, der 

 Reichert -Meifil'schen Zahl, Verseifungszahl, 

 Jodzahl wurden noch bestimmt das mittlere Mole- 

 kulargewicht der nichtfliichtigen Fettsauren nach 

 JuckenackundPasternack( Zeitschr. f. Unters. 

 d. Nahrgs.- u. Gen. 1904, 7, 193), die ,,Neue 

 Butter -Zahl" noch Polenske (Arbeit, aus d. 

 Kaiserl. Gesundh.-Amte 1904, 20, 545), die Silber- 

 zahl nach Wijsman und Reijst. (Zeitschr. f. 

 Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1906, n, 267) und die 

 Refraktion der nichtfliichtigen Fettsauren nach 

 L u d w i g und H a u p t (Zeitschr. f. Unters. d. 

 Nahrgs.- u. Gen. 1906, 12, 521). 



gestellt werden kann, ob ein reines Tierfett oder 

 ein mit Kokosfett vermischtes Butterfett vorliegt." 



Demnach wiirde also die Polenske -Zahl 

 auch ein ausgezeichneter Hinweis auf eine 

 Verfalschung von Kuhbutter mit Ziegenbutter 

 sein, also nicht nur auf eine Verfalschung mit 

 Kokosfett. Ob Kokosfett- oder Ziegenbutterzusatz 

 vorliegt, wiirde durch die Phytosterinacetatprobe 

 nach A. Bomer aufgeklart werden konnen. Die 

 F isc h er'schen Untersuchungsresultate sprechen 

 demnach fur die standige Ausfiihrung der 

 Pol e nske ' schen Methode. Es ware wohl rich- 

 tiger gewesen, wenn K. Fischer die vollstandig 

 unwissenschaftliche sog. ,,Differenz" ,,R.M.Z. - 

 (V.Z. 200)" von Juckenack nicht in der Tabelle 

 aufgenommen hatte. 



,,Uber Ziegenbutter" (II. Mitteilung). Von 

 H. Sprinkmeyer und A. Fiirstenberg. (Mit- 

 teilung aus dem Staatlichen chemischen Unter- 

 suchungsamte fiir die Auslandsfleischbeschau zu 

 Goch.) Verff. haben ihre Untersuchungen fort- 

 gesetzt (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1907, 

 14, 388. Vgl. auch Naturw. Wochenschr. 1908, 

 VII, S. 249), sie kommen zu denselben Resul- 

 taten wie bei ihren vorhergehenden Unter- 

 suchungen. ,,Im Verlaufe der Laktation sind bei 

 demselben Tiere die einzelnen Konstanten grofien 



,,In vielen Kreisen der Bevolkerung ist die An- 

 sicht vertreten, dafi der Geschmack der Ziegen- 

 butter unangenehm ,, stark" ist, und sie sich in- 

 folgedessen zum unmittelbaren Genufi nicht eignet. 

 Die hier bereiteten Proben zeigten dagegen einen 

 durchaus nicht unangenehmen Geschmack. Wie 

 von verschiedenen Personen, insbesondere auch 

 von einigen Hausfrauen festgestellt wurde, war der 

 Geschmack angenehm siifilich, nufiahnlich. Der 

 oft bei Ziegenmilch vorhandene Geruch war bei 

 der Butter, solange sie frisch war, nicht wahr- 

 nehmbar. Bei langerem Stehen allerdings scheint 



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die Ziegenbutter leichter ranzig zu werden wie 

 die Kuhbutter." ,,Das Gesamtbild der vorstehen- 

 den Analysen, insbesondere die hohe Polenske - 

 sche Zahl und Verseifungszahl, wiirde, worauf auch 

 bereits von Sprinkmeyer und Fiirstenberg 

 in der mehrfach angefiihrten Arbeit aufmerksam 

 gemacht wurde, bei alien Proben auf eine mit er- 

 heblichen Mengen Kokosfett verfalschte Kuhbutter 

 hinweisen, so dafi in solchen Fallen schliefilich 

 nur mit Hilfe der Phytosterinacetatprobe fest- 



Schwankungen unterworfen". Verff. sind sich 

 ferner wohl bewufit, dafi sich die analytischen 

 Konstanten der Ziegenbutter noch innerhalb 

 weiterer Grenzen bewegen konnen, da die Zu- 

 sammensetzung des Fettes durch Rasse, Indivi- 

 dualitat, Fiitterung usw. erheblich beeinflufit wird. 

 ,,Uber Schaf- und Ziegenbutter" von 

 R. K. Dons in Kopenhagen. (Zeitschr. f. Unters. 

 d. Nahrgs.- u. Gen. 1908, 15, 72.) Verf. erhielt 

 bei der Untersuchung von islandicher Butter ana- 

 lytische Werte, welche fiir eine Kuhbutter ab- 

 norm zu nennen waren. Besonders hoch war die 

 Polenske- Zahl, so dafi man auf eine Bei- 

 mischung von ca. 5 / Kokosfett schlieSen konnte. 

 Da nun aber die Polenske- Zahl iiber das Nor- 

 male hinaus steigen kann und Verf. eine Bei- 

 mischung von 5 / Kokosfett fiir nicht rentabel 

 halt, so suchte er nach einer anderen Erklarung. 

 In Island pflegt man in den Herbstmonaten der 

 zur Herstellung der Butter zu verwendenden Kuh- 

 milch Schafmilch beizumischen, da es sich gezeigt 

 hat, dafi eine Beimischung bis zu 5O/ Schaf- 



