N. h. VII. Nr. 39 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



615 



Bomer'sche Phytosterinacetatprobe (Mischung 

 von Cholesterin uncl Phytosterinacetat). Verff. 

 sind mit weiteren Untersuchungen in dieser Rich- 

 tung beschaftigt. 



,,Uber die Zersetzung der Lecithin- 

 Phosphorsaure bei der Aufbewahrung 

 der Teigwaren". Von H. Matthes und O. 

 H ii b n e r. Mitteilung aus dem Institut fur Phar- 

 mazie und Nahrungsmittelchemie der Universitat 

 Jena. (Chemiker-Zeitung 1908, S. 186). Auf 

 Grund ihrer Untersuchungen treten Verff. der 

 Ansicht von Lu'hrig (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs. - 

 u. Gen. 1905, 10, 153 und Jahresbericht des stadt. 

 Untersuchungsamtes Breslau 1906/07) bei, dafi die 

 Bestimmung der alkoholloslichen Phosphorsaure 

 nach Juckenack uns iiber den Eigehalt von 

 Teigwaren keine brauchbaren bzw. zuverlassigen 

 VVerte gibt. Aufier den erheblichen Schwankungen 

 der Mehle und Griese im Lecithin-Phosphorsaure- 

 gehalt finden noch Zersetzungen statt, deren Ur- 

 sachen wir nicht kennen und deren Eintreten wir 

 niclit hindern konnen. ,,Mit Sicherheit kann be- 

 hauptet werden, daS der Grad der Zerkleinerung 

 die Zersetzung bedeutend begiinstigt. Dies geht 

 aus der Untersuchung der in Pulverform aufbe- 

 wahrten Waren hervor. Aber auch die Zersetzung 

 der in ungemahlenem Zustand aufbewahrten Teig- 

 waren ist nicht unbedeutend. Sie ist so betracht- 

 lich und zwar gerade bei zweifelsfrei eihaltiger 

 Ware, dafi uns dadurch der Wert der von Jucke- 

 nack empfohlenen Bestimmung der Lecithin- 

 Phosphorsaure fraglich erscheint. . . . Bei langer 

 Aufbewahrung der Teigwaren findet ein Ruck- 

 gang der alkoholloslichen Phosphorsaure statt. 

 Dieser ist am starksten bei eihaltiger Ware." Da 

 der Ruckgang der Lecithin-Phosphorsaure nach- 

 gewiesen ist, so kann man in gerichtlichen Fallen 

 die Bestimmung der Lecithin-Phosphorsaure nur 

 mit grofiter Vorsicht zur Beantwortung der Frage, 

 wieviel Eier bei der Herstellung der Eierteigware 

 verwendet worden sind, heranziehen. [Diese Arbeit 

 von Matthes und Htibner kannte VV. Ludwig 

 jedenfalls nicht, sonst hatte er sie wohl als Be- 

 statigung der Resultate seiner Untersuchungen 

 iiber ,,DieEinwirkung derWarme aufdie 

 Lecithin-Phosphorsaure der Eierteig- 

 ware n" (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 

 I 98, 15, 668) angefuhrt. Auch aus der Ludwig- 

 schen Arbeit geht die Unbrauchbarkeit der Jucke- 

 nack'schen Methode hervor. D. Ref.] 



,,Fruchtsaft-Statistik 1907". Zeitschr. 

 f. Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1908, 15, 129 152. 

 Der Sommer des Jahres 1907 war in Deutschland 

 durchweg reich an Niederschlagen, die Temperatur 

 war eine verhaltnismaSig niedrige. Die gelieferten 

 Beitrage zur Fruchtsaftstatistik hat A. Borne r in 

 der Tabelle auf S. 616 zusammengestellt. 



Samtliche Fruchtsafte sind naturlich selbst 

 hergestellt ohne Wasserzusatz. Die unter I und 2 

 angefuhrten Analysen sind auf 100 ccm, die 

 iibrigen auf 100,0 g bezogen. 



,,Konzentrierte Fr uch tsaft e" wurden 

 von Dr. A. Rohrig untersucht ; Mitteilung aus 

 der Chemischen Untersuchungsanstalt der Stadt 

 Leipzig. (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1908, 

 15, 148 152.) Verf.sagt:,, Als eine neue Erscheinung 

 auf dem Gebiete der Fruchtsaft- Industrie ist die 

 Gewinnung hochkonzentrierter P'ruchsafte zu be- 

 zeichnen." [Eine neue Erscheinung diirften die 

 hochkonzentrierten Fruchtsafte nicht sein. Die 

 Firma EugenDieteric h-Helfenberg bei Dresden 

 fabriziert schon seit langen Jahren hochkonzen- 

 trierte Fruchtsafte, und 'viele praktische Apotheker 

 haben fiir ihren Bedarf schon lange hochkonzen- 

 trierte Safte hergestellt, die sie erst beim Gebrauch 

 verdiinnten. Die Idee ist durchaus nicht neu. Ref.] 

 Die Leipziger Firma Ohme & Baier hat die 

 Verwertung des dem Dr. Otto Volz in Berlin 

 erteilten Patentes Nr. 184760 vom u. Januar 

 1905 iibernommen. Konzentrierter Himbeersaft 

 wird z. B. wie folgt hergestellt : ,,Beispiel : 500 kg 

 Himbeeren werden leicht gequetscht und mit 

 50 kg 9092 "/ igem Alkohol gemischt. Sobald 

 der Bedarf es erfordert oder die Zeit es gestattet, 

 wird der Saft abgeprefit, der klare Saft wird mit 

 35 kg Chloroform gut durchgemischt, der vom 

 Saft getrennte Chloroform-Auszug wird am besten 

 im Vakuum abdestilliert, der Ruckstand in starkem 

 Alkohol gelost, diese Losung zur Entfernung von 

 mitgelosten Pflanzenfetten (Wachs usw.) abgektihlt, 

 kalt filtriert und schliefilich der Alkohol im 

 Vakuum wieder abdestilliert. Der Ruckstand - 

 1520 g einer balsamartigen Masse -- ist reines 

 Himbeeraroma. Der seines Aromas beraubte 

 Himbeersaft wird eingedickt (am besten ebenfalls 

 im Vakuumapparat), wobei man das in Losung 

 gegangene Chloroform und ferner den gesamten 

 Alkohol - mit Ausnahme des in den Prefiruck- 

 standen zuriickgebliebenen, welcher beim Ab- 

 destillieren derselben als Himbeer-Spiritus ge- 

 wonnen wird - - zuriickgewinnt. Bei 20 facher 

 Konzentration ergibt sich eine Ausbeute von 

 15 16,5 kg Extrakt von etwa 40 Baume. Diesem 

 Extrakt wird nun das vorher gewonnene, reine 

 Himbeeraroma wieder zugesetzt. Man kann auch 

 die Himbeeren nach dem Quetschen angaren 

 lassen, sie dann abpressen und dem Saft 20 25 kg 

 90 92 % igen Alkohol zusetzen, falls man ihn 

 nicht sofort weiter verarbeitet oder wenigstens 

 pasteurisiert." Diese Safte sollen sich besonders 

 gut fur den Seetransport eignen. 



,,Uber alkoholfreie Getranke". Von 

 O. Mezger. Mitteilung aus dem Chemischen 

 Laboratorium der Stadt Stuttgart. (Zeitschr. f. 

 Unters. d. Nahrgs. u. Gen. 1908, 15, 14.) Die 

 Untersuchungen iiber die in Stuttgart im Handel 

 befindlichen sog. alkoholfreien Getranke reichen 

 bis zum Jahre 1898 zuriick. Frtiher gehorte ein 

 0,5 Gewichtsprozente tibersteigender Gehalt an 

 Alkohol keineswegs zu den Seltenheiten bei den 

 alkoholfreien Getranken. Es ist aber hierin 

 eine Besserung eingetreten, denn die im Laufe 

 der letzten zwei Jahre im Chem. Laboratorium 



