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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 35 



Krieges der Jahre 1870/71 bis zu denen dieses 

 Jahres, ihnen alien, die nach Norddeutschland ge- 

 langten, war ,,unscr taglich Brot" nicht gut genug. 

 Klend kamen sie daher, Schwarzbrot afien sie 

 nicht und die Mildtatigkeit mag da manchmal in 

 hellen Zorn umgeschlagen haben. In der Campagne 

 in Frankreich 1792 nennt Goethe *) Schwarz- und 

 Weifibrot das Schiboleth der Deutschen und Fran- 

 zosen und aus jener Zeit stammt sein ,,Soldatentrost". 



Er erzahlt auch wie eincm jungen Franzosen 

 die Bescheidenheit zum billigen Mittagessen ver- 

 half. ,,Dies ist der erste von diesem vermaladeiten 

 Volke - - rief der Wirt aus - - der schwarz Brot 

 gegessen, das mufite ihm zugute kommen." Im 

 Brotsack trug der napoleonische Soldat ein kost- 

 bares Gut, sein Weizenbrot. Aber auf weiten 

 Strecken der vielen von ihm eroberten Lander 

 war es gleichbedeutend mit Reichtum, den man 

 sich nicht leisten kann. Ahnlich bringt noch 

 heute der polnische oder russische Bauer Weifi- 

 brot vom Markt heim fur die Wochnerin oder 

 das kranke Kind. Die MiBachtung des VVeizen- 

 brotes gait fiir ein Zeichen der Uppigkeit und des 

 Obermuts, deren hochste Staffel ,,die freche Buhle" 

 ersteigt in A d. v. C h a m i s s o ' s Gedicht von der 

 versunkenen Burg, denn ,,sie geht einher auf 

 Schuhen von feinem Weizenbrot". Die Denk- 

 wiirdigkeiten jener Zeit berichten von Rufiland, 

 Polen und anderen Landern , wie haufig die Be- 

 volkerung ihr Brot verachtet sah, es dem Kroberer 

 nicht vorzusetzen wagte. So erzahlt Bourgogne 

 von einer Dame, die in Moskau im Jahre 1812 

 ihm ein Stuck Brot schenkte, ,,das schwarz wie 

 Kohle war und aufierdem voll Stroh. Ich bot meiner- 

 seits hoflich ein Stiick WeiBbrot des Regiments. 

 Die Dame zog sich beschamt zuriick und ich lachte 

 herzlich iiber den Fall". Es lassen sich viele Be- 

 richte iiber dergleichen Vorfalle herbeiziehen. 2 ) 



Wie lehrreich diese Angaben auch sind, so 

 klaren sie die Unterschiede der Mehlgiite nicht 

 auf, sie lassen im Ungewissen iiber die Brotbe- 

 reitung u. a. m. Einen MaBstab erhalten wir 

 beim Vergleiche alter und neuer Soldaten- und 

 Kriegsbrote. Vom Soldatenbrote kann man nicht 

 annehmen , daB es besser ist als das Mittel des 

 jeweils iiblichen Landbrotes. Aber als Massen- 

 crzeugnis gibt es Anspriiche wie Gewohnheit des 

 Volkes wiecler und es ist wichtig sowohl, was der 

 Staat darin einraumt als was er verweigert. Uber. 

 den Wandel in der Brotnahrung des Soldaten 

 sind wir sehr gut unterrichtet. In Frankreich 

 schlug man schon anfangs des 18. Jahrhunderts 

 einen geringen Kleieabzug vor. Doch blieb das 

 Kommifibrot bis zum Jahre 1794 ein Brot aus 



1 ) V. a. Bemerkungen dariibcr in Goethe's Wcrkcn. 

 Vollst. Ausg. let/.ter Maiul. Stuttgart-Tubingen 1829. 30. Bd. 

 84 U. 212. 



2 ) Memoires du Sergent Bourgogne 1812 13. 

 Paris (Ilachctte) 1909. 13. 14; ferner 38, 55, 163 u. a. a. 

 Stcllen sowie Cahicrs du Capitainc Coignet 1776 

 1850, hcrausg. v. Lore-dan Larchey. Paris 1911. 23, 134 u. 

 139; wie trotz des Schwarzbrotes der Deutsche dcm Kranzosen 

 iibcrlegeu war, vgl. S. 148. 



ganzem kaum gereinigten Korn. Hier setzt das 

 eclle Bemuhen Parmentier's ein. Es berichten 

 iiber die altere Zeit bis zum Jahre 1858 Malouin 

 1. c., B a 1 1 a n d in seinem Werk iiber Parmentier 

 und Poggiale. r ) Diesem ergab der Vergleich 

 des Soldatenbrotes der Grofimachte, dafi im Jahre 

 1858 Frankreich das beste besaB, namlich ein 

 Weizenbrot mit 20 v. H. Kleieabzug. Die Ver- 

 besserung reicht auf das Jahr 1798 zuriick, die 

 Einzelheiten wie Riickkehr zum groben Brot im 

 Jahre 1830 u. a.m. behandelt Ball and. Frank- 

 reich ging auch heute alien ubrigen Machten des 

 Festlandes voraus, bis zur Ubertreibung darin 

 den Wiinschen der Bevolkerung nach immer 

 weiBerem Brot folgend. Unter dem Einflusse 

 lobenswerter Absichten wurde endlich im Jahre 

 1912 die Ausbeute fiir das Soldatenbrot von So "/ 

 auf 70 / erniedrigt. ,,Die Folge liefi nicht lange 

 auf sich warten, die Brotmenge ist uberall unge- 

 niigend, der Soldat kann seinen Hunger nicht so 

 gut stillen wie friiher." Balland 2 ) meint dann 

 weiter: ,,Das iibertriebene Beuteln breitet sich 

 mehr und mehr aus und erreicht heute 50 ' des 

 Kornes, wahrend vor nicht ganz 50 Jahren man 

 auf dem Land 100 kg Weizen 85 "/ backfahigen 

 Mehles entzog." Er empfiehlt daher Riickkehr 

 zum Hausbrot, zum Mittelbrot, und dies nicht nur 

 dem Soldaten , sondern dem Weizenbrotler iiber- 

 haupt. Wahrend des gegenwartigen Krieges be- 

 kiimmerten sich die Behorden auch um die Brot- 

 kost der Zivilbevolkerung. England und Frank- 

 reich liefien alles beim alten, Italien schrieb Brot 

 vor aus Mehl Soer Ausbeute, die Schweiz solches 

 85 er Ausbeute. Beide sind noch immer gutes 

 Weifibrot, schmackhaft und wohlbekommlich. Ks 

 ware zu begrufien, wenn die Bevolkerung diesem 

 Brote treu bliebe. Aber die Lander des WeiB- 

 brotes verstehen unter Brot schlechtweg mehr 

 und mehr ein Geback, das auf hochstens 65 / ja 

 auf 50 und 40 / gebeutelt ist. Es ist daher 

 kaum zu erwarten, dafi dieser Ubertreibung gegen- 

 iiber der Ruf B a 1 1 a n d ' s die Brotesser zur Ein- 

 kehr zwingt. Nach wie vor werden die ubrigen 

 20 bis 30 / des gut backfahigen Teiles des 

 Kornes an das Vieh verfiittert in Gestalt der sog. 

 Schwarzmehle. 



Auffa'lend langsam bessert sich das Roggen- 

 brot des Soldaten. Die Geschichte des deutschen 

 Kommifibrotes neuerer Zeit schildern Plagge 

 und L c b b i n , viele Analysen nebst Beschreibungen 

 liefert Balland, sowie Laffon, eine allgemeine 

 Besprechung Lehmann. :l ) In den Lehmann- 



') Poggiale . . . ., Sur le pain de troupes des puis- 

 sances europeeunes. Paris 1858. Fiir die altere Zeit A. A. 

 Parmentier i. d. Ausziigen bei A. Balland, La cliimic 

 alimentaire dans 1'ocuvre dc Parmentier. Paris 1903. 



*) A. Balland, Revue scientilique 1914, Jahrg. 52, 1. 233. 



3 ) Plagge und Lcbbin, Unters. iiber d. Soldatenbrot. 

 Berlin 1897. 187 ff. 



A. Hal land, 1. c. und Lcs Aliments Bd. I. Paris 1909. 



(liuscppe Laffon, Panificazume. Encicl. agrar. ita- 

 liana. Turin 1880 82. 422. 



K. H.Lehmann, Vierteljahrsschr. f. offentl. Gesundhcits- 

 ])llegc 1893, 26. S. 3 des S.-A. 



