N. F. XIV. Nr. 28 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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wichtigste Faktor beim Nahrstoffbedarf. Freilich 

 stehen beide in Abhangigkeit voneinander. Bei 

 einem Korpergewicht von 65 kg ist fast genau 

 eine Oberflache von 2 qm vorhanden. 



Es ist auffallend, wieviel der Umsatz der Nahr- 

 stoffe schon bei absoluter Korperruhe be- 

 tragt. Derselbe, der ,,R uheumsatz", betragt 

 beim ausge\vachsenen Menschen 24,6 Kal. pro 

 Korperkilo und 24Stunden (dabei gibt i g 

 Eiweifi 4,1 Kal., i g Fett 9,3 Kal., i g Kohle- 

 hydrat 4,1 Kal., siehe unter I.), d. i. 1600 Kal. 

 per 65 kg und Tag. 



Beim straffen Stehen steigt der Umsatz um 

 einige zwanzig Prozente, bei langsamem Gehen 

 uni etwa 35 / (l , beim raschen Gehen und Laufen je 

 nach der Geschwindigkeit auf das 2 5 fache, bei 

 raschem Bergsteigen sogar noch mehr. 



Die Muskelarbeit ist das wesentlichste Moment 

 zur Erhohung des Umsatzes. 



,,Die Summe der Bewegungen , welche etwa 

 ein Arzt, ein Studierender bzw. mit wissenschaft- 

 licher Laboratoriumsarbeit beschaftigter Mensch im 

 Laufe des Tages ausfuhrt, steigert seinen 24stiin- 

 digen Ruheumsatz um 35 IOO/ , je nach der 

 Intensitat der Arbeit und der Lebhaftigkeit des 

 Temperaments, welche einen grofien Einflufi auf 

 die bei gleichen Anforderungen aufgewendete 

 Muskelarbeit hat" (N. Zuntz). 



Von erheblichem Einflufi ist auch die Tem- 

 peratur des Korpers. Dieselbe ist nun allerdings 

 beim gesunden Korper konstant die gleiche. Der 

 Mensch reagiert aber im gesunden Zustande auf 

 aufiere Temperaturschwankungen, namlich gegen 

 Kalte durch Erhohung des Stoffwechsels, gegen 

 Warme durch Herabsetzung. 



Das Alter beeinflufit den Stoffvvechsel in dem 

 Sinne, daS Kinder von 2 7 Jaliren einen fast 

 1 1 / 2 fach so grofien Ruheumsatz -haben als Aus- 

 gewachsene, Greise einen um ] /-, geringeren. 



Nach diesen Gesichtspunkten mufi die wirk- 

 liche Zufuhr von Nahrung bemessen werden. Doch 

 darf die wirkliche Zufuhr stets etwas grofier sein 

 als die aus den chemischen Prozentzahlen errech- 

 neten, wenn diese nicht schon von vornherein 

 ,,verdauliches" Eiweifi, Fett, Kohlehydrat angeben. 



Denn ziemlich viel Eiweifi, Fett und Kohle- 

 hydrat geht unverdaut ab. 



III. 



KostmaS. Man hat dem Korper eine den 

 Verbrauch vollig deckende Menge von jenen drei 

 oft genannten Nahrstoffen im verdaulichen Zu- 

 stande zuzufiihren, damit keine Unterernahrung 

 eintritt. 



Nun ist freilich, wie schon erwahnt, der Ver- 

 brauch nach der geleisteten Arbeit verschieden. 



Angaben iiber das Kostmafi, d. i. die taglich 

 zuzufiihrende Nahrstoffmenge, sind darum nicht 

 leicht im allgemeinen zu machen. 



Die fiir die Erhaltung des Stoffbedarfes uner- 

 lafiliche Eiweifimenge scheint individuell verschie- 

 den zu sein. 



Bei einzelnen Menschen reichen 35 g pro Tag 

 aus (nach Siven); im Durchschnitt diirfte bei 

 65 70 kg Korpergewicht etwa die doppelte 

 Menge erforderlich sein. 



Also 70 g Eiweifi pro 65 kg Korpergewicht 

 und Tag nach dieser Aufstellung. 



Da aber viele Menschen in Deutschland wesent- 

 lich mehr als 65 kg wiegen, da ferner korperliche 

 Anstrengungen den Bedarf erhohen und mancher 

 Darm nicht gut verdaut, so darf man wohl be- 

 trachtlich mehr Eiweifi in die Berechnung ein- 

 setzen, mindestcns 100 g, und bei schwer arbei- 

 tenden Menschen 150 180 g Eiweifi pro Tag. 



Der Rest des Energiebedarfes wird durch 

 Kohlehydrate und Fett gedeckt; bei schwerer 

 Arbeit, sowie bei wenig leistungsfahigem Ver- 

 dauungsapparat mufi die Fettmenge sowie die 

 Kohlehydratmenge relativ grofier sein. Im Durch- 

 schnitt sind bei geringerer und mittlerer Arbeit 

 50 60 g Fett pro Tag und 70 kg Korpergewicht 

 ausreichend. 



Aus demselben Grunde wie bei Eiweifi mufi 

 aber diese Zahl fiir viele Leute noch erhbht werden. 



Man hat unter Beriicksichtigung der verschie- 

 densten Falle folgende Mittelwerte aufgestellt (pro 

 Tag und Mann) 



Mittleres Kostmafi: 



Im Manover, im Krieg, bei anstrengenden 

 Marschen, ist die notige Kalorienmenge bedeutend 

 grofier, sie steigt auf 4000 pro Tag und Mann. 



Wenn moglich , wird bei Marschen ein nicht 

 unerheblicher Teil des Bedarfes mit Bier gedeckt, 

 welches im Liter ca. 60 g Kohlehydrate und 

 auSerdem iiber 30 g Alkohol (aquivalent mit 50 g 

 Kohlehydrat) also den Wert von 110 g Kohle- 

 hydrat = 450 Kal. liefert. Freilich wird durch 

 Biergenufi dasVolum der Nahrung meist zu 

 sehr erhoht. Die Nahrung soil 1500 2OOO g 

 (hochstens 3000 g) betragen. 



Es darf iibrigens nicht verschwiegen werden, 

 dafi die oben angegebenen Zahlen fiir das mitt- 

 lere Kostmafi: 



nS g Eiweifi 88,4 g Fett 392,3 g Kohlehydrat 

 neuerdings als zu h o c h angesehen werden, nament- 

 lich bei Eiweifi. 



Man spricht in arztlichen Kreisen von der 

 Notwendigkeit einer Revision dieser Zahlen. 



IV. 



Kein Nahrungsmittel enthalt die 

 Nahrstoff-e im richtigen Verhaltnis. 

 Nicht einmal die Kuhmilch , von der sich doch 

 manche wochenlang ausschliefilich nahren, ent- 

 spricht den hygienischen Anforderungen ganz. 

 Denn sie enthalt 3,4 / Eiweifi, 3,5 "/ Fett und 

 5,00 / Kohlehydrat; also verhaltnismafiig zu viel 



