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Naturwissenschaftliclie Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 8 



in den Zellen unverandert erhalten, aus denen 

 spater die Keimzellen des neuen Organismus her- 

 \-orgehen; die iibrigen, aus denen die einzelnen 

 Organe sich herausbilden, entlialten ein Plasma, 

 das weniger Entwicklungsmoglichkeiten zulafit 

 und jede fernere Teilung bringt eine weitere Be- 

 schrankung der mb'glichen Fortentwicklung der 

 Teilzellen mit sich. Dabei laBt Weismann es 

 hier einstweilen ganz dahingestellt, wie man sich 

 diese in der Eizelle oder Somazelle -- befind- 

 lichen Anlagen vorstellen solle, ob in Form che- 

 mischer Difierenzen oder abweichender moleku- 

 larer Anordnung. Jede Abanderung fiihrt Weis- 

 mann auf auBere Einfliisse zuriick, die auf den 

 Kern von Beginn der Furchung einwirken. ,,Von 

 dem Moment, in welchem die Vorbereitungen zur 

 ersten Furchung der Eizelle beginnen, ist bereits 

 dariiber entschieden, was fiir ein Organismus aus 

 ihr werden wird, ob ein grofier oder kleiner, ob 

 ein dem Vater oder der Mutter mehr ahnlicher 



usw." ,,Die Steigerung eines Organs im Lauf der 

 Generationen beruht nicht auf einer Summierung 

 der Cbungsresultate des Einzellebens, sondern auf 

 einer Summierung giinstiger Keimesanlagen." 

 Auch das Verschwinden eines Organs erklart 

 Weismann allein durch Naturziichtung, sei es, 

 daB die Riickbildung direkt niitzlich sei, sei es, 

 daB das Organ nur nutzlos und damit der 

 schadigenden Wirkung der Selektion entzogen sei. 

 Es verschwindet dann allmahlich infolge des 

 ,,Kampfes der Teile im Organismus", wie ihn 

 Roux in seiner bekannten Abhandlung kurz zu- 

 vor erortert hatte, sowie infolge der allseitigen 

 freien Kreuzung der Individuen, fiir die Weis- 

 mann damals zuerst den Ausdruck ,,Panmixie" 

 einfiihrte. Weder die Verstarkung noch die Ver- 

 kiimmerung eines Organs kann nach Weismann 

 durch die Wirkung des Gebrauchs oder Nicht- 

 gebrauchs im Sinne Lamarck's erklart werden. 

 (Schlufi folgt.) 



[Nachdtuck verboten.] 



Infolge der Verordnung des Bundesrats vom 

 28. Oktober 1914 darf vom I. Dezember 1914 ab 

 Roggenbrot in den Verkehr nur gebracht 

 werden, wenn zur Bereitung auch Kartoffel 

 verwendet ist. Der Kartoffelgehalt muB bei Ver- 

 wendung von Kartoffelflocken, Kartoffel- 

 walzmehl oder Kart of feist arkemehl min- 

 destens 5 Gewichtsteile auf 95 Gewichtsteile 

 Roggenmehl betragen. Roggenbrot, zu dessen 

 Bereitung mehr Gewichtsteile Kartoffel verwendet 

 sind, muB mit dem Buchstaben K bezeichnet 

 werden. Betragt der Kartoffelgehalt mehr als 

 2O Gewichtsteile, so muB dem Buchstaben K die 

 Zahl der Gewichtsteile in arabischen Ziffern hin- 

 zugefiigt werden. \\*erden gequetschte oder 

 geriebene Kartoffeln verwendet, so ent- 

 sprechen 4 Gewichtsteile einem Gewichtsteil 

 Kartoffelflocken, Kartoffelwalzmehl oder Kartoffel- 

 starkemehl. l ) 



Es darf angenommen werden, daB gegen diese 

 Verordnung absichtliche VerstoBe nicht vor- 

 kommen werden. Trotzdem schien es mir als 

 Mitarbeiter der Versuchsanstalt fiir Getreidever- 

 arbeitung, Berlin, SeestraBe 43, angebracht, ein 



Der Nacliweis der Kartoffel im Brot. 



Von W. Herter. 



Mit 6 Figuren. 



') Durch Bundesratsbeschlufi vom 5. Januar 1915 ist die 

 fiir Roggenbrot vorgeschriebene Kartoffelmenge verdoppelt 

 worden. Vom 15. Januar 1915 ab mufl infolgedessen der 

 Kartoffelgehalt bri Verwendung von Kartoffelllocken, Kartoffel- 

 walzmehl oder Kartoffelstarkemehl mindestens lo bci Ver- 

 wendung von gequetschter oder geriebener Kartoffel minde- 

 stens 30 Gewichtsteile betragen. Hoherer Zusatz ist durch 

 den Buchstaben K , X.usatz von mehr als 20 bz\v. 40 

 Gewichtsteilen Kartoffel durch die Buchstaben KK zu kenn- 

 zcichnen, Kommifibrot ist von der Vorschrift ausgenommen. 

 Anstellc der Kartofl'el kann auch Hafcr, Gerste oder Reis 

 verwendet werden. 



Verfahren auszuarbeiten , welches gestattet, 

 Kartoffelzusatz im Brot qualitativ und quantitativ 

 festzustellen. 



Bisher bereitete schon die bloBe Erkennung 

 der Kartoffel im Brot gewisse Schwierigkeiten. 

 So berichtet A. Behre 1 ), daB ihm die Versuche, 

 geringe Mengen von Kartoffelwalzmehl im Brot 

 auf chemischem wie auf mikroskopischem Wege 

 nachzuweisen, ganzlich miBlangen. C. Griebel' 2 ) 

 beschreibt zwar ein Verfahren , geringe Mengen 

 Kartoffelwalzmehl im Brot festzustellen, doch be- 

 ruht seine Methode allein auf dem Nachweis der 

 verkorkten Schalenteile und Gefafie der Kartoffel, 

 so daB sie wohl nur fiir die schalen- und ge- 

 faBhaltigen Kartoffelerzeugnisse brauchbar ist, 

 die fiir die menschliche Ernahrung kaum in Frage 

 kommen diirften, andererseits ist eine quant ita- 

 ti ve-Bestimmung des Kartoffelzusatzes auf diese 

 Weise nicht moglich. 



Das im folgenden kurz geschilderte Verfahren 

 beriicksichtigt samtliche iiberhaupt \~orkommenden 

 Kartoffelerzeugnisse gleichmaBig und gestattet 

 aufierdem, mit einiger Genauigkeit den Prozent- 

 gehalt der Kartoffel im Brot anzugeben. 



Die verschiedenen Kartoffelerzeugnisse lassen 

 sich in zwei Gruppen einteilen, die dadurch unter- 

 schieden sind, daB die Produkte der einen Gruppe 

 ohne, die der anderen mit Anwendung von 

 feuchter Hitze gewonnen sind und daB sich 



1 ) A. Behre, Bericht iiber die Nahrungsraittelkontrolle 

 in der Stadt Chemnitz im Jahre 1908. (Pharmazeutische Zentral- 

 halle, Band 50, S. 171, 1909). 



2 ) C. Griebel, Nachweis von Patentwalzmehl im Brot. 

 (/eitschr. f. L'ntersuchung d. Nahrungs- u. Genufimittel, Bd. 17, 

 S. 657, 1909-) 



