N. F. XIV. Nr. 28 



Naturwissenschaftlichc Wochenschrift. 



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fahren, das die Heferuckstande sogleich verarbeitet. 

 Die abgeprefite Hefe wird mit Abdampf gekocht, 

 wobei sich ein Praparat von folgender Zusammen- 

 setzung ergibt: 



Wasser 71,9 / , 



Protein 14, / , 



Fett o,i2/ , 



Stickstoffreie Extraktstoffe 11,7 / , 



Asche 2,2 / . 



Diese gekochte Hefe erwies sich als ausreichend 



haltbar und hat sich bei der Sc h weinemast 



ausgezeichnet bewahrt. 



Gerade jetzt, wo es an Schweinefutter mangelt, 

 mufl auf dieses Futtermittel hingewiesen werden, 

 zumal nur geringe Mengen dieses eiweifireichen 

 Futtermittels den Rationen beigemengt zu werden 

 brauchen. 



Besser ist es aber noch , die Heferiickstande 

 mit einem Hefetrocknungsapparat, wie ihn 

 die Maschinenfabrik M. Oschatz in Dresden 

 liefert, zu trocknen. Die Hefe wird sehr schnell 

 in etwa 9 12 Sekunden getrocknet. 



Welche nutzbaren und wertvollen Stoffe in 

 der Trockenhefe enthalten sind, geht aus ihrer 

 Analyse hervor: 



Wasser 7,8 <>/, 



Mineralstoffe 9.36/ , 



(davon Phosphorsaure 

 3,6o/ = 38,42 % der 

 Mineralstoffe). 

 Eiweifi 50,SO"/ , 



(davon Lecithin i,24/ ) 

 Fett 1,52%, 



Kohlehydrate und stick- 

 stoffhaltige Extrakt- 

 stoffe 3.52/ . 

 Die Garungserreger sind vollstandig abgetotet. 

 Zweifellos stellt die Trockenhefe ein sehr 

 wertvolles Futter infolge ihres Gehalts an 

 phosphorsauren Salzen, an Eiweifi, Lecithin, 

 Kohlehydraten , Fett usw. dar. So kann sie als 

 Haferersatz bei der Pferdefiatterung verwendet 

 werden, da Hafer bis zur Halfte durch Trocken- 

 hefe ersetzt werden kann. 



Aber sie kann auch als Nahrungsmittel 

 fur Menschen dienen; nach ihrer chemischen Zu- 

 sammensetzung steht sie dem Fleisch am 

 nachsten, auch bei wesentlicher Einschrankung 

 der Fleischkost kann mit Verwendung von ge- 

 trockneter Bierhefe dem Volke und auch den im 

 Felde stehenden Soldaten eine gesunde Nahrung 

 geboten werden. 



Auch im Geschmack steht sie dem Fleisch 

 nahe. Das Nahrwertverhaltnis von Nahrhefe zu 

 frischem Fleisch stellt sich wie folgt: mittelfettes 

 Rindfleisch enthalt 1,37 Kalorien im Gramm, 

 Nahrhefe 4,52 Kalorien. Demnach entspricht 

 I Kilo Nahrhefe 3,3 Kilo Fleisch. 



Im Preise stellt sich diese Nahrhefe zu 

 mittelgutem Rindfleisch ungefahr i : 2,9, zu Rind- 

 fleisch bester Qualitat 1:4,3. Was die Anwen- 

 dung der Hefe anbetrifft, so eignet sie sich in 



erster Linie zur Herstellung von solchen Speisen, 

 die gewohnheitsmafiig unter Verwendung von 

 Fleisch oder Fleischbriihe zubereitet werden. 

 Und Geheimrat Riimker hat auf der vor kurzem 

 stattgefundenen Tagung der Landwirtschafts- 

 kammer darauf hingewiesen , dafl bei Nahrung 

 von Kohlehydraten als Proteinersatz Trockenhefe 

 dienen konne. 



Wenn die deutschen Brauereien ihre gesamte 

 UberschuBhefe , ferner Fafigelager und Trub, 

 Hopfentreber auf Trockenfutter verarbeiten, so 

 konnen sie 32000 Tonnen dieses wertvollen 

 Putters im Werte von 0500000 M. auf den 

 Markt bringen. 



Auf sehr einfache Weise kann also ein Ab- 

 fallprodukt, das sonst den Brauereien Schwierig- 

 keiten macht, in nutzbares Futter umgewandelt 

 werden; es ist bedauerlich, dafi noch viele 

 Brauereien in Deutschland und ( Jsterreich dieses 

 Abfallprodukt ungeniitzt abfliefien lassen. Auch 

 die Verwertung der Wein- und Obstrester 

 und der Weinhefe durch Trocknung, wie sie 

 schon in Italien geschieht, wiirde fur Deutschland 

 Vorteile haben. 



VVeiter kann auch die Melasse, das Restpro- 

 dukt der Zuckerfabrikation, in g*66erem 

 Umfange als bisher verfiittert werden ; sie enthalt 

 im Durchschnitt : 



2O/ Wasser, 



io/ stickstoffhaltige Stoffe, 



50/ Zucker, 



IO/ sonstige stickstoffhaltige Stoffe, 



io/ Salze. 



Der Nahrwert der Melasse hangt von den in ihr 

 enthaltenen organischen Bestandteilen ab. i kg 

 Starkemehl, das anMastochsen zu einem schwachen 

 Produktionsfutter gegeben wird, kann 0,25 kg 

 Korperfett liefern, wahrend i kg Zucker unter 

 den gleichen Verhaltnissen 0,19 kg Korperfett 

 liefert. Wo also der Zucker so billig wie in der 

 Melasse zu haben ist , kann es nur von Vorteil 

 sein , wenn Wiederkauer mit Melasse gefiittert 

 werden. 



Auch in verschiedenenlndustriezweigen konnen 

 fiir wichtige Nahrungsmittel Ersatzst offe, die 

 weniger wichtig sind, benutzt werden, so fiir 

 Kartoffelmehl in der Papier-, Textil-, Seifen-, 

 Wachsblumenfabrikation Tal k, Kaolin als Full- 

 stoff und Harze als Bindemittel, in der kerami- 

 schen Industrie als Bindemittel bei der Her- 

 stellung von Glasuren Talk und ein anorganisches 

 Kolloid. 



Talk, Kaolin sind genau so wie Kartoffelmehl 

 kolloide Stoffe , die nach meinen Versuchen Ad- 

 sorptionsfahigkeit gegeniibcr kompliziert zusammen- 

 gesetzten Farbstoffen besitzen und daher als Full- 

 stoffe verwendet werden konnen. 



Selbst im Backereigewerbe, in dem 

 pflanzliche Stoffe verwendet werden, die ihrer Be- 

 stimmung als Nahrungsmittel entzogen werden, 

 konnen mineralische Stoffe, wie Talk, die ganz- 



