N. F. VII. Nr. 39 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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milch zu Kuhmilch ohne EinfluS auf die Qualitat 

 der Butter ist; es lag deshalb nahe, zu unter- 

 suchen, ob eine solche Beimischung die Zusammen- 

 setzung des Butterfettes beeinflussen kann. 

 Verf. erhielt folgende Werte : 



Verf. untersuchte auch Ziegenbutter, die er 

 selbst im Laboratorium aus Ziegenmilch von einer 

 Ziegenherde hergestellt hatte. Die Untersuchung 

 ergab folgende analytische Werte : 



Aus den gefundenen Verhaltnissen ersieht man 

 wieder, mit welcher Vorsicht man analytische 

 Konstanten benutzen soil. ,,Zugleich ergibt sich 

 aber auch der Vorteil, den die gleichzeitige Be- 

 nutzung der Caprylsaurezahlen und der Polenske- 

 schen Zahlen bei dem Nachweis von Kokosfett 

 darbietet. Die Caprylsaurezahlen liegen bei 

 Schaf- und Ziegenbutter den normalen naher als 

 die P o 1 e n s k e ' schen Zahlen, so dafi das abnorme 

 Verhaltnis zwischen den Caprylsaurezahlen und 

 den Polenske 'schen Zahlen bei Schaf- und 

 Ziegenbutter eben fur solche Butter eigentiimlich 

 sein wird, im Gegensatz zu Butter, der Kokosfett 

 beigemischt ist." 



,,VerwendbarkeitderReduktaseprobe 

 zur Beurteilung der hygienischen Be- 

 schaffenheit der Milch". Von Chr. Barthel. 

 Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1908, 15, 

 385 403. Verf. verwendet das Reduktionsver- 

 mogen der Milch gegenuber Methylenblau zu 

 einem Mafistab fur die Qualitat der Milch in 

 bakteriologischer Hinsicht. S m i d t (Hygien. 

 Rundschau 1904, 14, 1137) wies zuerst nach, dafi 

 wirklich ein gewisser Parallelismus zwischen dem 

 Bakteriengehalt der Milch und dem Reduktions- 

 vermogen derselben besteht. Die Methode des 

 Verf. hat den grofien Vorteil der schnellen und 



leichten Ausfiihrbarkeit gegenuber dem zeitrauben- 

 den und muhsamen Abzahlen von Bakterien- 

 kolonien auf Flatten ; die Methode setzt uns in 

 den Stand, in kiirzester Frist eine Entscheidung 

 zu ermoglichen. Das wichtigste Ergebnis der 

 Versuche des Verfassers ist das, dafi die Priifung 

 des Reduktionsvermogens der Milch uns in den 

 Stand setzt, zu sehen, ob eine Milch frisch oder 

 alt ist, selbst in den Fallen, in denen die Be- 

 stimmung des Sauregrades mittels Titration, wie 

 auch der Geruch und der Geschmack noch gar 

 keine Entscheidung gestatten. |Zur Priifung der 

 Milch in hygienischer Beziehung scheint die Milch- 

 garprobe das Abzahlen von Bakterienkolonien auf 

 Flatten zu verdrangen. Auch auf der 21. Wander- 

 ausstellung der Deutschen Landwirtschafts-Gesell- 

 schaft zu Dtisseldorf vom 6. 11. Juni wurde die 

 Garprobe zur Beurteilung der hygienischen Be- 

 schaffenheit der Milch dem Platten-Kulturverfahren 

 vorgezogen. Fr. Jos. Herz schreibt hierzu 

 (Jahrb. d. Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft, 

 Oktober 1907, Bd. 22, S. 578): ,,Die Garproben 

 zeigen die Wirkung der Garungserreger, nicht 

 diese selbst, und sind wegen ihrer raschen und 

 leichten Ausfuhrung zur Priifung der Trinkmilch 

 ebenso geeignet, wie zur Aufdeckung von Milch- 

 fehlern in den Kasereien. Man kommt damit 

 weiter, als mit der je nach Alter und Nahrboden 

 ungleich verlaufenden Bakterienzahlung oder mit 

 der zeitraubenden und schwierigen Unterscheidung 

 der einzelnen Keime. Pilze soil en ja in der 

 Milch vorhanden sein ; ob es aber die richtigen 

 oder ungebetene sind, ob sie reine oder unreine 

 Saure, Faulnis-, Schleim- und Bitterstoffe, Gasbil- 

 dung usw. erzeugen, konnen wir viel rascher und 

 uberzeugender durch die Garproben erfahren und 

 dann rechtzeitig den Ursachen nachgehen, um sie 

 baldigst zu beseitigen." 



Augenblicklich hort man viel von dem Deutsch- 

 Amerikaner Nathan Straufi und seiner Propa- 

 ganda fur die Pasteurisierung der Sauglingsmilch. 

 Die hochherzige Gesinnung des edlen Menschen- 

 freundes ist nicht genug zu loben, das Verfahren 

 der Pasteurisierung der Sauglingsmilch halt aber 

 der Kritik unserer modernen Hygiene nicht mehr 

 stand. Durch das Erhitzen werden die wichtigen 

 Fermente der Milch zerstort, - - fur den Saugling 

 ein grofier Nachteil , aufierdem verliert die 

 Milch ihre Kohlensaure, die ihr den angenehmen 

 Geschmack verleiht und sie auch verdaulicher 

 macht. Die Fortschritte der hygienischen Er- 

 kenntnis benutzend, kocht man neuerdings weder 

 die Milch, noch pasteurisiert man sie, sondern 

 man verwendet sie roh, beobachtet aber pein- 

 lichste Sauberkeit bei der Gewinnung der 

 Milch; man bewahrt sie in ausgekochten, sauberen 

 Gefafien auf und bringt sie durch Kuhlung in 

 Eiskasten auf eine moglichst niedrige Temperatur. 

 So werden einesteils die schadlichen Keime iiber- 

 haupt ferngehalten , andernteils wird die Ver- 

 mehrung der Keime in derselben verhiitet. Dies 

 ist das allein richtige und naturgemafie Verfahren, 



