N. F. VII. Nr. 40 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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wobei ofters umgeriihrt und oft 36 48 Stunden 

 lang extrahiert wird. Um die Faulnis hintanzu- 

 halten, leitet man Schwefeldioxyd durch, wodurch 

 das Produkt zugleich auch gebleicht wird. Nach 

 der Klarung setzt man Kochsalz zu, um (bei 35) das 

 Pepsin auszufallen. Der geprefite und getrocknete 

 Niederschlag ist das rolie Pepsin, das in vielen 

 Fallen noch gereinigt, d. h. in verd. Salzsaure ge- 

 lost und durch Dialysieren von Kochsalz usw. 

 befreit wird; die Losung wird dann im Vakuum 

 konzentriert und auf Glasplatten getrocknet. Das 

 abgekratzte Praparat (Schuppenpepsin) hat eine 

 verdauende Kraft von I : 3000, so dafi also 3000 

 Gew.-Tl. Eiweifi von i Tl. des Pepsins verdant 

 werden. Aus 3000 Pfd. zugerichteten Schleim- 

 hauten werden etwa 100 Pfd. hochgradiges Pepsin 

 erhalten. 



Pankreatin. In grofier Menge wird Fleisch- 

 pepton in den amerikanischen Schlachthausern 

 durch Behandeln von Rindfleisch mit der zer- 

 riebenen Bauchspeicheldriise des Rindes (Pan- 

 kreas) hergestellt; auf 25 Tl. Fleisch kommen 

 8 Tl. Pankreas und 4 Tl. Wasser; 6 Stunden lang 

 digeriert man bei Temperaturen bis hochstens 

 54 C. Dann wird filtriert und die Losung bei 

 nicht zu hoher Temperatur eingedampft, schliefi- 

 lich das Pepton getrocknet. Die Ausbeute dieses 

 ,,Beefpeptons" betragt ungefahr IO/ . 



Als nichtfermentative Extrakte, die sonst noch 

 hergestellt werden, seien nebenbei erwahnt das 

 Thyreoidin aus der Schilddriise des Schafes und 

 des Ochsen, das Medullin aus dem Ruckenmark 

 des Stieres, das Cerebrin aus dem Gehirn des 

 Ochsen usw. Alle Organe miissen natiirlich auf 

 Gesundheit gepriift werden. 



Der ,,Zymase" im isolierten Zustande ist bis 

 jetzt keine technische Bedeutung zuzusprechen. 

 Man nimmt immer noch den Zymase erzeugenden 

 Organismus, die Hefe selbst, wenn man Garung 

 hervorrufen will. 



Auch die Diastase wird den zu verzuckern- 

 den Massen nicht als Praparat, sondern in Form 

 des sie enthaltenden und bei Lebzeiten erzeugenden, 

 gekeimten Gerstenkornes selbst zugegeben. Bei der 

 Bierbereitung aus Gerste ist das gekeimte Gersten- 

 korn selbst zugleich auch der einzige Starkeliefe- 

 rant, bei der Alkoholfabrikation aber wird Malz- 

 schrot der Kartoffelmaische, dem Roggen, Weizen 

 usw. zugesetzt, um deren Starkegehalt in Zucker 

 umzusetzen. 



Ebenso wird das Enzym derEssiggarung 

 nur in Gestalt der lebenden Essigbakterien zur 

 Anwendung gebracht, was, wie bei der Alkohol- 

 garung, den grofien Vorteil hat, dafi der Enzym 

 erzeugende Pilz sich selbst und damit auch das 

 Enzym wahrend der Fabrikation bedeutend ver- 

 mehrt. 



Zur Kasebereitung dienen meist enzymhaltige 

 lebende Bakterien, so die Milchsaurebakterien. 

 Doch wird ein wichtiger Vorgang hier schon seit 

 alter Zeit durch Zusatz eines enzymhaltigen 

 tierischen Organs oder jetzt sogar durch ein 



pulveriges Enzympraparat hervorgerufen, namlich 

 die Kaseingerinnung durch Lab. Dieses Enzym 

 bewirkt die Gerinnung der Milch in kurzer Zeit; 

 es ist in der Schleimhaut des vierten Magens vom 

 Kalb enthalten und hat eine staunenswerte 

 VVirkungskraft. Gegenwiirtig kommen pulver- 

 formige Labpraparate in den Handel, welche mit 

 1:300000 bezeichnet sind, so dafi i Tl. Lab- 

 pulver 300000 Tl. Milch zur Gerinnung bringt. 

 Das Praparat soil anfangs ziemlich rasch abnehmen, 

 dann aber lange Zeit ziemlich konstant bleiben in 

 seinem Wirkungswert. 



Allbekannt ist ferner die schon von den Ur- 

 einwohnern der Antillen geu'bte Anwendung des 

 Milchsaftes vom Melonenbaum (Carica Papaya) 

 zum Murbemachen des Fleisches. Er enthalt ein 

 eiweifilosendes Enzym, das Papayotin; in letz- 

 ter Zeit wurde das Ferment auch zur Fabrikation 

 von Fleischpepton gebraucht (Cibil's Fleisch- 

 pepton . . .). 



Unter den Oxydasen hat schon lange die 

 Laccase eine unbewufite Anwendung gefunden, 

 indem man den Rindensaft des Lackbaumes in 

 Japan zur Herstellung eines tiefschwarzen Lackes 

 gebrauchte. Darin ist ein oxydierencles Ferment 

 enthalten, welches auf einen anderen, ebenfalls 

 darin vorkommenden Stoff, Urushisaure von 

 japanischen Forschern, Laccol von G. Bertrand 

 genannt, intensiv oxydierend und damit farbend 

 und erhartend wirkt. Der beruhmte japanische 

 Lack verdankt also seine Entstehung ebenfalls 

 einem Enzym. 



Am wenigsten bekannt du'rfte aber die A n - 

 wendung eines Enzymes in der Seifen- 

 fabrikation sein. Friiher wurde die Seife all- 

 gemein durch langeres Kochen von Fett mit 

 Lauge, oder die Fettspaltung durch iiberhitzten 

 Wasserdampf herbeigefiihrt. Im ersteren Falle 

 folgt der Spaltung des Fettes in Fettsaure und 

 Glyzerin die chemische Bindung durch die Base 

 auf dem Fufie; wir konnen die Seifenfabrikation 

 somit in zwei Phasen zerlegen, in die Fettspal- 

 tung und die Bildung des fettsauren Alkalis; 

 erstere erfordert betrachtlichen Aufwand von 

 Energie, letztere geht leicht vor sich. Nun be- 

 sitzen wir in den fettspaltenden Enzymen oder 

 Lipasen ein schon bei gewohnlicher Temperatur 

 wirksames Mittel, um Fette zu spalten; Warme 

 mufl bei diesem enzymatischen Fettspaltungs- 

 verfahren nur soviel aufgewendet werden, als zur 

 Schmelzung des Fettes notig ist. Ja es darf liber 

 die Temperatur 40 gar nicht hinausgegangen 

 werden, da das Enzym der Ricinuspflanze 

 - dieses wird namlich meist verwendet - eine 

 hohere Erhitzung nicht vertragt. Schwer schmelz- 

 bare Fette sind hier gar nicht verwendbar. 

 Schwierigkeiten hat bis vor kurzem noch die 

 Trennung der entstehenden Gemische in ihre 

 Bestandteile gemacht; doch scheinen dieselben 

 jetzt iiberwunden zu sein. 



Bei der grofien Verbreitung, welche die Enzyme 

 im Pflanzen- und Tierreich besitzen, und bei der 



