N. F. VII. Nr. 50 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Nahrung herangezogen. Letztere sind mit Shoyu- 

 Sauce und Zucker behandelt sogar eine grofie 

 Delikatesse. 



Koffeinfreier Kaffee. Die Entgiftung 

 beliebter und weitverbreiteter Genufimittel gehort 

 zu den Bestrebungen der neuesten Zeit. 



Zu den nikotinfreien Zigarren und dem alkohol- 

 freien Bier 1st nun dieser Dritte im Bunde ge- 

 treten, der koffeinfreie Kaffee. Die Kaffee- Han- 

 dels-Aktiengesellschaft in Bremen stellt ihn nach 

 dem Verfahren von H. Wimmer her, der jiingst 

 auch in einer kleinen Schrift ,,iiber Koffein, Kaffee 

 und koffeinfreien Kaffee" Mitteilung iiber seine 

 Versuche gemacht hat (Referat hieriiber in Chem. 

 Ztg. 1908, Nr. 41). Damit soil dem ,,Koffeinismus" 

 entgegengearbeitet werden. Es gibt nach Aus- 

 weis der physiologischen Forschung einen durch 

 andauernden reichlichen Kaffeegenufi hervorge- 

 rufenen chronischen Koffeinismus, der schwere 

 Storungen des Allgemeinbefindens hervorrufen 

 kann; seine Symptome sind Herzkrampf, 

 Muskelzittern , Kopfschmerz, Schwindel, Angst- 

 zustande, Schlaflosigkeit. Koffeinfreier Kaffee 

 (eigentlich koffeinarmer) hat nach den angestellten 

 klinischen Proben diese iiblen Folgen nicht. Auch 

 Geschmackspriifungen durch Sachverstandige haben 

 giinstige Ergebnisse geliefert; freilich diirfte der 

 Gourmand immer noch den koffeinhaltigen Kaffee 

 vorziehen, wie der Raucher die nikotinhaltige 

 Zigarre schatzt. Es fehlt diesen ,,entgifteten" 

 Genufimitteln eben gerade das, weswegen sie ge- 

 nommen werden, das nervenanregende Alkaloid; 

 man sieht auch nicht recht ein, warum sich die 

 Menschen gegen die Giftwirkung nicht durch 

 weise Beschrankung in dem Genufi jener Mittel 

 schiitzen sollen. 



Immerhin lohnt es der Miihe, auf Darstellung 

 und Zusammensetzung der ungefahrlichen Kaffee- 

 sorte aus ungerostetem gewohnlichen Kaffee hier 

 etwas einzugehen. 



Der gewohnliche Der gewohnliche 

 rohe Kaffee g erostete Kaffee 

 enthalt: enthalt: 



Wasser 10,73 

 StickstoffhaltigeStoffe 



aufier Koffein 11)57 



Koft'ein 1,07 

 StickstofffreieExtrakt- 



stoffe 20,30 



Fett (Ather-Auszug) 11,80 



Zucker 7,62 



Dextrin 0,86 



Gerbsaure 9,02 



Rohfaser 24,01 



Asche 3,02 

 100,00 



2,38 



12,97 

 1,16 



39,88 



13,85 



'3' 



i,3i 



4,63 

 18,07 



4,65 



100,21 



An der Bildung des Aromas beim Rosten, das 

 wohl als recht verwickelter Vorgang zu denken 

 ist, haben vermutlich der Zucker, die anderen 

 Kohlehydrate, die Gerbsaure, vielleicht auch die 

 Fette Anteil. Das Koffein, dem man fruher eine 

 wesentliche Rolle bei der Aromabildung zuschob, 

 ist nach Wimmer hierbei gar nicht beteiligt. 



Aufier dem Wasser erleiden beim Rosten eine 

 betrachtliche Verminderung der Zucker, die Gerb- 

 saure und die Rohfaser; sie werden offenbar 

 durch den Rostprozefi am meisten angegriiTen. 

 Ferner fallt die fast das Doppelte betragende 

 Menge der stickstofffreien Extraktivstoffe nach 

 dem Rosten auf; dieselben wachsen jedenfalls auf 

 Kosten der vorhingenannten abnehmenden Stoffe. 

 Das Koffein bleibt erhalten. 



Der Koffeingehalt wird nun nach dem 

 neuen Verfahren vermindert, indem man den 

 u n gerosteten Bohnen ein Extraktionsmittel 

 fur Koffein zusetzt. Die Bohnen miissen dazu 

 erst mit gespannten Wasserdampfen ,,aufge- 

 schlossen werden; dann lassen sich die in Be- 

 tracht kommenden Extraktionsmittel (Ather, 

 Benzol, Chloroform) mit Erfolg anwenden. Die 

 Extraktion wird in Extrakteurbatterien von 6 Be- 

 haltern zu je 2000 1 vorsrenommen ; die Dauer der 

 Einwirkung des Benzols . . . wechselt mit der 

 Kaffeesorte. Es erfolgt dann eine Nachbehand- 

 lung mit gespannten Wasserdampfen in rotieren- 

 den Trommeln. Dann wird der Kaffee gerostet. 

 In 6 Rostapparaten konnen binnen 10 Minuten 

 6 ) ^ 100 kg Kaffee fertig gerostet werden. 



Durch die Benzolextraktion sinkt 

 der Koffein- Gehalt d urchschn ittli ch 

 auf 1 / 6 Vio der ursprunglichen Menge 

 herab. 



Der darauffolgende Rostverlust unterscheidet 

 sich von dem der koffeinhaltigen Kaffeebohnen 

 nicht wesentlich. Der Gehalt an wasserloslichen 

 Extraktivstoffen wie auch an ,,Kaffeeol" andert 

 sich in beiderlei Kaffeebohnen beim Rosten an- 

 nahernd gleichartig. 



Wir haben also nach dem Erfinder in den 

 ,,koffeinfreien" gebrannten Kaffeebohnen ein Mittel, 

 um wohlschmeckenden, duftenden Kaffee wie mit 

 den anderen herzustellen, womit dieses Genufi- 

 mittel auch den Herz- und Nervenleidenden zu- 

 ganglich gemacht wird. Ob auch Gesunde diesen 

 ,,entgifteten" Kaffee gegen den koffeinhaltigen 

 friiheren eintauschen sollen, wagt Referent nicht 

 zu sagen. Th. B. 



Das Ke^lerloch bei Thaingen. - Das in 

 der Gelehrtenwelt wohlbekannte Kefilerloch bei 

 Schaffhausen hat eine interessante Geschichte mit 

 hellen und anderen Seiten. Ihr Abschlufi liegt 

 nun vor in dem von Dr. Heierli unter Mitwirkung 

 von Prof. Dr. Henking, Prof. Dr. Hescheler, Prof. 

 Meister, Dr. Neuweiler herausgegebenen Bd. 43 

 der Neuen Denkschriften der Schweizerischen 

 Naturforschenden Gesellschaft, 1907; ein statt- 

 licher Band von 214 Textseiten, mit 32 Tafeln 

 und 14 Textillustrationen. ') Die Arbeiten haben 

 die Ausgrabungen von 1902 03 zur Grundlage, 

 in denen die friiheren Ausgrabungen fortgesetzt 

 und zu Ende gefuhrt wurden. 



') Die drei beigegebenen Illubtrationen sind dem genann- 

 ten Werke entnommen. 



