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Naturwissenschaftlichc Wochenschrift. 



N. F. XIV. Mr. 15 



gang im deutschen Sprachgebiet. Daftir sclieint 

 die sorgfaltige Bearbeitung des Hopfens bei Krii- 

 nitz 1 ) zu sprechen. Er lafit den Hopfen fur 

 allerlei Zwecke benutzen: Kase wird in Hopfen 

 gelegt, wodurch er einen guten Geschmack be- 

 kommt und sich vor VViirrnern halt; Hopfen ver- 

 treibt den Kornwurm, ist dienlich beim Aufbe- 

 wahren des Obstes u. dgl. m. Kriinitz 

 erwahnt aber nicht den gehopften Sauerteig, der 

 noch jetzt wohl bekannt ist, m. W. sowohl in 

 Siiddeutschland und der Schweiz als auch in Un- 

 garn. Xach brieflicher Mitteilung des Herrn Prof. 

 Dr. B. Pater in Koloszvar werden daselbst be- 

 sondere Hopfensemmeln gebacken, wahrend anders- 

 \vo in Ungarn der Hopfen in Gestalt der Mehl- 

 briihe ins Brot gelangt. Neuere Vorschriften zum 

 Misclien der Hefe mit dieser Wiirze sind zu finden 

 im ,,Backerbuch".-| In meinem im Jahre 1903 er- 

 schienenen Buch (Getreide, Mehl und Brot. Bed.) 

 gab ich an, wie die Backer in der Ostschweiz den 

 Hopfen mit Hefe mischen. 



Eingangs wurde erwahnt, was den Menschen 

 zum Gebrauche der Brotwiirze veranlafite. Die 

 Wiirze brachte Abwechslung in die trostlose Ein- 

 formigkeit der Kost, tauschte besseres vor, ver- 

 deckte unangenehmen Geschmack, bis zu Beigaben, 

 die den Vorrat streckten auf dem Ubergange zum 

 Notbrct. Einige Zusatze sind alter Brauch, dessen 

 Sinn uns nicht mehr gegenwartig ist. Der Weg 



yum Schwarzbrot zu WeiBbrot brachte manche 

 Anderung, der Weizenesser kennt auBer Salz fast 

 keine Wiirze. Deutlich ist das Bestreben nach 

 einem Dauer-Garmittel, das unliebsamen Zufallen 

 begegnen soil, die der von F"all zu Fall ungleich 

 garende Sauer mit sich bringt. Es scheint, daB, 

 wo I'reBhefe auftritt, die Wiirze verschwindet. Mit 

 diesen Satzen ist dies anziehende und dem Ver- 

 such gut zugangliche Gebiet noch lange nicht ge- 

 klart. Die einzige Arbeit, die mit der Wirkung 

 der Brotwiirzen auf Hefe sich beschaftigt, lieferten 

 Knischewsky und Neumann, schon vorher 

 hattc Kochmann 1 ! verdiinnten Alkohol als 

 Garung anregendes Mittel angegeben, iiber i " 

 Alkohol gehende Gaben hemmen sie jedoch. 

 Kiimmel fordert die Garung, Zwiebel scheint ohne 

 EinfluB zu sein. Sucht man die Garung zu be- 

 schleunigen, so kann man auch den Kiimmel ent- 

 behren, da die neueren Malzauszuge des Handels 

 weit besser wirken. Gewisse atherische Ole wie 

 Kiimmel-, Zimt- und Nelkenol hemmen in 

 starkeren Gaben die Garung, fordern sie zugesetzt 

 in maBigen Yerdiinnungen. Ist die Triebkraft der 

 Hefe ohne Zusatz = = 100, so ist sie mit Zusatz 

 von: I g feingemahlenem Kiimmel 165, 5 g 229, 

 10 g 226 und 15 g Kiimmel 199; bei I g folgender 

 Zusatze Anis 143, Fenchel 163, MuskatnuB 114, 

 Ingwer 190, Kardamon 164, Zitronenschale 167, 

 geschnittene Zwiebel 112, Malzauszug genannt 

 Diamalt i58,Weizenmehl 1 18, Milch stattWasser 1 14. 



') J. G. Kriinitz, ( Ikonomische Enzyklopadie oder all- 

 gemeines System usw. Bd. 25. Briinn 1789, 172 174. 



2 ) Das Backerbuch, Ein prakt. Handb. usw. Stutt- 

 gart o. J. von 1903. S. 116. 



') M. P. Neumann und Olga Kuischewsky, X.eit- 

 sclirift f. d. ges. Getreidewesen. Jahrg. 2, 1910, 4 If. -- M. 

 Kochmann, Biochem. Zentralbl. 16, 1909, 391. 



[Nachdruck verboten.] 



Geschichtliches fiber Pelorienbliiten. 



Von M. J. Sirks (Haarlem). 

 Mit I Abbildung. 



Die Entdeckung des Studiosus Upsaliensis 

 Zioberg, der auf einer botanischen Exkursion 

 in seiner Heimat, der Insel Norra Gasskiaeret, ein 

 Gewachs fand ,,ut antea sibi non visam'' 11742), 

 hat, nachdem der Fiirst der Botaniker, Prases 

 Carolus Linnaeus dasselbe als ein Monstrum 

 gekennzeichnet und deshalb Peloria getauft hatte, 

 grofies Aufsehen erregt. Linne's Lehrling 

 Rudberg hat uns in seiner Dissertation ,,de 

 Peloria" (Rudberg 1744) die Entdeckungsge- 

 schichte und die Erwunderung des groBen Meisters 

 erzahlt; nebcn einigen historisch wichtigen Ab- 

 schnitten: Descriptio, Genus, Locus und Historia, 

 gibt er aber in den Kapiteln Origo, Varietas, 

 Nomen und Conclusio auch fur den jetzigen Bo- 

 taniker wichligc Betrachtungen. Zi 6 berg's 

 Pflanze trug, wie bekannt, nur pelorische Bliiten ; 

 Pflanzen, welche nebcn pelorisclien auch zygo- 

 morphc Bliiten hatten, waren damals noch unbe- 

 kannt ; diese wurden erst spater aufgefunden, wie 

 Linnaeus in den ,,Addenda" zum ersten Teile 

 seiner Amoenitates Academicae mitteilt (,,pag. 284. 



lin. 15. subjimge. Postea vero A. 1745 ac 174(1 

 in variis locis lecta est, uti Loefstadiae Roslogicae, 

 Upsaliae, etc., cum floribus ineodem caule 

 n on null is Linariae: imo ac 1746 in Germa- 

 nia \'isa, teste Hallero"). Linne's erster Gedanke, 

 als er die Wunderpflanze sah, war fiir seine bota- 

 nischen Freunde nicht gerade wohlwollend; er 

 hegte den Verdacht, man habe ,,ad facescendum 

 Botanicis negotiutn, alienos flores data opera ad- 

 glutinatos." Als er aber mit einer Nadel den 

 inneren Bau einer Blume untersuchte, fand er 

 bald, daB sie von allem ihm bekannten abweichend 

 war, und wenn nicht die Glaubenswiirdigkeit 

 Z i 6 b e r g ' s iiber alien Zweifel erhaben war, so 

 hatte er die Pflanze als Bewohner des Kaplandes, 

 von Japan oder Peru angesehen. Leider mifilang 

 eine Kultur des wunderbaren Gewachses im bota- 

 nischen Garten der Universitat Upsala. 



Obwohl Rudberg die Aussage: ,,Ortam a 

 Linaria productamque Peloriam statuendo" augcn- 

 scheinlich fiir nicht weniger kiihn halt, als die 

 Bewehrung, eine Pirus hatte Narzissen, oder ein 



