614 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VII. Nr. 39 



ihm gehort die Zukunft. Eine solch moderne 

 Muster-Milch-Wirtschaft hat Herr Kommerzienrat 

 Th. Biene rt- Dresden auf seinem Gute Racknitz 

 bei Dresden eingerichtet und beschreibt sie in 

 einer interessanten, kiinstlerisch ausgestatteten 

 Broschiire ,,Fortschritte in der Gewinnung von 

 Kindermilch". Die Abhandlung ist sehr lesens- 

 wert; die Einrichtung einer solchen Muster-Milch- 

 Wirtschaft kann nicht genug empfohlen werden. 

 D. Ref.] 



,,U b e r den Wert der ,S i 1 b e r z a h 1' fiir 

 die Beurteilung der Reinheit des Butter- 

 f e 1 1 e s" von H. M a 1 1 h e s und F. Streitberger. 

 Mitteilung aus dem Institut fur Pharmazie und 

 Nahrungsmittelchemie der Universitat Jena. (Phar- 

 maz. Zentralhalle 1908, Nr. 5). Verff. haben die 

 Methode vonWijsmann und Reijst (Zeitschr. 

 f. Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1906, XI, 267) nach- 

 gepriift, welche sich darauf griindet, dafi 5 g 

 reines Butterfett bei der Destination nach R e i c h e r t - 

 M e i 6 1 fiir ein Destillat von 300 ccm eine gleiche 

 Menge durch Silbernitrat fallbare fluchtige Fett- 

 sauren liefern, wie fiir ein Destillat von no ccm. 

 Fiir reines Butterfett soil nach Wijsman und 

 Reijst die ,,erste Silberzahl", d. i. die Anzahl ccm 

 Vjo-Normal-Silbernitratlosung, welche zur Fallung 

 der in no ccm Destillat gelosten fliichtigen F~ett- 

 sauren erforderlich sind, gleich oder grbfier sein 

 als die ,,zweite Silberzahl", d. i. die Anzahl ccm 

 Vju-Normal-Silbernitratlosung, welche zur Fallung 

 der in 300 ccm Destillat enthaltenen fliichtigen 

 Fettsauren gebraucht werden. Ist die ,,zweite 

 Silberzahl" grofier als die ,,erste Silberzahl" so 

 soil eine Verfalschung der Butter mit Kokosfett 

 vorliegen. Matthes und Streitberger kommen 

 auf Grund ihrer Untersuchungen zu dem Resultate, 

 dafi der , , Silberzahl" nur ein sehr beschrankter 

 Wert zukommt. 



,,Die Silberzahl-Methode von Wijsman 

 u. Reijst" von Chr. Barthel in Experimental - 

 faltet bei Stockholm (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- 

 u. Gen. 1908, 15, 487). Verf. hatte die Silberzahl- 

 Methode auf Grund eigener Untersuchungen zu- 

 nachst fiir brauchbar befunden und sie in seinem 

 Handbuch : ,,Die Methoden zur Untersuchung von 

 Milch und Molkereiprodukten" als brauchbar be- 

 zeichnet. Nach weiterer Priifung des Verfahrens 

 uberzeugt sich jedoch Verf. von der Unbrauchbar- 

 keit und wird auch die Methode in eine etwaige 

 Neuauflage seines Handbuches nicht aufnehmen. 



,,Refraktion des Butterfettes, der 

 Margarine, des Schweinefettes, der 

 Kokosbutter, desKakaofettes undderen 

 wasserunloslichen, nicht flu chtigenFett- 

 sauren" von H. Matthes und F. Streitberger. 

 Mitteilung aus dem Institut fiir Pharmazie und 

 Nahrungsmittelchemie der Universitat Jena. (Phar- 

 maz. Zentralhalle 1908, Nr. 7). Zuerst hat L. 

 Hoton (Rev. intern, falsific. 19, [1906], 115 116) 

 darauf hingewiesen, dafi vielleicht der Unterschied 

 der Refraktometerzahlen von Butter und deren 

 Fettsauren zur Aufdeckung von Falschungen mit 



fremden Fetten , insbesondere Margarine und 

 Kokosfett dienen konne. Sparer empfahlen 

 Ludwig und Haupt (Zeitschr. f. Unters. d. 

 Nahrgs.- u. Gen. 1906, XII, 521) dieselbe Methode 

 und geben als Intervalle fiir die Fettsauren der 

 Butter 29 und 30,2, fiir die Kokosfettsauren 16,1 

 und 16,5 an. Ludwig und Haupt sagen: 

 ,,Durch dieses konstante Verhalten der Fettsauren 

 des Kokosfettes einerseits und das der Butterfett- 

 sauren andererseits lassen sich, wie die Tabelle 

 zeigt, durch die Refraktion der F'ettsauren Zusatze 

 von Kokosfett in Butter selbst noch bis zu IO/ 

 nachweisen." R. H. Dons (Zeitschr. f. Unters. 

 d. Nahrgs.- und Gen. 1907, XIII, 257), Sprink- 

 meyer und Fiirstenberg (Zeitschr. f. Unters. 

 d. Nahrgs.- und Gen. 1907, XIV, 213) und Th. 

 Sudendorf (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- und 

 Gen. 1907, XIV, 216) haben die Unrichtigkeit 

 dieser Behauptung bewiesen. Nach dem zahl- 

 reichen Analysenmaterial der Verff., welches zum 

 Teil schon im Jahre 1905 (also vor Hoton, 

 Ludwig und Haupt) mit Dr. Fritz Miiller 

 zusammen erhalten war, sind die Angaben von 

 Hoton, Ludwig und Haupt nicht bestatigt 

 worden. Nach den Angaben der Verff. kann man 

 mit Hilfe der Refraktionsdifferenzen keine Ver- 

 falschungen nachweisen. 



,,Uber die unverseifbaren Bestand- 

 teile der Kokosbutter, sowie iiberihren 

 Nachweis in Mischungen mit Butter 

 von H. Matthes und E. Ackermann. (Vor- 

 laufige Mitteilung. Aus dem Institut fiir Phar- 

 mazie und Nahrungsm-ittelchemie der Universitat 

 Jena.) Ber. d. d. chem. Ges. XLI, [1908], 2000. 

 Bislang war von den unverseifbaren Bestandteilen 

 der Kokosbutter nur Phytosterin bekannt. Der 

 unverseifbare Anteil mancher Fette besteht nicht 

 nur aus einem Phytosterin, wie Windaus (Ber. 

 d. d. chem. Ges. 39, 4383 [1906 u. 39, 4383 

 [1906] u. 40, 3681 [1907], sowie Matthes und 

 Rohdich (Ber. d. d. chem. Ges. 41, 1923 

 [1908]; vgl. auch Naturw. Wochenschr. 1908, 

 Refr. in Nr. 27, S. 424 u. 425) nachgewiesen 

 haben. Verff. stellten fest, dafi aufier dem be- 

 kannten Phytosterin sich noch ein Phytosterin, 

 welches ahnliche Farbenreaktionen gibt, aber zwei 

 Molekiile Brom addiert und ein schwer losliches 

 Acetattetrabromid bildet, sich in der Kokosbutter 

 findet. Nach den Literaturangaben enthalt Butter 

 nur Cholesterin, welches nach Windaus kein 

 Acetattetrabromid bildet; auf diesem Wege er- 

 scheint den Verff. ein chemisch-exakter Nach- 

 weis von Kokosfett in Butter ermoglicht, 

 sie sind damit beschaftigt, die Methode auf ihre 

 praktische Anwendbarkeit zu priifen. ,,Die Methode 

 wiirde den Vorzug haben, dafi eine einheitlich 

 zusammengesetzte Verbindung aus den pflanzlichen 

 Fetten, z. B. dem Kokosfett, isoliert wiirde, wah- 

 rend bei den bisheic angewandten Untersuchungs- 

 methoden es sich ausschliefilich um Sammelwerte 

 handelt, z. B. Refraktionszahl, Verseifungszahl, 

 Jodzahl, Reichert-Meifil- und Polenske-Zahl, 



