N. F. XIV. Nr. 35 



Naturwisscnschaftlichc Wochenschrift. 



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Wilhelm Bachmann, Uber cinige Bestimmungen dcs 

 Huhlmumvolumens im Gel dcr Kieselsaure. Zeitschr. f. anorg. 

 Chemic Bd. 79, S. 202 bis 208. 1912. 



John S. Anderson, Die Struktur des Gels der Kiesel- 

 saure". Zeitschr. f. physik. Chemie Bd. 88, S. 191 bis 228. 1914. 



G. Tschermak, Darstellung von Kieselsauren durch 

 Zersetzung der natiirlichen Silikate. Zeitschr. f. physik. Chem. 

 Bd. 53, S. 349 bis 367. 1905. 



G. Tschermak, Die Bestimmung dcr Kieselsauren. 

 Zei'schr. f. anorg. Chemie Bd. 87, S. 300 bis 318. 1914. 



G. Tschermak, Kunstlich dargcstellte Kieselsauren. 

 Doelter's Handbuch der Mineralchemie, Bd. II, I. IHilfte. 

 Dresden und Leipzig 1914. 



F. Rinnc, Krislallographisch-chemischer Ab- und Uni- 

 bau insbesondere von Zeolithcn. Fortschr. d. Mineral., Kri- 

 stallogr. u. Petrogr. Bd. 3, S. 159 bis 183; 1913. 



V o n Schwa r z for o t zu W e i B b r o 1. 



[Nachdruck verbulen. 



Ein Weg tausendfaltiger Erfahrungen und Ver- 

 suche fiihrt von Getreide zu Brot, d. h. zur Ge- 

 treidenahrung der Gegenwart. Die alteste, wohl 

 die erste, Getreidenahrung waren rohe oder ge- 

 rostete Korner, die man zuweilen keimen liefi 

 vor dem Rosten. Diese Speise erhielt sich als 

 Opfergabe im altromischen Kultus, fand sich vor 

 bei altamerikanischen Volkern der Maya und der 

 Azteken, sie lebt noch weiter in gewissen Hoch- 

 zeits- und Geburtssitten der Slaven und anderer 

 Volker. Endlich sollen (nach Berichten der Tages- 

 pressc) die Albanier heute noch gerostetes Gersten- 

 und Weizenmalz geniefien. 



Aber davon abgesehen nahm friiher der Brei, das 

 Mues die Stelle des Brotes ein. Dies ist die Haupt- 

 nahrung ungezahlter Millionen russischer, polnischer 

 und ruthenischer Bauern und vieler Alpenbewohner. 

 Dem Mehlbrei mufi man eine geradezu weltge- 

 schichtliche Bedeutung zuerkennen, sagt der 

 Soziologe Miiller- Ly er, J ) er ist seit der unter- 



Von Prof. Dr. A. Maurizio, z. Z. in Zurich. 



oder Zelten hatte jedenfalls Osw. Ucer 1 ) vor 

 sich in den Pfahlbnuerbroten und Ankenweggli. 

 Heute ist der Fladen bekannt von Lappland bis 

 nach Spanien und Nordafrika, im ganzen Osten 

 bis nach Japan und China und dariiber hinaus in 

 der Ncuen Welt in Gestalt der Maisfladen. Wo 

 der Fladen gebrauchlich, da wird er nebeneinander 

 aus vielen Friichten und Samen dargestellt, nicht 

 aus einer Getreideart wie das Brot. Nach meinen 

 noch nicht veroffentlichten chemischen und bota- 

 nischen Untersuchungen ist dadurch die Fladen- 

 nahrung gekennzeichnet. Es herrschen vor: Hirse 

 und Buchweizen in einem grofien Teile RuBlands, 

 verschiedene Hirsearten in Vorderindien. Die 

 Fladen der Huzulen der Ostkarpathen wie die der 

 Serbokroaten des Velevitgebirges werden be- 

 reitet aus Hirse, Gerste, Weizen, Hafer, Roggen, 

 auch Spelz und Mais, wahrend die Goralen der 

 Westkarpathen hierzu nur Gerste und Hafer be- 

 nutzen. Die ungeschalten Friichte geben eine 



sten Stufe des Ackerbaues bis weit in die Zeit rauhe, holzige Speise, die 3 8 / Rohfaser ent 



der Zivilisation die Grundlage der Volksernahrung. 

 Im Mittelalter waren Schwarzbrot, Haferbrei und 

 Gemiise die Nahrung des Bauern , Wasser und 

 Molken sein Getrank. Wie die alien Schweizer 

 ziehen heute noch die Montenegriner, den Haber- 

 sack umgehangt, in den Krieg. 



Den Brei lieferten Pflanzen, die im Hackbau 

 gebaut den Getreidearten des Ackerbaus voraus- 

 gingen. Hahn 2 ) spricht hier von einer Halb- 

 kultur der Hirsearten, die ausgedehnter war als das 

 heutige Gebiet des Getreidebaues. Sie umfafite 

 die gesamte Alte Welt, griff tiber Formosa hinaus, 

 umfafite ganz Afrika, ihr gehorte auch die Neue 

 Welt an, die nur ein Getreide besafi, den Mais, 

 der eigentliches Brot ebensowenig liefert als die 

 Hirsearten. Nur Uberreste des Hirse- und Buch- 

 weizenbaues geben fur Mitteleuropa Zeugnis vom 

 friiher allgemeinen Gebrauch der Breinahrung. - 

 Den Ubergang von Brei zu Brot bildet der 

 Fladen, der noch heute in vielen Gegenden 

 jede andere Getreidenahrung ersetzt, und wo be- 



halt und, da sie stark verunreinigt ist, meist I 2 / 

 Sand. Fladen und Fladenbrote der Serbokroaten 

 aus Panicum miliaceum und P. italicum schmecken 

 sandig, die aus anderen Friichten verwunden Zunge 

 und Gaumen des an sie nicht Gewohnten. Diese 

 grobe Nahrung wird auch in der Neuen Welt 

 nebeneinander aus verschiedenen Friichten und 

 Samen bereitet, wahrend andere Volker hierzu 

 wilde Friichte der Graser sammeln. Die Mongolen 

 sammeln noch jetzt die Friichte der wildwachsen- 

 den Graser Psamma villosa und Elymus giganteus 

 zu gleichem Zwecke. a ) Strandgerste und Strand- 

 roggen der Nord- und Ostseekiiste wurden in 

 Zeiten der Hungersnot vervvendet; ob die Ver- 

 wendung nicht ausgedehnter gewesen nach dem 

 Vorbilde der Glyceria fluitans und der Zizania 

 aquatica? 



Herrn Georges Claraz in Lugano und der 

 giitigen Mitwirkung des Herrn Prof. HansSchinz 

 in Zurich verdanke ich hochst bemerkenswerte 

 Angaben tiber die Getreidenahrung seit den vor- 



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reits verschwunden, als Grundlage der Nahrung kolumbischen Zeiten in Ch.le Peru und Argen- 



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dennoch in Uberresten feststellbar ist. Die Fladen 



tinien. Auf Grund seiner reichen Erfahrung und 

 mir nicht zuganglicher spanischer Quellen aufiert 



') F. Muller-Lyer, Phasen der Kultur od. Kichtungs- 

 linien d. Fortschritts. Soziolog. Oberblicke. Munchen 1908 

 55, 83, 208. 



2 



Anthropolog. Ges. vom 15. 12. 1894. S. 604. 



') Osw. Heer, Die Pflanzen der Pfahlbauten. Neujahrs- 

 blatt d. Naturf. Gesellsch. auf d. J. i860. Zurich 1865. 9. 



2 ) J. W. Pali bine, Cereales spontanees des Mongoles. 



Ed. Ha.hn, Zeitschr. f. E^hnolog. Vcrhandl. d. Berlin. Annal. d. Samenpruf.-Anst. a. Kais. Botan. Garten in Peters- 

 burg. 1914. Bd. 2. Heft 1. 



