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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 35 



sich Hcrr Clara z wie folgt. Die nachstehenden 

 Pfianzen sind nebeneinander dort iiblich zur Fladen- 

 bereitung: Bromus Mango Desv. jetzt nur noch 

 auf der Insel Chloe erhalten, Bromus unioloides 

 \Villd. in 2 Kulturarten brevis und montanus, die 

 Mandioca, die das Cassavebrot gab, Dolichos gly- 

 cenoides, Knollen eines Tropaeolum, Friichte der 

 Araucaria imbricata und nattirlich auch Mais. Es 

 sind also 8 Pflanzen seit uralten Zeiten bis heute 

 in Sudamerika gebrauchlich, unter dener. Bromus 

 Mango die wichtigsle war bei den Eingeborenen 

 Chiles - - alles keine Brot- sondern Brei- und 

 Fladenfriichte. 



Dies versetzt uns in die Zeit, da der Mensch 

 die zu Fladen und Brei geeignetsten Friichte 

 suchte. Ihr folgte ein Zeitraum der Benutzung 

 des Getreides im engeren Sinne, der die Misch- 

 frucht oder das Mengekorn angehort. Es kann 

 aus diesem Ubergang unschwer auf hohere An- 

 spriiche geschlossen vverden. In dem Umschwunge 

 zu Brot wird namlich erkennbar, wie die erhohten 

 Anforderungen sich gleichzeitig dem gliadinhaltigen 

 Getreide zmvenden , also dem eigentlichen Brot- 

 getreide. Die Gerste und der Hafer scheiden bald 

 aus, es folgt der Kampf um das Weizen- und 

 Roggenbrot, in dem zweifelsohne der Weizen 

 Sieger bleibt. Hafer, Mais und Reis taugen gar 

 nicht zur Brotbcreitung. Entweder enthalten sie 

 keinen alkoholloslichen EiweiSstofF, oder wenn sie 

 ihn besitzen wie der Mais, so unterscheidet er 

 sich stark von dem eigentlichen Gliadin der Gerste, 

 des Weizens und des Hafers. Das Ubergewicht 

 erlangt schliefilich der Weizen mit seinem aus- 

 waschbaren Kleber. Setzen wir die brotlosen 

 Breivolker den Brotvolkern entgegen, so nicht 

 mindern Rechts die Roggen- den Weizenvolkern. 



Parmentier 1 ) spricht zwar vom Brote iiber- 

 haupt, aber er meint mit seinem Lob des Brotes 

 das Weizenbrot, das er ,,grofimiitiges Geschenk 

 der Natur -- nennt durch keine andere ersetz- 

 bare Nahrung". Das Brot ist ihm ,,so sehr un- 

 serer Verfassung angemessen, dafi, kaum geboren, 

 wir ihm unsere ausgesprochene Gunst zuwenden 

 und nachher im ganzen Lebenslauf seiner niemals 

 iiberdriissig werden". Beharrlich drang seitdem 

 der Weizen in Mitteleuropa vor, von West nach 

 Osten und von Siiden nach Norden. Er wird zur 

 wichtigsten Brotfrucht. Der lachende Erbe nimmt 

 es als selbstverstandlich hin und so stark ist er 

 mit ihm verbunden, dafi er ihn nicht hinwegdenken 

 kann. Gleich Parmentier ist darin, wie N o r r i s 

 und Crookes zeigen, unter Englandern wie 

 . \nierikanern cine nicht geringe Uberhebung be- 

 mcrkbar. Die Weizenfrucht wachst zur Grotfe 

 heran, die den schwankenden Wert der Gegenwart 

 iiberdauert; die Geschlechter vergehen, der Weizen 

 bleibt. Machtiger als ihre Habgier und ihr Ehr- 

 geiz lindert die kalifornische Weizenflut die 



') Ant. Aug. Par m en tie r, Avis aux bonnes menageres 

 des villes et des campagnes . . . . dc faire Icur pain. Paris 

 1772. 95- 



Hungersnot der Alten Welt. An der Weizenernte 

 offenbart sich dem amerikanischen hervorragenden 

 Erzahler N orris 1 ) die Verkettung der Wirtschaft 

 mit dem Fortschritt, in der ,,alle Dinge unbedingt 

 und unwiderstehlich zusammenwirken fur das 

 Gute". In der Schilderung der Kampfe der Eisen- 

 bahngesellschaft mit den Weizenbauern kann der 

 gewissenlose Spekulant den Weizenmassen nicht 

 entrinnen. Er der den Bauer zugrunde gerichtet, 

 grabt sich selber in der Schiffsladung seines eigc- 

 nen Spekulationsgegenstandes eine namenlose 

 Gruft. . . . ,,Aber der \\'eizen blieb. Unberuhrt, 

 unangreifbar, unbefleckt, bewegte sich diese welt- 

 erhaltende Kraft, diese Ernahrerin der Volker . . . 

 jeden Widerstand iiberwindend in den ihr ange- 

 wiesenen Bahnen. . . Die reiche Ernte rollte wie 

 eine Flutwelle . . . von der Sierra nach dem Hima- 

 laya, um tausende der auf den kahlen Ebenen 

 Indiens verhungernden Vogelscheuchen zu fiiUern." 

 - Crookes 2 ) spricht in seiner beriihmt gewor- 

 denen Rede die Beftirchtung aus, der Weizen 

 konnte uns fehlen. Er verweist auf den Luft- 

 stickstoff, der die Gefahr vermindern wird. ,,Wir 

 sind geborene Weizenesser. Andere Volker un- 

 streitig an Zahl uns iiberlegen, doch augenschein- 

 lich von uns verschieden in wirtschaftlichem und 

 geistigem Fortschritte verzehren Mais, Reis, Hirse 

 und anderes Getreide; doch kernes der Friichte 

 hat den Nahrwert, die verdichtete gesundheit- 

 erhaltende Kraft des Weizens und unzweifelhaft 

 erweist sich in der angesammelten Erfahrung der 

 gebildeten Menschheit der Weizen allein als die 

 passende eigentliche Nahrung zur Entwicklung 

 der Muskeln und Fahigkeiten." 



Die Vorziige des Weizenbrotes sind wohlbe- 

 kannt. Lange bevor die Gesundheitspflege dies 

 feststellte, hat die Technik getrachtet immer voll- 

 kommener den Weizen von der Spreu zu sondern, 

 immer weifieres Brot zu erzeugen , darin dem 

 dunklen Drange des Menschen gehorchend. Das 

 eigene Werk ist heute der Technik zur Verlegen- 

 heit, zur wahren Plage geworden. 



Wir stehen augenscheinlich vor einem neuen 

 Abschnitt der Brotgeschichte, denn dieFinkler- 

 sche 3 ) nasse Vermahlung der Kleie licfert ein 

 Vollkornbrot, das als Nahrungsmittel dem weifien 

 Brote ebenbiirtig ist. Kehrt somit die Technik 

 in gewissem Sinne zu ihren Anfangen zuriick, so 

 ist die Frage zeitgemafi: der Kampf, der zugunsten 

 des Weifibrotes ausfiel, wie stellte er sich tlar in 

 den Kopfen derer, die ihn erlebten , als die an- 

 gebnute und verbrauchte Menge des Roggens noch 

 nicht so weit wie heute hinter dem Weizen 

 zurii ckstand ? 



') Frank Norris, D. Epos d. Weizens. Toil 1. Der 

 Octopus. E. Geschichte aus Kalifornien. Deutsche Ubers. 

 2. Aufl. Stutlgart 1907. 707. 



) Sir William Crookes, The Wheat Problem. Lon- 

 don 1899. 3 u. 34, sowie Presid. Address to the British Assoc. 

 I. Ailv.im-i-ment of Sc. 1898. Bristol 1898. 



;1 ) l-'inklrr. Hie Vrrwcrtung des ganzen Korns zur 

 Brotbercitung. Bonn 1910 m. I Taf. und auch Hygien. Rund- 

 schau 1910. 



