Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 4 



lytischen Hefeenzyme an trockener Hefe durch 

 Zusatz von eiweifihaltigen Mehlen versucht. Es 

 wurde meist io"/ n trockne Hefe und 9O/ Mehl 

 (Fleischmehl, Erbsenmehl, Erbseneiweifi usw.) ge- 

 mischt. 



Erbseneiweifi stellte ich mir durch Digestion 

 von Erbsenmehl mit o, I prozentigem Kaliwasser 

 und Erhitzen der Losung unter Ansauern her. 

 (Beibl. z. bot. C. Bl. 1902.) 



Dasselbe wurde dann feucht mit trockener 

 Hefe vermischt unter Zusatz von Phosphorsaure bis 

 zur Stiirke von i/ . 



Die erste Verdauung ergab auf 108 g Erbsen- 

 eiweifi (aus 1000 g Erbsenmehl) !2gAlbumose, 

 bei 24 stiindigem Stehen der Mischung im Brut- 

 ofen mit 35". 



Eine zweite Verdauung derselben Eiweifimasse 

 unter erneutem Zusatz von Hefe - abermals 

 24 Stunden bei 35 -- ergab 2,8 g Albumose. 



Eine dritte Verdauung, ohne neuen Hefezusatz, 

 aber mit neuer Phosphorsaurezugabe, ergab nach 

 72 Stunden bei 20 0,6 g Albumose. 



Das macht zusammen : 1 2 -(- 2,8 -J- 0,6 = 1 5,4 g 

 Albumose, d. i. 1,54% des Erbsenmehles. 



Die Albumose wurde jedesmal durch Aus- 

 waschen mit lauwarmen Wasser, Eindampfen und 

 Fallen mit Alkohol gewonnen. Auf die im 

 Alkohol gelosten Substanzen wurde dabei nicht 

 Riicksicht genommen, weil es dem Verf. bei jenen 

 Versuchen um Gewinnung von Albumose, einem 

 ersten noch Eiweifinatur besitzenden Verdauungs- 

 produkt, zu tun war. 



Die im Alkohol gelosten Stoffe sind z. T. 

 scharf schmeckende und riechende Substanzen; 

 sie betrugen z. B. bei den Fleischmehlversuchen 

 (s. nachher) 2 3"/ des angewandten Fleisch- 

 mehles. Je langer die Einwirkung dauert, desto 

 mehr ist von ihnen da. 



Eine geringe Ouantitat davon ist immer auch 

 in der Alkoholfallung enthalten, sie verleilien dem 

 aus Alkohol ausfallenden Pulver einen eigenartigen 

 bei geringer Menge angenehmen, bei etwas grofie- 

 rer Quantitat unangenehmen fleischextraktartigen 

 Geschmack. 



Durch ein ahnliches Vcrfahren erhielt ichaus2OOg 

 Sojabohnenmehl mittels Verdauung durch 

 Hefebeimischung 10,9 g Albumose, also 5,45% des 

 Mehles. 



Aus Fleischmehl 1 1 ",' Albumose. Eine zweiter 

 Versuch mit nochmal solanger Hefeeinwirkung 

 ergab fast gar keine Albumose, ein Zeichen, da!3 

 dann die Verdauung schon zur Bildung einfacherer 

 Spaltungsproduktc vorgeschritten war. 



Ausgekochtes Rapskuchenmehl ergab 4,5/o 

 Albumose. 



IVplon ist bei den beschriebenen Versuclicn 

 meist nur in geringer Menge nachzuweisen ge- 

 wesen. 



Es fragt sich nun, ob unter den proteo- 

 lytischen E n z y m e n der H c f c a u c li ein 

 peptisches sei. 



Die bishcrigen Ergebnissc weisen nicht be- 



stimmt darauf hin. Geringe Mengen Pepton, wie 

 sie beobachtet wurden, kommen ja normalerweise 

 in der Hefe neben genuinen Proteinstoffen vor. 



Dafi die Hefeverdauung bei saurer Reaktion 

 am besten vor sich geht, beweist nicht, dafi das 

 Enzym peptisch sei. Mafigebend sind die Spaltungs- 

 produkte. Sie sind, soweit obige Versuche reichen, 

 von der Art tryptischer Verdauung; diese liefert 

 zuerst Albumosen , dann aus diesen einfache 

 Aminokorper, kein Pepton. Es wiirde sich also 

 um ein bei erheblich saurer Reaktion wirksames 

 Trypsin handeln. 



L. Geret und Hahn fanden bei einstiindiger 

 Digestion von Eiweifikorpern mit Prefisaft Leucin 

 und Tyrosin als mikrochemisch nachweisbare 

 Aminokorper vor, aber kein Pepton. 



Bei meinen Versuchen war aber haufig 

 Pepton in allerdings meist geringer Menge nach- 

 weisbar. 



In einem noch nicht angefiihrten Falle fand 

 ich aber grofie Mengen von Pepton vor, freilich 

 bei langerer Versuchsdauer und grofierer Saure- 

 menge als gewohnlich. 



Das veranlafite mich zu weiteren Versuchen. 



Auswahl derSaure, giinstigsteSaure- 

 menge bei tryptischen und peptisch en 

 VersuchenmitHefe, \ 7 ersuchsdauer, Tem- 

 per a t u r. 



Es ist schon von Geret und Hahn hervor- 

 gehoben worden, dafi ein proteolytisches Enzym 

 in der Hefe vorkommt, welches am starksten bei 

 Gegenwart nicht unbetrachtlicher Sauremenge 

 wirkt. Sie rechnen dasselbe aber zu den tryp- 

 tischen, was bei dem Ausfall ihrer Untersuchung 

 uber die Verdauungsprodukte nicht ungerecht- 

 fertigt ist. Es ist ja auch sonst schon bekannt, 

 dafi es tryptische Fermente gibt, welche zu 

 ihrer Wirkung die Gegenwart von Saure erfordern. 



So hat Green in Luzernenkeimlingen ein 

 proteolytisches Enzym gcfunden, das saure Reaktion 

 notig hat zu seiner Aktion. 



Reefi und Will haben aus der fleisch- 

 fressende Pflanze Drosera rotundifolia ein ver- 

 dauendes Enzym mit Glyzerin ausgezogen, das 

 bei Zusatz von Salzsaure am besten wirkt. 



Ein ahnliches Enzym wurde in den Kornern 

 von Nepenthes gefunden. Bei der Verdauung 

 ergibt sich Leucin. 



Sogar in tierischen Organen wie Milz, Leber 

 haben S. G. Hedin und J. Rawland (Hoppe- 

 Seyler's physiol. Zeitschr. 32. Bd.) tryptische 

 Enzyme gefunden, welche in saurer Losung am 

 wirksamsten sind. 



Es fragt sich nun, ob denn die proteolytischen 

 \Yirkungen der Hefe nicht alle auf ein und das- 

 selbe tryptische Enzym, das in saurer Losung am 

 besten wirkt, zuruckzufuhren sind. 



Dafi mufi verneint werden, wenn man auf die 

 qualitativ und quantitativ sehr verschiedenen Aus- 

 fallc der Hefeverdauung blickt. Es kann doch 

 nicht ein und dasselbe Enzym das einemal gar kein 



