N. F. XIV. Nr. 19 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Trocknung der Kartoffel eiti Verfahren wahlen, 

 bei dem unter Verwendung von ganz niederen 

 Trockentemperaturen das Eiweifi, die Vitaminc 

 und sonstigen Nahrstoffe in ihrer Quellbarkeit 

 und Unversehrtheit erhalten bleiben, und die 

 Starke nicht verkleistert wird. Dies ist eigentlich 

 selbstverstandlich, da ja die Brotbereitung nur 

 mit Getreidemehlen erfolgt, die nicht durch hohe 

 Temperaturen geschadigt worden sind. Neuer- 

 dings hat Z u n t z darauf aufmerksam gemacht, 

 daS die Ausnutzung von Roggenbrot verschlechtert 

 wird, wenn durch Erhitzung gewonnenes Kartoffel- 

 produkt mit verwendet wird. Eine solche scho- 

 nende Trocknung der Kartoffel zwecks Herstellung 

 von Vollkartoffelmehl ist moglich, wenn nach 

 dem Verfahren von Walter Loebel, Leipzig, 

 in Trockentiirmen die mafiig erwarmte Luft durch 

 das fallende Trockengut streicht und, ohne die 

 Zellwande zu schliefien, die Feuchtigkeit aus ihnen 

 gewissermaSen ,,wegatmet". Hoffentlich gelingt 

 es, diesen neuen Bestrebungen auch auf dem Ge- 

 biete der Kartoffeltrocknung den vollen Gehalt 

 an Nahrstoffen unversehrt zu bewahren und sich 

 durchzusetzen. Man wiirde dann nichts gegen die 

 Mitverwendung von Kartoffelerzeugnissen einzu- 

 wenden haben. 



Einen eigenartigen, sehr beachtenswerten Vor- 

 schlag macht Geheimrat Professor Dr. R. Kobert 

 (Chem. Ztg. [1915] 35), 69 und ,,Uber die Benutzung 

 von Blut als Zusatz zu Nahrungsmitteln". H. 

 Warkentien, Rostock 1915. Preis 70 Pf.; Er- 

 trag fur das rote Kreuz bestimmt), das Blut unserer 

 Schlachttiere als Nahrungsmittel auszunutzen, statt 

 es der jetzt ungleich weniger wichtigen Verwen- 

 dung in den Diingemittelfabriken zuzufuhren. 

 Kobert weist darauf bin, dafi es bei den Esten 

 der baltischen Provinzen RuBlands seit vielen 

 Jahren ublich ist, das "Blut vom Schwein mit 

 Roggenmehl zu einem Teig anzukneten und in 

 der Weise des gewohnlichen Landbrotes im Back- 

 ofen zu backen. Frisch genossen schmeckt dieses 

 Blutbrot den meisten nicht schlecht und hat einen 

 erheblich hoheren Nahrwert als gewohnliches Brot. 

 Tausenden von Menschen dient es Zeit ihres 

 Lebens als Hauptnahrungsmittel. Geheimrat 

 Kobert schlagt vor, die Kontrakte, welche die 

 meisten Schlachthauser mit Dungemittelfabriken 

 haben, die das Blut zu Diinger verarbeiten, durch 

 das Kriegsministerium wenigstens fur die Dauer 

 des Krieges und die nachste Zeit danach aufzu- 

 heben, so dafi das Blut menschlichen Nahrungs- 

 zwecken dienlich gemacht werden kann. 



Das Blut unserer Schlachttiere enthalt bis 

 18 / Eiweifistoffe (Hamoglobin, Stromaeiweifi, 

 Albumine, Globuline, Fibrin), Lipoide (Lecithin, 

 Cholesterin), Fette (bei Schwein und Gans nach 

 dem Hasten), Salze (Phosphate, Sulfate, Chloride, 

 Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium). 

 Von den Eiweifien sind betrachtliche Mengen ver- 

 daulich. Der Blutfarbstoff wird bis zu Hamatin 

 abgebaut und als solches z. T. durch den Stuhl 

 entleert, z. T. aber entgegen friiheren An- 



schauungen - - aufgesogen und verwertet. Die 

 beiden Lipoide, Lecithin und Cholesterin, sind 

 iiberaus wichtige Nahrungsbestandteile und die 

 anorganischen Blutbestandteile spielen als Nahr- 

 salze eine Rolle. Kobert macht besonders dar- 

 auf aufmerksam, dafi es Raubtiere gibt, die fast 

 nur von Blut sich nahren und dabei sehr kraftig 

 werden, und dafi die Verwendung des Blutes zu 

 Bhitwurst, zu Schwarzsauer und anderen Gerichten 

 zeigt, dafi uns der Genufi von Blut keineswegs 

 zu widerstehen braucht. Tierkrankheiten, welche 

 das Blut verandern , kommen bei Schlachttieren 

 zur Kenntnis des aufsichtsfiihrenden Veterinar- 

 arztes, der krankes Blut natiirlich von der Abgabe 

 ausschliefien wird. Aber selbst wenn ein Schwein 

 eine der gefahrlichsten bakteriellen Krankheiten, 

 wie z. B. den Rotlauf, hatte, wiirde nach Kobert 

 das Blut in Form von Blutbrot ohne Schaden ge- 

 nossen werden konnen, da der BackprozeB keim- 

 totend wirkt. Die Menge des Blutes, welche dem 

 Mehl zugesetzt wird, wird von den Esten in ver- 

 schiedenen Orten verschieden hoch angegeben. 

 Kobert empfiehlt 10 / des verwendeten Mehles, 

 gleichgiiltig, ob Kartoffelmehl dabei ist oder nicht, 

 an Schweineblut zu nehmen und mit derartigem 

 Brote zunachst in Gefangnissen, Armenhausern 

 und Asylen fur Obdachlose Versuche zu machen, 

 und falls diese giinstig ausfallen , alsbald breitere 

 Schichten des Volkes an diese Brotart dauernd zu 

 gewohnen. In seinem oben angeftihrten Schrift- 

 chen ,,Uber die Benutzung von Blut als Zusatz 

 zu Nahrungsmitteln" zitiert Kobert eine Notiz 

 der Frankfurter Zeitung vom I. Februar 1915, in 

 der es unter dem Stichwort ,,Deutsches Blut- 

 brot" heifit: ,, Ein Roggenbrot, bei dem Schweine- 

 blut mitverwendet ist, wird in den Oldenburgischen 

 Landen seit undenklicher Zeit gebacken , und 

 zwar nicht nur von den einfachen Leuten, sondern 

 auch von den gut situierten Bauern. Dies Brot 

 ist dort unter dem Namen ,,Blutball" bekannt; 

 sein Gewicht betragt etwa zwei Pfund. Es soil 

 nach denErfahrungen derBauern einen 

 kraftigen Wohlgeschmack besitzen; es 

 wird namentlich in den Wintermonaten gebacken." 

 Die Frankfurter Zeitung setzt mit Recht dieser 

 Mitteilung hinzu, dafi darauf hin die von Kobert 

 vorgeschlagenen Vorversuche in Gefangnissen und 

 Armenhausern iiberflussig sind. Das mufi auch 

 ich bestatigen, denn ich habe als Junge in meiner 

 westfalischen Heimat mit grofiem Appetit mehr 

 Blutbrot gegessen als zwei Stacltjungen Semmel. 

 Dieses Blutbrot, genannt ,,W6ppchenbrot" wird in 

 den Provinzen Westfalen und Hannover ungefahr 

 folgendermafien hergestellt: Beim Schlachten des 

 Schweines wird das Blut in einer Schale aufge- 

 fangen und, damit es nicht klumpig wird, ttichtig 

 mit einer Rute geschlagen und dann durch einen 

 Durchschlag (Sieb) geschiittet. Zu etwa 2 Liter 

 Blut gibt man 3 Liter von der Fleischbriihe , in 

 der das Fleisch und der Speck, welche zu Leber- 

 und Blutwurst und zur Siilze gebraucht werden, 

 gekocht wurden. Hierzu gibt man in kleine 



