N. F. XIV. Nr. 13 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Kleinere Mitteilungen. 



Als es sich darum handelte, das Rekrutierungs- 

 gesetz auch auf die Eingeborenen der Kolonien in 

 Nordafrika auszudehnen, liefi die franzosische Re- 

 gierung Untersuchungen iiber die zweckmaBigste 

 Art der Ernahrung der eingeborenen Mannschaften 



vornehmen. 



liber die Resultate seiner in den Jahren 

 1907 1909 vorgenommenen Versuche berichtete 

 einer der Beauftragten in der Akademie der 

 Wissenschaften in Paris (Jules Amar, Sur 1'ali- 

 mentation et la force des Arabes. C. R. Ac. sc. 

 Paris Nr. 24, 14 decembre 1914). Jetzt, wo meh- 

 rere tausend Araber von Nordafrika unter den 

 franzosischen Fahnen kampften, batten die Resul- 

 tate ein besonderes Interesse, welche die verschiede- 

 nen Faktoren physiologischer und psychologischer 

 Natur betrafen, von denen die Leistungsfahigkeit 

 der Araber abhange, und die an Hunderten von 

 Eingeborenen Marokkos, Algeriens und Tunesiens 

 gewonnen wurden. Ganz Entsprechendes gelte ja 

 auch fur die in der englischen Armee dienenden 

 Indier. 



Aus seinen Stoffwechselversuchen ergab sich, 

 dafi bei gleicher Kalorienzahl der Nahrung die- 

 selbe um 7 IO /,, besser ausgenutzt und in Muskel- 

 arbeit umgesetzt wurde, wenn die Kost in der 

 landesiiblichen Form geboten wurde. So erzielte 

 z. B. eine solche, in der das volksttimliche Kuskus- 

 gericht vertreten war, bei einer um IS/ spar- 

 sameren Ration die gleiche Leistungsfahigkeit. 

 Auch Kafifee und Tee erwiesen sich als vorteilhaft, 

 dagegen besteht A. nicht darauf, daS der Speise- 

 zettel was 01, Datteln und Feigen anbetreffe, in 

 der gewohnten Weise innegehalten werde. Die 

 Alkaloide von Tee und Kafifee wirkten auf die 

 Verdauungsnerven und damit auf die Verdauung 

 giinstig ein. Die Araber seien ausdauernd; ihre 

 Muskelkraft in der Zeiteinheit aber der des Euro- 

 paers kaum gleich. Der Stadtbewohner und der 

 Handwerker seien starker als der Landbewohner 

 und der Bauer. Auf dem Marsch lege der Araber 

 mit 4045 kg Last 4,8 5 km pro Stunde und 

 35 40 km pro Tag zuru'ck; er vermoge dies 

 mehrere Monate lang zu leisten. Alkoholische 

 Getranke seien strengstens fern zu halten. Die 

 Araber vertriigen den Alkohol schlecht; 50 60 g 

 setzten die physischen Krafte stark herab. Es 

 sei sonst alles von der niedrigen Temperatur und 

 der Ermudung des Nervensystems zu befiirchten. 

 Man solle Tee oder Kafifee, noch besser gesundes 

 Trinkwasser geben. Kathariner. 



Uber die Verwendung des geharteten Trans 

 in der Margarinebutter - Fabrikation berichten 

 J. Klimont und R. Mayer in der Zeitschrift 

 fiir angewandte Chemie (27. I., 645). 



Trotz des roten Streifens hat sich die Mar- 

 garinebutter im Laufe der Jahre derart als Volks- 

 nahrungsmittel eingebiirgert, dafi es im Interesse 

 der Konsumenten und ganz besonders auch in 



demjenigen der Margarinefabrikanten gelegen ist, 

 die Qualitat der Margarinebutter einwandfrei be- 

 urteilt zu sehen. Produzent und Konsument sind 

 berechtigt, die Margarinebutter nicht nur als 

 Surrogat, sondern als selbstandiges Speisefett auf 

 ein diesem Produkte gebiihrendes Niveau gehoben 

 zu sehen. In der Tat hat die einwandfrei und 

 kunstgerecht hergestellte Margarinebutter Eigen- 

 schaften, die sie wesentlich und vorteilhaft von 

 willkurlich hergestellten Produkten unterscheidet, 

 was im nachfolgenden naher dargelegt werden 

 soil. 



Durch die katalytische Hydrogenisierung ani- 

 malischer und vegetabilischer Ole gelangen Pro- 

 dukte in den Handel, welche die voile Aufmerk- 

 samkeit der Chemiker und Margarinebutterfabri- 

 kanten in Anspruch nehmen. Insbesondere deshalb, 

 weil es gelungen ist, den billigen Tran in solcher 

 Weise umzuwandeln, dafi er in Gemengen schwer 

 vom Hammel- und Rindertalg zu unterscheiden 

 ist. Der hydrogenisierte Tran ist vollig geruchlos 

 und ist fest und schon wie Ceresin. Es ist also 

 fiir die Zukunft die Moglichkeit nicht ausge- 

 schlossen, Speisefette vor sich zu sehen, die vor- 

 wiegend aus gehartetem Tran bestehen. 



Gegen die Verwendung des geharteten Trans 

 in der Margarineindustrie konnen nun allerdings 

 einige Bedenken vorgebracht werden, die haupt- 

 sachlich auf der Unkontrollierbarkeit der Her- 

 stellungsweise des rohen Trans basieren, da ja 

 die Gewifiheit fehlt, ob nicht auch das Fett ge- 

 fallener Tiere hydrogenisiert in Nahrungsmittel 

 gelangt. Der ekelerregende Geschmack ver- 

 schwindet ja zwar bei der Hydrogenisierung; es 

 ist jedoch nicht ausgeschlossen , daB er bei 

 langerer Lagerung wieder auftreten kann. Be- 

 kanntlich wird der Tran nach dem Norman n- 

 schen Verfahren gehartet, indem unter Anwesen- 

 heit von Nickel oder Nickeloxyd Wasserstoff hin- 

 durch geleitet wird; hierbei bleibt ein Teil des 

 Nickels im geharteten Trane zuriick, und zwar 

 betragt die Nickelmenge bei 100 g hydrogeni- 

 siertem Tran bis zu 0,6 mg nach den Unter- 

 suchungen von R. C. Lehmann, H. Thorns 

 und H. Mii Her. Selbst bei taglichem Genufi 

 diirfte jedoch diese Nickelmenge unschadlich sein. 

 Wichtiger ist jedoch die Tatsache, dafi der ge- 

 hartete Tran hoher schmilzt, als alle bisher ge- 

 brauchlichen und fiir Nahrungszwecke zulassigen 

 festen Fette. Wenn nun auch der hydrogenisierte 

 Tran nicht als solcher zum Genusse gelangt, 

 sondern mit weicheren Fetten und Olen gemischt 

 im Speisefett erscheinen wird, so ist es doch 

 fraglich, ob es fiir den menschlichen Organismus 

 wirklich gleichgiiltig ist , wenn ein unter der 

 Korpertemperatur liegender Schmelzpunkt nicht 

 durch die Konstitution des Fettes selbst, sondern 

 durch halbfeste Losungen von hochschmelzenden 

 in niedrigschmelzenden Fetten erzeugt worden ist. 

 Und in der Tat gibt es Margarinebuttersorten, 



