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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 13 



die unbekommlich sind, weil sie Bestandteile des 

 Prefitalges enthalten, der entweder kunstlich zu- 

 gesetzt worden ist, oder aber bei der Oleomarga- 

 rinebereitung durch hohe Kristallisationstempe- 

 ratur hineingelangt ist. Genau so konnen dann 

 auch bei Verwendung von hydrogenisiertem Tran, 

 der einen ebenso hohen oder noch hoheren 

 Schmelzpunkt besitzt als der Prefitalg, sehr wohl 

 Verdauungrsschwierigkeiten eintreten. 



Das Oleomargarin stellt infolge seiner chemi- 

 schen Zusammensetzung ein nattirliches Produkt 

 dar, welches nicht leicht kunstlich nachgeahmt 

 warden kann, ohne dafi dessen wertvollste Eigen- 

 schaft, die leichte Schmelzbarkeit, ungunstig be- 

 einflufit wiirde. 



Zur Untersuchung der hochstschmelzenden Be- 

 standteile hydrogenisierter Trane kam nur die 

 durch fraktionierte Kristallisation und Fallung be- 

 wirkte Trennung der hochstschmelzenden Gly- 

 ceride von anderen Fettelementen mittels ver- 

 schiedenartiger Losungsmittel in Betracht. Das 

 Vorkommen vieler ungesattigter, hochmolekularer 

 Fettsauren im rohen Tran liefi vermuten, dafi aus 

 dem Hartungsprodukte verhaltnismafiig leicht die 

 daraus entstandenen gesattigten Glyceride mit 

 hohem Schmelzpunkte abzuscheiden sein wiirden. 

 Die Versuche zeigten jedoch, dafi im hydrogeni- 

 sierten Trane keine derartig charakteristische, 

 hochschmelzende und leicht abscheidbare Ver- 

 bindungen vorhanden sind, welche als Kriterien 

 fur dessen Anwesenheit dienen konnten. Ein 

 Nachweis von Nickel gelang den Verfassern nicht. 

 Die fiir Tranole sonst spezifische Reaktion der 

 Abscheidung von Oktobromiden der ungesattigten 

 Fettsauren versagt aus leicht begreiflichen Griinden 

 beim hydrogenisierten Produkte. 



Die Fabrikation der Margarinebutter findet be- 

 kanntlich in der Weise statt, dafi die niedriger 

 schmelzenden Anteile des Rindstalges, welche 

 durch Auspressen eines bei 35 36 erstarrten 

 ,,Premier jus" gewonnen werden und den Namen 

 Oleomargarin fiihren, mit Milch gekirnt und nach 

 Zusatz von Sesamol sodann gebuttert werden. 

 Der Schmelzpunkt vom Oleomargarin hangt selbst- 

 verstandlich nicht nur vom Rohmaterial, sondern 

 auch von der Temperatur ab, bei welcher die 

 Pressung erfolgt, er schwankt jedoch nur zwischen 

 30 40. In manchen Margarinebutterfabriken 

 kommt es jedoch bisweilen vor, dafi der Ruck- 

 stand aus der Auspressung vom Oleomargarin, der 

 sog. Prefitalg, der einen Schmelzpunkt bis zu 

 52 hat, ebenfalls mit dem Oleomargarin zu- 

 sammen zu Margarinebutter verarbeitet wird. Um 

 diesen Zusatz zu verdecken, mufl der Fabrikant 

 so viel Ol zum Prefitalg zusetzen, dafi der Schmelz- 

 punkt des Gemisches etwa gleich dem des Oleo- 

 margarins ist. Ebenso ware zwecks Beimengung 

 von gehartetcm Tran zum Oleomargarin eine 

 Herabmindcrung des Schmelzpunktes durch ein 

 Speiseol erforderlich. Alle diese Produkte mit 

 kunstlich herabgesetztem Schmelzpunkt miissen 

 nun die in ihnen enthaltcnen hochschmclzenden 



Komponenten in grofierer Menge abscheiden lassen, 

 als wirkliches Oleomargarin, welches eben durch 

 Entfernung der hochschmelzenden Anteile ge- 

 wonnen wurde und der Hauptsache nach niedrig- 

 schmelzende gemischte Glyceride enthalt. 



Aceton hat nun die Eigenschaft, Fette in der 

 Warme leicht zu losen, wahrend mit fortschreiten- 

 der Abkiihlung die festen Glyceride ausfallen, 

 wahrend die fliissigen und halbfesten Bestandteile 

 in Losung bleiben. Zuerst kristallisieren die am 

 hochsten schmelzenden Fettelemente. 



Die Menge der hochstschmelzenden Bestand- 

 teile lafit sich nun auf folgende Weise leicht be- 

 stimmen: 



,,2 3 g Fett werden in einem 50 ccm Mefi- 

 kolbchen gewogen, durch Einstellen in warmes 

 Wasser geschmolzen und in Aceton, welches bis 

 zur Marke eingefiillt wird, unter Umschiitteln ge- 

 lost. Nach lastundigem Stehen bei Zimmer- 

 temperatur (15) werden die abgeschiedenen 

 Kristalle auf einem gewogenen Filter abgesaugt. 

 Das Filter mit samt dem Riicks.tande trocknet 

 man bei 100 bis zum Verschwinden des Aceton- 

 geruches. Nach dem Erkalten wird gewogen und 

 die auf die urspriingliche Substanz berechnete 

 Ausbeute prozentual bestimmt." Auf diese Weise 

 ist es moglich, die Beimengungen hochschmelzen- 

 der Fette zum Oleomargarin festzustellen. Die 

 Versuchsergebnisse lassen den Schlufi zu, dafi 

 Zusatze von hydrogenisiertem Tran zum Oleo- 

 margarin die normalen festen Anteile letzterer 

 iiber 12 16/ hinaus erhohen. Schon bei einem 

 Zusatz von 9% einer Mischung von hydrogeni- 

 siertem Tran mit Riibol zum Oleomargarin, mit- 

 hin schon bei einem Zusatz von 3,5 ' H geharteten 

 Trans, ist eine grofiere Abscheidung an festen 

 Anteilen als sonst in jeder Margarinebutter nach- 

 weisbar. Otto Burger. 



Den EinfluG des Menschen auf die Natur 



behandelt Prof. Dr. W. Ule in der Zeitschrift 

 ,,Himmel und Erde", 24. Jahrg. , S. 348 365. 

 Wie alle Organismen, so ist auch der Mensch in 

 hohem Mafie von der umgebenden Natur ab- 

 hangig und er wird von ihr stark beeinflufit. Im 

 Gegensatz zu den anderen Lebewesen steht aber 

 der Mensch nicht willen- und hilflos der Natur 

 gegeniiber, sondern sein Wille hat ihn vielmehr 

 wieder vielfach vom Einflufi der Natur befreit 

 und sogar zum Herrn seiner Umgebung gemacht: 

 Unter alien Faktoren, die das Antlitz der Erde 

 verandern, ist der Mensch unstreitig einer der 

 gewaltigsten. In bezug auf den Grad ihrer Ein- 

 wirkung auf die Natur verhalten sich die Volker 

 freilich sehr verschieden. Je weiter die K u 1 1 u r 

 eines Volkes fortgeschritten ist, desto tiefergreifend 

 ist die Umgestaltung der Natur seines Wohn- 

 gebietes. U 1 e sagt : Die sog. Wilden vergehen, 

 ohne eine Spur zu hinterlassen. Wir nennen sie 

 Naturvolker, weil sie eben noch involliger 

 Abhangigkeit von der Natur leben. Dazu 

 gehoren alle Sammel- und Jagervolker, aber auch 



