N. F. XIV. Nr. 4 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



55 



im HefepreBsaft enthaltenen Enzyme", Ber. d. d. 

 B. G. 31) das im HefepreBsaft enthaltene Enzym 

 proteolytischer Art als ein sehr wirksames. Nicht 

 nur das kongulierbare Eiweifi des PreBsaftes selbst, 

 sondern auch eine weitere Menge zugesetzter 

 Eiweifikorper wird von ihm zerlegt. Nach ein- 

 stiindiger Digestion sind dabei Leucin und Tyrosin 

 mikrochemisch nachweisbar, dagegen kein echtes 

 Pepton und nur Spuren von Albumosen. Es 

 findet also durch dieses Enzym eine schnelle durch- 

 greifende Zersetzung bis zu einfachen Amido- 

 korpern statt, wie man sie sonst nur durch langeres 

 Kochen mit Sauren und Basen oder durch langere 

 Einwirkung von Trypsin in schwach alkalischer 

 Losung erhalt. 



Trypsin ist bekanntlich in der Bauchspeichel- 

 driise der Tiere enthalten, ein sehr energisches 

 Eiweifiverdauungs-Enzym. Ahnlich spricht man 

 nun auch von einem Hefetrypsin und zwar 

 von einem Hefe e n d o trypsin, weil dasselbe mit 

 Wasser nicht ausgezogen werden kann. Im Hefe- 

 preBsaft ist es enthalten, weil durch das Prefi- 

 verfahren die Hefezellen zertriimmert werden. 



Die proteolytische Arbeit der Hefe kann man 

 nach H. Will (Studien iiber Proteolysen durch 

 Hefe, wissenschaftl. Station fur Brauerei, Munchen, 

 und Zeitschrift fiir das gesamte Brauwesen 21) 

 auch durch Ansetzen von Gelatinekulturen er- 

 kennen. 



Samtliche von ihm gepriiften Hefen - es 

 waren 27 Hefestamme und auBerdem noch eine 

 Mycodermaart - - verfliissigten die Gelatine, frei- 

 lich mit verschiedener Energie. 



Die sauerstoffbediirftigsten (Sacharomyces 

 mycoderma, obergarige Bierhefe) verfliissigten am 

 ehesten. 



Der Sauerstoff schien ihm direkt oder indirekt 

 auf die Proteolyse zu wirken. 



Nach Beobachtungen des Verfassers dieser 

 Notiz kann man die tryptische Wirkung der Hefe 

 auch leicht an Trockenpraparaten der Hefe fest- 

 stellen. 



Man braucht . nur einen kalt hergestellten 

 Extrakt, z. B. von getrockneter PreBhefe, sich 

 selbst zu iiberlassen. Dieser Extrakt enthalt zu- 

 erst die loslichen Albuminstoffe der Hefe, wovon 

 in der PreBhefe 3,5 / (auf Trockensubstanz be- 

 rechnet) enthalten sind. Kocht man frischen 

 Extrakt der getrockneten Prefihefe unter Zusatz 

 einer Spur Essigsaure, so erfolgt eine starke Ge- 

 rinnung. Wartet man einige Zeit, etwa 24 Stunden, 

 und sucht an einem solchen gestandenen Extrakt 

 die Gerinnung zu erhalten, so bemerkt man zu 

 seinem Erstaunen, dafi die Gerinnungsfahigkeit 

 der Losung verloren gegangen ist. Es ist aber 

 statt des verschwundenen Albumins auch nicht 

 viel Albumose oder Pepton da, wie die ein- 

 schlagigen Reaktionen ausweisen. Also ist ein 

 tryptisches Enzym in dem Extrakte der getrockne- 

 ten Hefe vorhanden, durch welches die Albumin- 

 stoffe weiter als bis zu Pepton verwandelt werden, 

 namlich in einfache Amidokorper. 



Endlich weist uns auf die proteolytische Kraft 

 der Hefe auch noch die ,,Selbstverdauung' 

 der Hefe hin. 



Die merkwiirdige Erscheinung der Selbstvcr- 

 dauung ist schon langer bekannt auf dem Gebiete 

 der Tierphysiologie. Sie tritt an tierischen Organen 

 ein, wenn sie dem Tode verfallen sind und den 

 Zellentod iiberdauernde tryptische oder peptische 

 Enzyme enthalten. 



Der tierische Magen beginnt nach dem Tode 

 sogleich eine Selbstverdauung, wahrend z. B. 

 Amoben, Spaltpilze und andere Pilze, so lange 

 sie leben, von wirksamem Magensafte unverandert 

 gelassen werden (Fermi). Auch die lebende 

 Magenschleimhaut selbst wird von dem Pepsin 

 des Magens nicht angegriffen, was darauf hin- 

 deutet, daB lebende Zellen einen gewissen Schutz 

 gegen Angriffe der proteolytischen Enzyme ge- 

 wahren. Dasselbe diirfte wohl darin bestehen, 

 daB lebende Zellen die Enzymlosung nicht ein- 

 dringen lassen, infolge Anwesenheit einer fiir sie 

 undurchdringlichen und unangreifbaren Haut. 



Zerkleinert man blutfrische Organe wie Leber, 

 Milz, und digeriert man sie mit der zehnfachen 

 Menge von Chloroformwasser, so finden sich bald 

 in denselben Leucin und Tyrosin vor, die in den 

 frischen noch lebenden Organen fehlen (Sal- 

 kowski). Werden die Organe vor der Digestion 

 gekocht, so sind bei darauffolgender Digestion 

 die genannten Spaltungsprodukte vom EiweiB nicht 

 nachweisbar. 



Auch bei Hefe hat man ahnliche Beobachtungen 

 gemacht. Uberlafit man gewaschene lebende Hefe 

 in grofierer feucht gehaltener Menge bei hoherer 

 Temperatur sich selbst, so entwickelt sich, auch 

 bei Abwesenheit von Zucker, langere Zeit Alkohol 

 und Kohlensaure (Selbstgarung von Thenard, 

 Pasteur, namentlich aber von Be champ und 

 Schiitzenberger studiert). Damit verkniipfen 

 sich eine Reihe anderer chemischer Reaktionen, 

 durch die sich in der der Selbstgarung iiberlassenen 

 Hefe weit mchr in Wasser losliche Substanzen 

 bilden, wie in frischer Hefe vorhanden sind. 



Als solche losliche Substanzen wurden von 

 Be champ und Schiitzenberger dem Ei- 

 weifi nahestehender Korper (Hemialbumin), ferner 

 Tyrosin, Leucin, Butalanin, dann die Alloxurbasen 

 Carnin, Sarkin, Xanthin und Guanin 

 nachgewiesen. Es sind das teilweise Bestandteile 

 des Fleischextraktes ; daher auch der Fleischextrakt 

 ahnliche Geschmack der Hefe nach der Selbst- 

 verdauung. 



Kutscher fand unter den Produkten der 

 Selbstverdauungr auch noch Ammoniak, 



o 



H i s t i d i n , A r g i n i n , L y s i n , A s p a r a g i n - 

 saure und eine Substanz von derFormelCjjH^S^Oj. 



Um die \\'irkung der Bakterien auszuschlieBen, 

 haben die genannten Forscher meist Desinfektions- 

 mittel wie Kreosot, Chloroform, Toluol zugesetzt, 

 welche alles Protoplasma toteten, die proteo- 

 lytischen Enzyme aber intakt liefien. 



Verf. hat ferner die Wirkung der proteo- 



