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Naturwissenscliaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Mr. 29 



Arbeitshypothese seine Leser in die richtige Distanz 

 zu den zahlreichen Problemen, welche sich im 

 Gesichtsfelde der Hering'schen Idee drangcn 

 und die sich in eine Fiille von Teilproblemen 



aufgelost haben seit der Zeit, wo Hering's 

 formvollendete Worte dem Nachdenken aller natur- 

 wissenschaftlich und philosophisch Interessierten 

 einc tiefgehcnde und machtige Anregung gaben. 



Chemisch-physiologische Winke fiber den Gebrauch der Nahrungsmittel 



wahrend der Kriegs/eit. 



Haiisniiitel zur Koiiservieruns vou Mahlzeituberresten. 



[Nachdruck verboten.] 



Von Th. Bokorny. 



(Schlufi.) 



VIII. 



Beziiglich der S a 1 z e (Mineralstoffe) ist noch 

 zu bemerken , dafi sie nicht in den Speisen ge- 

 niigend enthalten sind. Nur Calciumsalze 

 mangeln in mancher Kost ziemlich stark, wie 

 z. B. in der Fleischkost, auch in Kartoffeln. 



Hingegen sind sie reichlich vorhanden in der 

 Milch und in griinen Gemiisen. 



Da nun der Calciummangel starke Storungen 

 der Gesundheit hervorrufen kann, so ist eine ent- 

 sprechende Auswahl bzw. Mischung der Speisen 

 dringend anzuraten. 



Eventuell kann auch durch Bezug von reinem 

 kristallisiertem Chlorcalcium aus chemischen Fa- 

 briken geholfen werden. Es wird mit Trinkwasser, 

 Bier, Suppe, Gemiise usw. zusammen genommen. 



Einige Beispiele von dem Mineralgehalt der 

 tierischen und pflanzlichen Nahrungsmittel sind 

 folgende : 



In einem Kilo sind im Mittel enthalten: 



Weizenmehl o,4S g Kalk 



Kleisch 0,30 g 



Kartoffel 0,26 g 



Bier 0,08 g 



Eigclb 0,86 g 



Kuhmilch 2,6o g 

 Kohlrabianschwcllung 1,30 g 



Kohlrabiblatt 2,51 g 



Mbhre 0,82 g 



Spinal 2,37 g 



Der Kalkbedarf des Menschen ist zu i g pro 

 Tag ermittelt worden. Also mu'Bten wir mehr 

 als 3 Kilo Fleisch essen, urn geniigend Kalk zu 

 erhalten! 



O. Loew (Vortrag in Miinchen 1913) hat be- 

 rechnet, dafi die Friedensverpflegung dcs deutschen 

 Soldaten nur 0,5 g Kalk pro Tag in der Nahrung 

 darbietet: 



Magnesia 



Kalk 



Wir werden griine Gemiise und Milch 



als kalkreiche Nahrungsmittel ins Auge zu fassen 

 haben. 



IX. 



Hausmittel zur Konscrvierung von 

 Speisen. 



Im Sommer ist es eine stehende Klage, dafi 

 I r l ei sch, Suppe, Gemiise, die nicht gleich 

 weggegessen werden, verderben ; oder daB man 

 kein Fleisch usw. vorkaufen konne, was doch ge- 

 wiB oft wiinschenswert ware. Sie diirfen nicht 

 verderben, diese Vorrale verschiedener Art. 



Alle Sorgen fallen hinweg, wenn man folgen- 

 des weiB. 



Frisches gesundes Fleisch kann Bakterien nur 

 an der Oberflache, wo es mit Luft und Hullen in 

 Beriihrung ist, haben ; die Faulnis muB also immer 

 an der Oberflache beginnen. 



Gesottenes und gebratenes Fleisch natiirlich 

 ebenso. 



Folglich kann man die Faulnis und Verschim- 

 melung hintanhalten, ja vollig verhindern, wenn 

 man die Fleischstiicke alle 22 24 Stunden in 

 kochend heiBes Wasser oder siedend heifien Dampf 

 auf 2 3 Minuten hineinhalt (in einem Seiher 

 liegend). 



Gemiise und Suppen kann man vor dem Ver- 

 derben sicher bewahren, wenn man sie alle 12 

 bis 24 Stunden kurz aufkocht. 



Wiirste (wenn sie in Darme gefaBt sind und 

 nicht Rohwiirste bleiben sollen) kann man auch 

 bei grofiern Wassergehalt geniefibar erhalten, wenn 

 man sie alle I 2 Tage kurze Zeit durch und 

 durch siedheiS werden lafit, was z. B. bei bayeri- 

 schen Leber- und Blutwiirsten, ferner bei ge- 

 raucherten Wiirsten von gewb'hnlicher Art einige 

 Male ohne Verlust an Wohlgeschmack ausgefiihrt 

 werden kann. Durch das wiederholte Erhitzen 

 bis zum volligen Heifiwerden konnen alle lebens- 

 fahigen Bakterien abgetotet werden, da die weni- 

 gen nach dem ersten Erhitzen etwa noch lebend 

 gebliebenen dann im ausgekeimten Zustande von 

 der Hitze betroffen werden und leicht zugrundc 

 gchen. Blofies Eintauchen in siedendes Wasser 

 wiirde bei Wurstwaren nicht helfen , weil hier 

 wahrend der Bereitung Bakterien auch ins Innere 

 gclangen. 



Sorgialtige Rcinhaltung aller Geschirre zum 

 Aufbewahren wird natiirlich fur die Konservierung 

 gunstig sein. 



