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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VII. Nr. 39 



der Stadt Stuttgart ausgefuhrten 44 Untersuchungen 

 alkoholfreier Getranke haben ergeben, dafi nur 

 drei einen Alkoholgehalt von 0,5 Gewichtspro- 

 zenten hatten. Leider besteht auch in Stuttgart 

 weitaus die Mehrzahl der im Handel befindlichen 

 Limonaden und alkoholfreien Getranke aus voll- 

 kommenen Kunstprodukten. ,Jedoch ist hier eine 

 Besserung von der Durchfiihrung der neubear- 

 beiteten diesbeziiglichen ortspolizeilichen Vor- 

 schriften zu erhoften , in denen beziiglich der 

 deutlichen Deklaration aller Kunstprodukte strenge 

 Anforderungen gestellt werden." 



,,W elchen Wert hat die Bestimmung 

 des Aschengehaltes und die Aus fiih rung 

 der Ley' schen Reaktion bei der Honig- 

 untersuchung?" Von F. Schwarz. Mitteil. 

 aus dem Chemischen Untersuchungsamte der 

 Stadt Hannover. (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- 



u. Gen. 1908, 15, 403.) Die Beurteilung des 

 Honigs gehort zu den undankbarsten Aufgaben 

 der Nahrungsmittelkontrolle. Verfalschungen mit 

 Starkesirup und Rohrzucker findet man heute fast 

 nicht mehr, an ihre Stelle ist der Invertzucker- 

 sirup getreten, welcher Falschung die Chemie fast 

 machtlos gegeniiber steht. Die polarimetrischen 

 Priifungen versagen hier fast vollkommen ; ebenso 

 fiihrt eine Bestimmung von Glykose und Fruktose 

 nicht zum Ziel, weil der Invertzucker des Handels 

 heute meistens von dem Invertzucker des Natur- 

 honigs, dem der Menge nach wesentlichsten Be- 

 standteil des Honigs, chemisch nicht mehr unter- 

 schieden werden kann. Nach Verf. bleibt nur die 

 Aschenbestimmung als Hilfsmittel zur Beurteilung 

 eines Invertzuckerzusatzes iibrig. Nach den ,,Ver- 

 einbarungen" schwankt der Aschengehalt zwischen 

 0,1 und 0,8 / . Ein Aschengehalt unter 0,1 / ist 



I. H i m b e e r s a f t e. 



II. Erdbeersafte. 



A. Behrc , Fr. Grosse und 

 K. Thimme 



E. Baier und P. Hasse 



1 |A. Behre, Fr. Grosse und| 4'^ 

 K. Thimme 



E. Baier und P. Hasse 



K. Fischer und K. Alpers i 5 



I |A. Behre , Fr. Grosse und 

 K. Thimme 



E. Baier und P. Hasse 



A. Behre, Fr. Grosse und 6 

 K. Thimme 



E. Baier und P. Hasse 



2,71-5,66 

 (4,08) 



3,416,93 

 (4,98) 



7,88-8,78 

 (8.33) 1 ) 



III. Johannisbeersafte. 



3,97,4 

 (5,9) 



3,07,0 



(4,6) 



2,94,8 

 (3,4) 



2,12,9 



(2,5) 



10,912,8 



(1 2,0) 



7,49,7 

 (8,7) 



11,413,7 

 (12,3) 



7,68,8 



(8,2) 



') Bedeutet ,,Unvergorene Prefisafte" ; -) ,,Ohne Stiele vergoren" ; ') bedeutet: ,,Ein Teil der Safte war nicht voll- 

 standig vergoren". Selbst hergestellte Marmeladen wurden von K. Fischer und K. Alpers untersucht (Zeitschr. f. Unters. 

 d. Nahrgs.- u. Gen. 1908, 15, 144). 



