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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 28 



brennung bezeichnet werden kann und faktisch 

 ein Eingreifen von Sauerstoff erfordcrt, sowie auf 

 Kohlensaurebildug hinauslauft, wird Energie 

 frei. Dieser Zerfall tritt immer bei Bedarf ein. 

 Da bei der Verbrennung Warme entsteht (wie 

 auch beim Eiweifizerfall) , so spricht man von 

 Warmeeinheiten oder Kalorien, welche dem 

 Korper durch die Nahrung zugefiilirt werden. Und 

 zwar kann man nach R u b n e r annehmen, dafi 



I g Eiweifi 4,1 Kalorien (Warmeeinheiten) 



i S Fett 9,3 



I g Kohlehydrate 4,1 ,, 



dem Korper zufuhren. 



Verbrauchtes Korpereiweifi kann nur wieder- 

 um durch Eiweifistoffe ersetzt werden. Nur wenn 

 diese mit der Nahrung zugefiihrt werden, ist das 

 Korpereiweifi vor dem Zerfall geschiitzt. Es kann 

 aber durch Einfuhr von Fett und Kohlehydrat der 

 Eiweifizerfall herabgesetzt werden. Wird dann 

 doch auch eiweiShaltige Nahrung genommen, so 

 kann ein Eiweifiansatz im Korper stattfinden. 



Das Fett wird nur wenig in den Stoffumsatz 

 hineingerissen, wenn der Korper ruht oder wenig 

 Muskelarbeit tut. Dann findet Fettansatz statt. 

 Bei Muskelarbeit verschwindet das Fett rasch 

 wieder. 



Am leichtesten gelangen die Kohlehydrate zur 

 Verbrennung, sie sammeln sich nur in geringer 

 Menge (als Glykogen) an. Durch ihre Verbrennung 

 schiitzen sie Eiweifi und Fett vor Zerfall (Fett- 

 werden der starken Biertrinker). 



Ehe wir nun auf den Gehalt der Nahrung an 

 Eiweifi, Fett und Kohlehydrat eingehen, sei noch 

 darauf hingewiesen, dafi die Nahrung fast nie voll 

 ausgenutzt wird. 



Fur die ungenutzt den Darm passierenden 

 Stoffe wird man die aus dem Nahrstoffbedarf be- 

 rechnete Nahrungsmenge entsprechend erhohen 

 mussen. Besser ist es, gleich von vornherein nur 

 die ,,verdaulichen" Eiweifi- usw. Quantitaten zu 

 rechnen. 



In der Tabelle auf Seite 434 und 435 sind bei 

 den nicht mit Stern bezeichneten Nahrungsmitteln 

 die Prozente ,,verdaulichen" Nahrstoffes angegeben, 

 bei denen mit Stern die Prozente des ganzen 

 Nahrstoffes in der Nahrung. 



Man kann fur die animalischen Nah- 

 r tings mitt el, wie Fleisch, Milch, Eier, den 

 durchschnittlichen Verlust zu 4 5 / Eiweifi 

 und ebensoviel Fett veranschlagen ; fur die 

 durch feines Mahlen, Backen dder Kochen zube- 

 reiteten Kornerfriichte und Wurzelgemiise 

 zu 1520 % Eiweifi, 5 10 / Fett und 

 I 4 / Kohlehydrate. Fur die kleiehaltigen 

 Brote, Pumpernickel, Kommifibrot, steigt der Eiweifi- 

 verlust auf 30 50 / , der an Kohlchydraten auf 

 6 n / , die geringen F'ettmengen kommen kaum 

 in Betracht. 



Auf die Wasserzufuhr zum Korper sei hier 

 nicht eingegangen. 



Das Wasser bctriigt ca. 60 / des Korper- 



gewichtes; es mufi in dem Mafie, wie es ausge- 

 schieden wird, wieder ersetzt werden (teils durch 

 Getranke, teils durch das Wasser der Nahrung). 



Die Salze werden sogar bei gemischter Kost 

 nicht immer alle reichlich genug zugefiihrt. Da- 

 von soil spater die Rede sein. 



Im allgemeinen sei der folgenden Tabelle iiber 

 den Eiweifi-, Fett- und Kohlehydratgehalt der 

 Nahrung noch vorausgeschickt, dafi es animalische 

 und viele vegetabilische Nahrungsmittel gibt, die 

 fast kein Fett enthalten ; in manchen ist sehr 

 wenig Eiweifi enthalten, in den meisten tierischen 

 kein Kohlehydrat. 



Daraus ergibt sich von selbst die Not we n- 

 digkeit gemischter Kost. 



Auch die Kuhmilch geniigt den Anforderungen 

 nicht ganz (siehe III). 



II. 



Nahrstoffbedarf. Im menschlichen Korper 

 wie im lebenden Organismus uberhaupt werden 

 bestandig organische Substanzen in einfachere 

 Verbindungen unter Erzeugung von Warme und 

 mechanischer Arbeit umgesetzt. 



Selbst 5m Zustande volliger Korpemihe hort 

 dieser Stoffumsatz nicht auf (siehe unten unter 

 ,,Ruheumsatz"). Er ist gesteigert bei Muskel- und 

 sonstiger Arbeit. 



Eine gewisse Zeitlang kann dieser Umsatz 

 durch die organischen Bestandteile des Korpers 

 bestritten werden. Auf die Dauer aber mufi ein 

 ihm gleichwertiger Ersatz durch die Nahrung 

 geliefert werden. Solange der Mensch wachst, 

 kommt hinzu noch die fur den Aufbau notige 

 Menge von organischen und Mineralstoffen , was 

 bei anorganischem Wachstum 1 5 2O / mehr 

 Nahrstoffbedarf als fur den Erwachsenen bedingen 

 kann. 



Der Erwachsene wie der Wachsende braucht 

 zweierlei Nahrstoffe : 



a) Ei weifistoffe; sie werden im Korper in 

 Ammoniak, Harnstoff, Harnsaure verwandelt und 

 dann ausgeschieden, 



b) stickstofffreie Nahrstoffe, d. i. Fette 

 und Kohlehydrate; sie werden zu Kohlen- 

 saure und Wasser verbrannt. 



Wieviel von diesen Stoffen aufgenommen wer- 

 den mufi, damit der Korper auf seinem Bestande 

 bleibe, wurde von den Physiologen durch direkte 

 Messungen bestimmt. Es ist diese Menge natiir- 

 lich u. a. von dem Korpergewicht abhangig, weil 

 damit auch der Verbrauch steigt. Aber auch 

 andere Dinge sind von Einflufi, z. B. ob der Mensch 



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ruht oder arbeitet, ob er insbesondere Muskelarbeit 

 tut, ferner ob Winter oder Sommer ist usw. 



Jedenfalls vcrbraucht der Mensch Nahrstoffe 

 (Eiweifi, Fett, Kohlehydrat) so lang er lebt; im 

 Alter weniger als in der Jugend. 



Danach mufi die Nahrungsaufnahme bemessen 

 werden. 



Nach Rubner ist nicht direkt das Gewicht 

 des Korpers, sondern die Korperoberfluche der 



