438 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 28 



Eiweifi und Fett und zu wenig Kolilehydrat. 

 Freilich in der menschlichen Muttermilch betragt 

 der Eiweifigehalt nur 1,5 "/; dieselbe geniigt fur 

 die Zeit des starksten Wachstums. 



Weit mehr fehlt es bei Fleisch und bei Ge- 

 mu'se. Sie konnen also keinenfalls zur alleinigen 

 Nahrung jedes fur sich, geniigen. Vielmehr miissen 

 sie kombiniert warden. Instinktiv hat der Mensch 

 von selbst, rein erfahrungsgemafi, die Notwendig- 

 keit der gemischten Kost erkannt. 



Es ist ohne weiteres klar, dafi die angegebenen 

 Nahrungsmittel (siehe unter I.) in der verschieden- 

 sten Weise zu einer physiologisch brauchbaren 

 Kost zusammengemischt werden konnen. 



Welche gewahlt werden, hangt von der Ge- 

 schmacksrichtung, der landesiiblichen Gewohnheit, 

 der Bekommlichkeit, dem Marktpreis usw. ab. 



Man kann auf verschiedene Weise zum Ziele 

 kommen, namlich zur Erreichung des Kost- 

 m a 6 e s. 



Da der Kostenpunkt hierbei eine grofie 

 oft ausschlaggebende Rolle spielt, so mogen einige 

 Angaben aus Atwater's Tabellen (Chemistry 

 und Economy of Food, Washington 1895) iiber 

 die Nahrstoffmengen , welche man fur gleiches 

 Geld bekommt, hier Platz finden. 



Man kauft fur eine Mark in 



Eiweifi Fett 



feinstem Lendenbraten So 90 



billigstem Nackenstiick 300 270 



gesalzenem Schweinespeck 10 760 



Eiern (5 Pfg. pro Stuck) 120 loo 



Vollmilch 200 240 



KSse 270 320 



Weizenbrot 200 40 



Weizenmehl 420 40 



Am besten ware also Weizenmehl, dann kommt 

 Schweinespeck, dann Weizenbrot, dann Kuhmilch 

 und Kase. Da Weizen rar geworden ist und 

 Speck nicht alien bekommt, miissen wir uns, wenn 

 wir sparen wollen, zunachst an die Milch halten, 

 wie an das daraus hergestellte Gerinnungs- und 

 Garungsprodukt, den Kase. 



Sie sollten also nicht verteuert werden! 



V. 



Berechnung einesBeispieles vonein- 

 facher Tageskost pro envachsene Person. 

 Die angegebenen Nahrstoffmengen sind v e r d a u 

 liches Eiweifi usw. Die Suppe ist hierbei zu 

 300 400 ccm gerechnet, nach dem Einkochen mit 

 einem Gehalt von 25 g Kohlehydrat und 15 g 

 Fett ('z. B. bei Graupensuppe oder Griessuppe). 



Das Gemiise kommt zu 2OO ccm in Anschlag ; 



Friihstiick: 



250 ccm Milch und 1 Kriegsbrot (ca. 35 g) = 1 5 g F.iweifi 

 und 10 g Fett und 55 g Kohlehydrat 



Mittagcssen: 



I Teller Suppe (eingekocht) == 25 g Kohlehydrat und 

 15 g Fett 



250 g mageres Ochsenfleisch = 50 EiweiC und 7 g Fett 

 I Teller Spinal mit Ei = 10 g Eiweifi und 6 g Fett und 



8 g Kohlehydrat 



150 g Mehlauflauf = 6 g Eiweifi und 10 g Fett und 



100 g Kohlehydrat 



Abendessen: 



145 g Roggenbrot = 7 g EiweiC und 0,7 g Fett und 

 75 g Kohlehydrat 



250 g Kartoffel = 2,5 g EiweiC und 52,5 g Kohlehydrat 



50 g Butter = 40 g Fett 



100 g Schweizerkase (fett) = 24 g Eiweifi und 30 g Fett 

 und 5 g Kohlehydrat 



'/ 2 1 Bier = 25 g Kohlehydrat und 15 g Alkohol (gleich- 

 wertig rait 50 g Kohlehydrat) 



Summe der Tageskost: 



114,5 g Eiweifi und IISJ g Fett und 360,15 g Kohle- 

 hydrat (Kalorien). *) 



Der Eiweifigehalt derselben bleibt nur einige 

 Gramm unter dem mittleren Kostmafi, der Kohle- 

 hydratgehalt ist etwas darunter; das Fehlende 

 wird aber reichlich gedeckt durch den 30 g be- 

 tragenden Uberschufi an Fett. Die in dieser 

 Tageskost steckendeEnergiemenge betragt 3O5oKaL 



Der Preis dieser Tageskost stellt sich auf ca. 

 2 Mark pro erwachsene Person. 



Fur viele Familien wird diese Ausgabe zu 

 hoch sein. 



Ermafiigungen werden sich aber leicht erzielen 

 lassen durch Auswahl billigerer Nahrungsmittel. 

 Z. B. wiirde sich wesentlich billiger stellen die in 

 der Rheinpfalz beliebte Kost: Sauermilch mit 

 Kartoffeln, die in Oberbayern iibliche Brennsuppe 

 oder aufgeschmalzte Brotsuppe, dazu Sauerkraut 

 mit Speckklofien usw. Wieweit man damit dem 

 ,,Kostmafi" gerecht wird, mag aus der obigen Zu- 

 sammenstellung und den iiblichen Kochrezepten 

 entnommen werden. 



Sollte jemand an Vegetarierkost gewohnt sein 

 oder sich gewohnen konnen, so ware z. B. folgende 

 Kost wesentlich billiger: (Siehe Tabelle auf Seite 439.) 



Der Eiweifigehalt dieser Tageskost ist zu gering. 



Es miifite also an einem zweiten Tag eiweifi- 

 reichere Kost gegeben werden. 



Wieweit noch billiger gelebt werden kann, 

 moge aus den Tabellen entnommen werden. Hin- 

 gewiesen sei auf die Milch, von der 2 1 /., 3 1 pro 

 Tag geniigen, wenn dazu eine Brotkarte abge- 

 gessen wird. 



VI. 



Die Nahrstoffe aus dem Tierreiche 

 sind denen aus dem P f la nzenreich gleich- 

 wertig und umgekehrt. 



Eiweifi aus Fleisch hat denselben Nahrwert 

 wie solches aus Erbsen. 



Nur das starkere Eingeschlossensein (in wicler- 

 standsfahige Zellhullen) und die damit verbundenc 

 Schwerverdaulichkeit spricht etwas zu ungunsten 

 des Pflanzeneiweifies. 



*) 1 g Eiweifi = 4,1 Nutzwertkalorien 



I g Kelt = 9,3 



I g Kohlehydrat =4,1 ,, 



