N. F. Vn. Nr. 39 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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hiernach mindestens verdachtig. Verf. bemerkt 

 ausdriicklich, daS man daraufhin allein einen 

 Honig nicht beanstanden kann, ,,aber man war 

 bislang berechtigt, auf den Verdacht bin die Be- 

 horden zu veranlassen, Erhebungen iiber Herkunft 

 und Gewinnung des Honigs anzustellen, urn auf 

 diesem Wege die Verfalschung oder die Natur- 

 reinheit des verdachtigen Produktes zu ermitteln." 

 Verf. wendet sich gegen die Angaben in der 

 jiingsten Literatur, nach welchen Honige mil 

 einem geringeren Aschengehalte als o, i n (l durch- 

 aus nicht selten seien. Als nicht einwandfrei be- 

 zeichnet er besonders die diesbeziigliche Arbeit 

 von Utz (Zeitschr. angew. Chemie 1907, 20, 2222). 

 ,,In bezug auf den Aschengehalt sind wir zu ganz 

 entgegengesetzten Ergebnissen gekommen vvie 

 Utz. Wahrend dieser unter 131 inlandischen 

 Honigen 56 == 43,1 / mit einem Aschengehalt 

 unter 0,1 / fand, beobachteten wir: 



im Jahre 1905 bei 117 Proben 2 Proben 



1906 122 4 



1907 .. 135 ' 12 



mit einem Aschengehalt unter 0,1 % oder in den 

 drei Jahren bei 374 Proben nur 18 Proben = 4,8 / n , 

 wahrend die iibrigen Proben im Mittel 0,41 / 

 Asche hatten. Als wichtige Erganzung der aus 

 dem Aschengehalt zu ziehenden Schlufifolgerungen 

 ist nach den Erfahrungen des Verf. der Ausfall 

 der Ley'schen Reaktion (Pharmaz. Zeitg. 1902, 

 47, 227 228) anzusehen, welcheauch Utz (Zeitschr. 

 f. ai.gew. Chem. 1907, 20, 993) empfiehlt. Verf. 

 kommt zu dem Schlufi, dafi jeder Honig, welcher 

 einen Aschengehalt von unter 0,1 / hat und sich 

 gegen die Ley'sche Reaktion wie Kunsthonig 

 verhalt, als gefalscht anzusehen ist. 



Demgegenuber behauptet Utz (Zeitschr. f. 

 Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1908, 15, 607) in seiner 

 Erwiderung ,,Welchen Wert hat die Be- 

 stimmung des Aschengehaltes und die 

 Ausfiihrung der Ley'schen Reaktion bei 

 der Honiguntersuchung?": i. ,,Ein unter 

 0,1 / liegender Aschengehalt des Honigs ist kein 

 Beweis dafiir, dafi der Honig gefalscht ist, da es 

 Naturhonige gibt, die einen unter dieser Grenze 

 liegenden Aschengehalt besitzen, und auch Kunst- 

 produkte im Handel vorkommen, die einen weit 

 iiber 0,1 / liegenden Aschengehalt aufweisen. 

 2. Das Eintreten der Ley'schen Reaktion ist 

 kein Beweis fur die Naturreinheit eines Honigs, 

 ebensowenig wie das Ausbleiben derselben als 

 ein einwandfreies Beweismittel fur e'inen als ge- 

 falscht zu bezeichnenden Honig anzusehen ist." 



Hierauf hat F. Schwarz erwidert (Zeitschr f. 

 Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1908, 15, 739), er halt 

 seine friiheren Behauptungen aufrecht. 



,,Der Ameisensauregehalt desHonigs" 

 von K. Farnsteiner. Mitteilung aus dem 

 staatlichen Hygienischen Institut zu Hamburg. 

 (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1908, 15, 

 598.) Auf den Standpunkt, dafi die freie Saure 

 des Honigs vorwiegend Ameisensaure ist, hat sich 

 auch die ,,Freie Vereinigung Deutscher Nahrungs- 



mittelchemiker" bei den letzten Beratungen iiber 

 den Abschnitt ,,Honig" der ,,Vereinbarungen" ge- 

 stellt. ,,Die Annahme des Vorkommens von 

 Ameisensaure im Honig beruht nach den mitge- 

 teilten Ouellen auf der triigerischen Reaktion mit 

 Silbernitrat ; niemand hat bislang diese Saure aus 

 Honig isoliert und einwandfrei identifiziert." Aus 

 den Untersuchungen des Verf. geht hervor, dafi 

 Honig stark reduzierend wirkende fliichtige Sauren 

 enthalt, nicht aber, dafi diese Saure Ameisensaure 

 sein mufi. ,,Ist jedoch Ameisensaure wirklich zu- 

 gegen, so ist sie nach den mitgeteilten Unter- 

 suchungen nur in Spuren in freiem Zustande, in 

 etwas grofieren, aber immerhin noch sehr geringen 

 Mengen in gebundener Form im Honig vorhanden." 



,,Zur Beurteilung des konservierten 

 E i g e 1 b s". Von A. Briining in Diisseldorf. Verf. 

 hat ,,sterilisiertes" chinesisches Eigelb untersucht. 

 Bei der auSeren Betrachtung fielen die dunkle 

 Farbe und dicke Konsistenz auf; Geruch und Ge- 

 schmack - - letzterer stark salzig liefien gleich- 

 falls auf keine schlechte Beschaffenheit schliefien. 

 Die chemische Untersuchung ergab lediglich Koch- 

 salz (8,8 / (l ), Konservierungsmittel waren nicht 

 nachweisbar. Die mykologische und ganz ober- 

 flachliche bakteriologische Untersuchung ergab 

 folgendes Resultat : In i g Eigelb wurden gefunden : 

 Schimmelsporen u. lebensfahige Mycel- 



fragmente 12000 



Bakterien ohne besondere Eigenschaften 211000 

 Gelatine verfliissigende Bakterien 6000 



Gelatine farbende Bakterien 6000 



Verf. halt die Forderung fur wohl berechtigt, 

 dafi konserviertes Eigelb nur zur Herstellung 

 solcher Nahrungsmittel verwendet werden darf, 

 welche bei der Bereitung mindestens auf 120 er- 

 warmt werden. Erwahnt sei noch, ,,dafi unter 

 den Schimmelpilzen mehrere anscheinend in der 

 Literatur unbekannte Formen (dem Aussehen nach 

 zu Mucor gehorig) waren ; sicherlich findet der 

 Mykologe und Bakteriologe in dem chinesischen 

 Eigelb noch ein dankbares Forschungsgebiet, denn 

 die meisten Keime sind nicht getotet, sondern 

 harren, an der Entwicklung gehemmt, nur der 

 giinstigen Bedingungen, um sich kraftig entfalten 

 zu konnen, und gerade hierin ist die Gefahrlich- 

 keit dieses Eigelbes zu erblicken, dem sogar die 

 Bezeichnung ,,sterilisiert" beigelegt wurde. 



,,Coffeinfreier Kaffee" von K. Lend- 

 rich und R. Murd field. Mitteilung aus dem 

 staatlichen Hygienischen Institut zu Hamburg. 

 (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- u. Gen. 1908, 15, 

 705 715; vgl. auch Naturw. Wochenschr. 1908, 

 N. F. VII, 251.) Der Patentanspruch des Ver- 

 fahrens der Bremer Kaffee-Handels-Aktien-Gesell- 

 schaft lautet: ,,Verfahren zur Herstellung von 

 coffeinfreiem Kaffee durch Extraktion des Coffeins 

 mittels bekannter Mittel, dadurch gekennzeichnet, 

 dafi man die rohen unzerkleinerten Bohnen im 

 Vakuum extrahiert, dem Riickstand des Auszuges 

 in bekannter Weise das Coffein entzieht, die hier- 

 bei verbleibenden coffeinfreien Extraktstoffe in 



