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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VII. Nr. 40 



Bequemlichkeit und Billigkeit ihrer Anwendung, 

 diirfte die technische Verwendung derselben wohl 

 noch grofiere Ausdehnung gewinnen. Die Natur 

 bietet uns in den Enzymen merkwiirdige Arbeits- 

 maschinen, chemische Katalysatoren, dar, welche 

 bei gewohnlicher oder wenig erhohter Temperatur 

 arbeiten und zwar unbegrenzt - - wenigstens der 

 Theorie nach; sie tun mittels der in ihnen modi- 

 fizierten gewohnlichen Warmeschwingungen che- 

 mische Arbeit (O. Loew). 



Wo die Fermente selbst nicht in den Handel 

 gebracht werden konnen, wie bei der Zymase, 

 hilft man sich manchmal durch vorsichtiges Ab- 

 toten des Enzymerzeugers, d. i. des betr. Mikro- 

 organismus, und bringt die tote Masse, in der 

 noch wirksame Enzyme enthalten sind, in den 

 Handel. So ist die ,,Dauerhefe" zu verstehen. 



Fur Schiffverproviantierung bei Aquator- und 

 arktischen Zonenpassagen , aber auch fur Land- 

 expeditionen auf unwirtlichen tropischen und 

 polaren Landwegen ist es hochbedeutsam, dafi es 

 gelungen ist, Hefe in eine lufttrockene Dauerform 

 zu bringen, die noch geniigende Garkraft besitzt. 

 Gewohnliche wasserhaltige Hefe (Prefihefe) ist ja 

 der Faulnis ausgesetzt und geht schon in unserm 

 Klima binnen wenigen Tagen in Faulnis iiber. 



Gegenwartig wird ,,Dauerhefe" durch rasches 

 Abtoten der Hefe in starkem Alkohol oder Aceton 

 u. dgl., worauf schnell abgeprefit und getrocknet 

 wird, gewonnen. Solche Hefe ist ein gelblich 

 weiSes, trocknes Pulver , welches seine Garkraft 

 jahrelang behalt, bei Winterkalte und Sommer- 

 hitze keinen Schaden erleidet. In Deutschland 

 wird solche Hefe in mehreren Orten fabriziert, in 

 Osterreich kommt die Dauerhefe jetzt in Auf- 

 nahme; die Darstellung ist lohnend, da fur I kg 

 Dauerhefe bis zu 30 Mk. bezahlt wird. 



Zum Verstandnis dieses merkwiirdigen Prapa- 

 rates ist es notig zu wissen, dafi die Garkraft 

 zwar meistens mit dem Leben der Hefezelle 

 schwindet, aber doch in gewissen Fallen dasselbe 

 iiberdauert. Das Garungsferment, die Zymase, 

 steht in den Lebensbedingungen dem lebenden 

 Protoplasma selbst recht nahe, naher als andere 

 Fermente, die man deswegen schon lange fiir 

 sich gewinnt, wenn sie loslich sind. Die Zymase 

 ist erst seit kurzer Zeit von dem Gesamtleben der 

 Hefezelle losgelost worden ; E. Buchner hat Hefe 

 zerrieben und abgeprefit durch sehr dichte Filter 

 und dabei einen ,,Prefisaft" erhalten, der etwa 1 I% 

 der Garkraft der urspriinglichen Hefe besitzt. 

 Auch weifi man seit einiger Zeit, dafi Hefe, die 

 bei 20 30" lufttrocken gemacht und dadurch ge- 

 totet wurde, noch garfahig ist. Im Laufe der 

 Jahre nimmt aber bei dieser Trockenhefe die 

 Garfahigkeit ab und nach 5 Jahren trifft man 

 meist keine Garkraft mehr an, wenn sie zu Gar- 

 versuchen benutzt wird. 



Die oben genannte Alkohol- oder Aceton- 

 Dauerhefe ist durch plotzliches Abtoten des Hefe- 

 protoplasmas unter moglichster Schonung der 

 Zymase hergestellt. Wurde das Eintauchen der 



Hefe in konzentrierten Alkohol oder Aceton 

 langer als einige Minuten dauern, so wiirde die 

 Zymase selbst geschwacht oder vernichtet werden; 

 denn diese Stoffe sind auch fur das Garungs- 

 ferment gefahrlich, nur ist letzteres weniger 

 empfindlich als das Hefeprotoplasma selbst. 



Dafi man durch Alkohol, dieses von der Hefe 

 selbst bei der Garung erzeugte Gift , die Hefe 

 toten kann, davon legt folgender einfache Versuch 

 Zeugnis ab. Kleine Quantitaten Hefe (etwa je 

 i g) werden in je 100 ccm eines a) IO-, b) 30-, 

 c) 50-, d) 75-, e) 100 proz. Alkohols gebracht; 

 nach 2O Tagen zeigen sich samtliche Hefeproben 

 abgetotet, so dafi in Gar- und Nahrlosung keine 

 Vermehrungsfahigkeit mehr eintritt; dagegen ist 

 solche Hefe noch imstande Rohrzucker zu inver- 

 tieren, das Invertin stirbt also durch Alkohol nicht 

 leicht ab. 



Die Zymase ist von einer mittleren Wider- 

 standsfahigkeit gegen Alkohol. Denn durch 

 10 proz. Alkohol wird (bei obigem Versuch) 

 binnen 5 Tagen keine merkliche Schwachung der 

 Zymase herbeigefuhrt, wie eine Garprobe mit 

 herausgenommcner Hefe zeigt; dagegen ist nach 

 20 tagigem Verweilen die Garkraft der Hefe nur 

 noch gering. Absoluter (rooproz.) Alkohol 

 wirkt freilich sehr rasch. Nimmt man bei obigem 

 Versuch aus dem Glas mit absolutem Alkohol 

 eine kleine Menge Hefe schon nach 2 Minuten 

 heraus, und verbringt sie in Gar- und Nahrlosung, 

 so erweist sie sich als abgestorben und nicht 

 mehr vermehrungsfahig; die Garkraft ist zunachst 

 noch nicht verschwunden; lafit man aber den 

 absoluten Alkohol mehrere Stunden wirken, so 

 wird die Garkraft bedeutend vermindert. 



R. Albert, der zuerst ,,Dauerhefe" hergestellt 

 hat, trug 250 g gewaschene und moglichst ent- 

 wasserte Hefe in ein Gemenge von 4 1 absoluten 

 Alkohol und i 1 Ather ein. Nach 4 5 Minuten 

 wurde die Hefe moglichst rasch von der Flussig- 

 keit befreit uud getrocknet ; die Hefe war nun 

 getotet aber noch garkraftig. Das Praparat ist 

 ein staubtrocknes, fast rein weifies Pulver. 



Die Alkohol-Ather-Dauerhefe ertragt mehr- 

 monatliches Lagern; nach ein em Monat zeigte 

 sich bei einem Versuch von Albert die Garkraft 

 noch unverandert. Hohere Temperatur freilich 

 ist dabei schadlich ; man wird also die Dauerhefe 

 zweckmafiig bei tunlichst kiihler Temperatur auf- 

 bewahren, damit die Garkraft nicht zu rasch 

 schwindet. Th. Bokorny. 



Kleinere Mitteilungen. 



Suggestion und tierischer Magnetismus. - 

 Bekanntlich herrscht schon seit dem Mittelalter, 

 besonders aber wieder seit den Tagen Mesmer's 

 und Puysegur's in weiten Kreisen die Uberzeugung, 

 dafi der menschliche Korper einer Beeinflussung 

 durch den Magncten unterliege, vielleicht gar 

 selbst magnetische Krafte zu entwickeln vermoge. 





