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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 29 



stoffreichere Friichte als ein schlechter. Das 

 Klima spielt ebenfalls mil, ferner die Diingung. 

 Kartoffel liefern nur 92 Nutzwertkalorien pro 

 100 g. 



Gelbe Riiben (Mohrcn) nur 40. 



Schnittbohnen nur 36. 



Spinat nur 25. 



Der vielgeriilimte Wert der Gemiise , spcziell 

 der griinen Gemiise wie Spinat, beruht also nicht 

 in einem hohen Nahrwert derselben , sondern in 

 anderen Vorziigen. Die griinen Gemiise enthalten 

 reichlich Nahrsalze, deren Bedeutung in neuer Zeit 

 mehr als friiher gewiirdigt wird. 



Der Wert der fertigen Spinatgemiise wird frei- 

 lich erhoht durcli den Zusatz von Butter, die 

 beim Kochen verwendet wurde. 



Obst ist gesund, aber nicht sehr nahrhaft. 



Denn 100 g frische Apfel liefern nur ca. 25 

 Nutzwertkalorien. 



Bier hat etwas geringeren Nahrwert. 100 g 

 davon enthalten ca. 45 g Kohlehydrat und 3,5 g 

 Alkohol, das macht 18,86 Nutzwertkalorien. 



Das Bier ist also doch als Kalorienlieferant 

 nicht ganz zu verachten. Man beachte freilich 

 auch die schadliche Wirkung des Alkohols und 

 trinke nicht zu viel. 



Was die Verschiedenheit der Kochrezepte an- 

 langt, so moge das Notige hieriiber aus den Koch- 

 biichern ersehen werden. Nicht bloB die Art und 

 Menge der Gewiirze ist wechselnd (ihr Nahrwert 

 kommt kaum in Betracht), sondern auch der Fett- 

 zusatz, von dem der Kalorienwert ganz betracht- 

 lich abhangt. Je fetter gekocht, desto nahrhafter 

 sind die Speisen, vorausgesetzt, dafi sie vom Darm 

 bewaltigt werden. 



Nun gar die Mengenangaben , die man in 

 Kochbiichern vorfindet. Eine Hand voll Salz, 

 einen Loffel Mehl, Butter ein halbes Ei dick usw., 

 das sind die Ouantitatsangaben, die man vor- 

 findet 1 Daraus die Gramme zu entnehmen, die 

 zum Kochen verwendet werden, ist keine kleine 

 Aufgabe. 



Man wird also begreifen, dafi die Nahrwerte 

 der Speisen, die hier angegeben sind, nur an- 

 nahernd richtig sein konnen. 



Iminerhin wird ein praktisch nicht unbrauch- 

 bares Bild von dem Nahrwert unserer Speisen ent- 

 stehen, wenn man die Mittelzahlen durch vorsich- 

 tige Priifung aller einschlagigen Angaben heraus- 

 sucht. Das hat Verf. getan. 



Da es dem Korper des Menschen nicht gerade 

 darauf ankommt , ob er durch Fctt- oder Kohle- 

 hydratzufuhr die notigen Kalorien geliefcrt be- 

 kommt, sind die Kalorienzahlen in erster Linie 

 aufzusuchen, wenn man sich seine tagliche Nahrung 

 nach wissenschaftlichen Grundsatzen zusammen- 

 stellt. Der EiweiBgehalt darf allcrdings nicht 

 untcr der ini ,,Kostmafi" angegebenen Grenze 

 bleiben. Darauf ist iminer noch besonders Riick- 

 sicht zu nehmen. 



Bei den mcisten bessersituicrtcn Menschen trifft 



es, wenigstens in guten Zeiten zu, was oft be- 

 hauptet wird, namlich dafi sie zuviel essen. 



Es wird also zumeist darauf gcsehen werden 

 miissen, ob wir das wissenschaftlich festgestellte 

 Kostmafi bei unseren Mahlzeiten nicht iiberschreiten. 

 Das ware in jetziger Kriegsnot eine Siinde! In 

 normalen Zeiten bedeutet das iibermafiige Essen 

 eine schadliche Belastung des Korpers und un- 

 notige Vergeudung von Nahrungsmitteln und da- 

 mit einen Vermogensverlust. Legen wir lieber 

 das fur den UberfluB auszugebende Geld zuriick 

 fiir schlechtere Zeiten oder schenken wir es fiir 

 wohltatige Zwecke, wenn unsere Lage das erlaubt. 



Sollen wir Bier trinken? 



Das Bier ist nicht ein blofies Genufimittcl. Es 

 enthalt auch Nahrstoff; ja sogar der Alkohol des- 

 selben wirkt in gewissem Sinne ernahrend, da 

 durch die Verbrennung des Alkohols im Korper 

 Fett gespart wird. Die erfrischende Wirkung der 

 Kohlensaure ist auch nicht zu verachten. 



Also ja. Aber mit MaB, besonders in den 

 Kriegszeiten , wo das Getreide zur Ernahrung 

 direkt benotigt wird. 



Es soil damit keineswegs einer bedeutenden 

 Einschrankung des Biergenusses , ja sogar einer 

 voriibergehenden Unterlassung desselben, soweit 

 nicht arztliche Bedenken dagegen entstehen, vor- 

 gegriffen sein. Im Notfalle bringt man fiir das 

 Vaterland jedes Opfer. 



Den W e i n genufl verbietet keine patriotische 

 Riicksicht; soweit die Nahrungsfrage in Betracht 

 kommt. Denn das Rohmaterial des Weines, die 

 Weintrauben, haben als Nahrungsmittel eine ge- 

 ringe Bedeutung. 



Es konnte hier hochstens die Geldfrage eine 

 Rolle spielen. Sollen wir das Geld fiir den Wein 

 ausgeben? Er ist nicht unbedingt notig, wiewohl 

 der Weinlander den Wein schwer entbehren wird. 

 Die Gevvohnung darf ja in alien Ernahrungs- und 

 Genufifragen durchaus nicht aufier acht gelassen 

 werden. 



Wenn wir hier wie in anderen Luxusfragen 

 bedenken, dafi viele Existenzen an dem Gebrauch 

 eines Luxusartikels hangen , so ist das Aufhoren 

 des Weingenusses nicht zu befiirworten. Geradeso 

 wie wir den Theater- und Konzertbesuch nicht 

 aufgeben mit Riicksicht auf die davon lebenden 

 Schauspieler, Sanger, Musiker usw., so verdient 

 auch der Weinbauer beriicksichtigt zu werden, 

 der unter oft rcclit ungiinstigen Verhaltnissen 

 arbeitet und geringen Gewinnst erzielt. Er soil 

 es uns danken, indem er sein Produkt unverfalscht 

 auf den Markt bringt. 



Die Frage der Alkoholschndlichkeit , die in 

 letzter Zeit vielfach recht extrem behandclt 



wurde, moge hier nicht erortett werden. Nur das 

 eine moge gesagt werden, daB - - alle wissen- 

 schaftlichen Resultate der Neuzeit in Ehren - 

 doch jahrtauscndclange Erfahrung und auch wie- 

 derum manclie Erfahrung im gegenvvartigen Welt- 

 kriege fiir einen maBi gen AlkoholgenuB spricht. 

 Ein Ubermafi ist ja in alien Dingen ungesund. 



