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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 15 



scyanins, beginnen mit 0,05, todlich sind O, i g, 

 wenn auch \veit hohere Mengen 0,24 g, ja 0,5 g 

 iiberstanden wurden. Beim mittleren Gewichte 

 des Samens von 0,64 mg sind 77 137 Samen 

 einzunehmen, damit 0,25 g Hyoscyanin in den 

 Korper gelangt. Mengcn von 1000 3450 Bilsen- 

 krautsamen auf IOO g Mohn sind nicht selten 

 (freilich wurden weit niedrigere Gehalte, namlich 

 71, 400 600 Samen auf ICO g Mohn gleichfalls 

 gefunden). Schon in 2O 30 g Mohn kann bci 

 solchen Gehalten die gefahrliche Grenze iiber- 

 schritten sein. Wie dem aber auch sei, so muB 

 der Ansicht von Degen (I.e.) beigestimmt werden, 

 wonach auch geringe Mengen zu beanstanden 

 sind. Ein starker Esser von Mohngipfeln wird 

 leicht die gefahrliche Grenze von 77 Stuck iiber- 

 schreiten. Wie anders miissen grofie Mengen 

 wirken : in den grofien Mohn-Beugeln, -Nudeln 

 und -Strudeln und den ,,Bbajka" Oberungarns 

 (v. Degen), in manchen Mohngerichten der oster- 

 reichischen Alpenlander, im Konfekt ,,zweifel- 

 hafter Giite, das in der Altmark auf Jahrmarkten 

 verkauft, den Namen Naute fiihrt und aus Mohn 

 und Sirup besteht'' (Hartwich 1. c.). Hierher 

 gehort eine ahuliche uralte Siifiigkeit der Polen 

 und Russen, die ,,Makagigi", bereitet aus Mohn 

 und Honig; sie ist von so zaher Beschaffenheit, 

 dafi, wer da hineinbeifit, die Zahne nur sch\ver 

 wieder freibekommt. 



Von den Friichten der Doldengewachse 

 werden in der Backerei benutzt: der Fenchel 

 (Foeniculum capillaceum Gilb.), der Mutterkiimmel 

 (Cuminum Cyminum A.), der Anis (Pimpinella 

 Anisum L.) und der Koriander (Coriandrum sa- 

 tivum L.). Sie stehen jedoch alle hinter Kiimmel 

 (Carum Carvi L.) weit zuriick, da sie meist nur 

 dem su'Sen Geback zugesetzt werden. Der 

 Kiimmel wird unzerteilt gebraucht. Mit den 

 Verunreinigungen des Kiimmels beschaftigen sich 

 Moller, Vogl u. a. in. 1 ! Yiel erwahnt wird 

 die Mischung ausgezogener Friichte mit frischen. 

 Als gefahrliche Verunreinigung konnte einzig der 

 Schierling in Frage kommen. Die Geschichte 

 des Kiimmels und der Doldengewachse behandeln 

 Heyne und Hartwich. 2 ) Nach Hartwich 

 ist von den Gewiirzpflanzen nur der Kiimmel 

 wirklich einheimisch. Nicht so dessen Gebrauch, 

 da er iiber die Alpen /.u uns gekommen. Der 

 Kiimmel hat keinen wirklichen deutschen Namen, 

 der Name gehurt urspriinglich dem Mutterkiimmel 

 an (Cuminum Cynnicum), der andere Garbe oder 

 Garve soil arabisch sein. Der Gebrauch des 

 Mutterkiimmels hat fast aufgehort, der Name ging 

 auf den wilden Kiimnu-1 uber. Sagen und Spriichc 



') J. Moller, Mikroskopie d. Nahrungs- u. Genufimittel. 

 Wien 1909. 2. Aufl. 385. A. E. Vogel, Die wichtigsten 

 vegetab. Nahrungs- u. Genufimittel. Bcrlin-\Yien iSci'i, 41.1. r. 

 Schweizerisch. Lebcn.smittelbuch Methoden. 2. Aull. Hern 

 1909, 197. 



-.1 Moriz Heynr, IJa.^ deutsche \ahrungswesen. Leip- 

 zig 1901, 82. 88. ('. Hartwich, I'ber uns. Gcwiir/e. Kin 

 Vortr. Apothckerzeitung 1912 (S.-A.) S. 4. 



wie ,,Kummelbrot unser Tod" u. dgl. m. deutet 

 Hartwich dahin, dafi diese Wiirze wuhl mit 

 den Monchen ins Land kam. 



Fenchel und Anis werden nach eigener Nach- 

 frage nachweislich in Bayern, in Siidbohmen und 

 andereren slavischen Gegenden benutzt, so zum 

 Aufstreuen auf Brot und als Zusatz zum Teig. 

 In einigen Gegenden Frankreichs \var es Sitte, 

 den Tisch, auf den der backfertige Teig zu liegen 

 kam, mit gepulvertem Anis zu bestreuen. Die 

 Gartner in Nimes betrieben lebhaften Anishandel 

 durch ganz Frankreich. Im 1 8. Jahrhundert be- 

 richtet F. de S e r r e s : ') Ublich war der Anis- 

 zusatz an vielen Orten in Italien. Unter den 

 vielen Verunreinigungen des Anis ist die mit 

 Schierlingsfriichten (von Conium maculatum L.) 

 erwahnensvvert. Nach Volkart' 2 ! kommen sie 

 sehr haufig vor im kauflichen Anis, denn ein 

 Drittel der von ihm untersuchten Anisproben des 

 Handels enthielt 0,7-7, 11- -18".,, der giftigen 

 Friichte. 



Die iibrigen Brotwiirzen gehoren verschiedenen 

 Pflanzenfamilien an. Der gewohnliche S c h w a r z - 

 kiimmelsamen der Nigella saliva L. und der 

 Damascener Sch warzkii m mel N. Damas- 

 cena L. (Ranunculacee) sind vielfach benutzt: 

 jener zum Aufstreuen auf jedes WeiSgeback der 

 Slawen, auch sonst in ganz Osteuropa, dieses im 

 Orient. Polnisch heifit der Samen czarnuszka, 

 d. i. Schwarzsamen. Hartwich 3 ) fand die Samen 

 auf Semmeln aus Algier. Merkwiirdiger ist der 

 Gebrauch der Samen einer Hiilsenfrucht, namlich 

 der Bock hornsa men oder der Geilraute 

 (Trigonella foenum graecum L.). Wahrend dem 

 Europaer der Geschmack des Samens durchaus 

 zuwider ist, , , gebraucht ihn der Orientale als Brot- 

 x.usatz und er mengt ihn seinen Nahrungsmitteln 

 bei, um ihnen einen kostlichen Geschmack zu 

 veileihen". 4 ) Zum Aufstreuen aufs Brot wird der 

 Samen des gem ein en Sesams (Sesamum in- 

 tlicum L.) benutzt, jedoch ist die Vcrwendung 

 dieses Samens von wenig ausgepragtem Geruch 

 auf den Orient beschrankt. 



Es gehoren ferner zu Brotwurzen einige 

 Pflanzenstoffe, die dem Teig beigegeben werden, 

 teils unveriindert, tells als Dauererzeugnis oder im 

 Auszug. Rosin en lafit der Italiener im Brot- 

 teige quellen und backt sie aus zusammen mit 

 dem Teige. Man sieht sie viel in dem Maisbrot, 

 das leicht trocknct und dann rissig wird. Da- 

 durch wird auch sein etwas fader Geschmack ge- 

 hoben und sein Austrocknen hintangehalten. 

 NachSchreber's 5 ) ..Nachricht wie man in L'ngarn 



') Le Grand d'Aussy, lli>ti<ire de la vie privee des 



. Nnuv. i Jit. I'.iri^ iS:;, IM. I, 111. 

 '-') A. Volkart, Schweizerische \Voclienschr. f. ('hemie 

 u. I'liarniacie 1807, Hel't 2, ^14. 



1 i '. Mart wig , . \poilickr i /ni s . 1912, 1. c. S u. 1 2 d. S.-A. 

 4 1 D'Ancona, Landwirtsch. Versuchsstalionen 5 1 , 1899, 



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'"') D. Gottfr. Schreber in der Ubersctzung von 

 Ma 1 o 11 in' s Ausfiihrlicher Keschreib. d. Miiller-, Nudelmacher- 

 u. Beckerkunst. Leipzig 176'), 410. 



