Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Neue Folge 14. Band; 

 der ganzeu Reihe 30. Band. 



Sonntag, den n. Juli 1915. 



Mummer 28. 



Chemisch-physiologische Winke liber den Gebrauch der Nahrungsmittel 



wahrend der Kriegszeit. 

 Haiismilld zur Konservierung YOU Mahlzeitiiberresten. 



Von Th. Bokorny. 



usw. gegessen werden soil. Mancher vertragt keine 

 fette Speise, ein anderer hat Widerwillen gegen 

 Maiskost oder gegen Leberklose. Das sind Dinge, 

 die bei der Ernahrung beriicksichtigt werden 

 miissen. Ferner diirfen gewisse Geschmacksstoffe 

 in der Kost nicht fehlen; welche, das hangt von 

 Geschmack und Gewohnheit des einzelnen ab. 



Kurz, es ist verfehlt, Vorschriften im Detail 

 zu machen. 



Nur allgemeine Richtlinien hinsichtlich der 

 Quantitat und Auswahl der Nahrung konnen unter 

 angemessener Berticksichtigung der hygienischen 

 und Nahrungsmittelchemie gezogen werden. 



Das ist der Hauptzweck dicser Zeilen. 



Im Anschlufi daran sollen auch einige Bemer- 

 kungen iiber Hintanhaltung des Verderbens von 

 Nahrungsmitteln gemacht werden. 



Ein Ungeniefibarwerden von iibriggebliebenem 

 Fleisch, Gemiise, von Suppenresten darf es nicht 

 geben und braucht es weder im Haushalte noch 

 im Restaurationsbetriebe zu geben. Es soil kein 

 Dekagramm Nahrung verloren gehen durch die 

 Tatigkeit jener unangenehmen Bewohner der orga- 

 nischen Substrate, der Bakterien und Schimmel- 

 pilze. 



Die Mittel dagegen sind einfach und in jedem 

 Falle leicht zu gebrauchen ; Eisschrank und gute 

 Keller sind dazu nicht unbedingt erforderlich. 



Einer besonderen Hervorhebung hinsichtlich 

 der Vorschriften fur Ernahrung in Kriegszeiten 

 bedarf noch die leider zu wenig beachtete Aus- 

 nahmestellung, welche Leute einnehmen, die 

 schwere Darmkrankheiten, wie Blinddarmentziin- 

 dung, durchgemacht haben. Sie konnen nicht 

 unter das allgemeine chemisch - physiologische 

 Schema gebracht werden. Was niitzt es auch fur 

 sie fiisches Kriegsbrot vorzuschreiben, wenn da- 

 mit die Gefahr einer neuen Erkrankung herauf- 

 beschworen wird? Einmal erkrankt miissen sie 

 dann doch mit ausgesuchten feineren Mehl- und 

 Fleischspeisen ernahrt werden ; die beabsichtigte 

 Ersparnis tritt nicht ein. Dazu kommen die 

 grofien Krankenkosten, welche es dem Betroffenen 

 unmoglich machen, Gelder fiir Kriegsbeitrage auf 

 die Seite zu bringen. Allzu scharf macht schartigl 



I. 



Gehalt der Nahrungsmittel an Nahr- 

 stoffen; nicht der ganze Nahrstoff wird 

 wirklich verdaut und damit nutzbar 

 gemacht. 



[Nachdruck verboten.] 



Die Volksernahrung wahrend der Kriegszeit 

 ist in Anbetracht der Abschliefiungstendenzen 

 unserer Feinde mit Recht ein Gegenstand ernster 

 aber nicht aussichtsloser Sorge. 



Deutschland ist reich an Nahrungsmitteln und 

 wird sich bei einiger Sorgfalt andauernd selbst 

 verkostigen konnen. 



Freilich mufi hausgehalten werden. 



Der Konsum mufi auf das Notwendige be- 

 schrankt werden, dann bleibt der Hunger von 

 uns feme. 



Wie viele haben bis jetzt weit mehr Nahrung 

 genommen als notig, wie mancher hat sich ein- 

 seitig (mit Fleisch z. B.) ernahrt, ohne auf die 

 von der Wissenschaft gefundenen Normen nur die 

 geringste Rucksicht zu nehmen ! 



Schadigungen durch iiberreiche Ernahrung oder 

 durch unverniinftige Wahl der Nahrungsmittel ge- 

 horen zu den alltaglichsten Dingen. 



Vielleicht ist es gut, dafi uns der Krieg zur 

 MaSigkeit und Vernunft zwingt. 



Es geniigt ja, wenn der Mensch seinen Korper- 

 bestand erhalt. Das Heranziichten von Hange- 

 bauchen, Vollmondgesichtern, roten Nasen ist u'ber- 

 fliissig, ja fiir den Besitzer dieser Uberernahrungs- 

 zeichen hochst lastig, kostspielig und unriihmlich. 



Es soil aber auch keine Unterernahrung Platz 

 greifen durch zu geringe Zufuhr, keine Erkrankung 

 durch unzweckmafiige Auswahl der Nahrung. 



Wie die richtige Ernahrung des Korpers er- 

 reicht wird, daruber geben uns die leider viel zu 

 wenig bekannten und gewiirdigten Forschungen 

 eines Pettenkofer, Voit und ihrer Schuler 

 willkommenen AufschluS. Die Chemie lehrt uns 

 die genaue Zusammensetzung der Nahrungsmittel 

 kennen, die Physiologie ihre quantitative Anwen- 

 dung und Verdaulichkeit, die tagliche Erfahrung 

 ihre Bekommlichkeit fiir den einzelnen. Daraus 

 lafit sich die richtige Verkostigung herauskalkulieren. 



Versuche es jeder an der Hand folgender Mit- 

 teilungen, die nach den besten wissenschaftlichen 

 Quellen und nach eigener experimenteller Arbeit 

 gemacht sind, seinen Verkostigungsplan aufzustellen. 



Es sollen keine Rezepte und Speisezettel fiir 

 diese Kriegszeiten gegeben werden. Denn nur 

 allzuviel Unbrauchbares ist in dieser Hinsicht 

 schon publiziert worden; es lafit sich ja doch 

 keine jedem passende Speisevorschrift machen in 

 dem Sinne, dafi am einen Tage Leberklose mit 

 Kraut, am anderen Polenta, am dritten Sauermilch 

 mit Kartoffeln, am vierten Speck mit Erbsenbrei 



