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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 39 



Inzwischen hat das Institut fur Garungsgewerbe 

 sein Verfahren weiter ausgearbeitet , so dafi die 

 Uberfiihrung in den Grofibetrieb gesichert ist. 

 Von Wichtigkeit ist die Erkenntnis, dafi man 

 nicht auf reinen Zucker als Ausgangsproclukt an- 

 gewiesen ist, sondern dafi die zuckerhaltigen Ab- 

 laugen der Sulfitzellstofffabriken eine ausgezeichnete 

 Quelle fiir die Hefefabrikation darstellen. Stick- 

 stoffverbindungen stehen uns, nachdem es moglich 

 ist, den Stickstoff der Luft auszunutzen (z. B. nach 

 dem Haber'schen Verfahren) in ausreichender 

 Menge zur Verfiigung. Eine weitere Vereinfachung 

 des Verfahrens scheinen auBerdem die neuesten 

 Beobachtungen des Instituts fiir Garungsgewerbe 

 zu ermoglichen, wonach die fliissigen Umsatzstoffe 

 des menschlichen und tierischen Organismus ein 

 geradezu ideales Hefenahrstoffgemisch darstellen. 



Dr. G. B. 



Getreidemehlloses Geback. Trotz der Einfiih- 

 rung der Zusatzbrotkarten ware besonders fiir die 

 arbeitende Bevolkerung die Einfiihrung eines 

 kartenfreien Ersatzbrotes zu wiinschen. Selbst 

 beim K- und KK-Brotbacken treten zuweilen die 

 entsprechenden Schwierigkeiten ungeniigender 

 Porositat auf, was natiirlich bei reinen Kartoffel- 

 gebacken erst recht der Fall ist. Nun teilte kiirz- 

 Jich A. For net (Chem.-Ztg. 1915, S. 388) mit, 

 dafi die Versuchsanstalt fiir Gctreideverarbeitung 

 durch einen noch nicht bekanntgegebenen Zusatz 

 die Sch\vierigkeiten iiberwunden zu haben glaubt, 

 reine Kartoflelgebacke mit ausreichender Porositat 

 zu erzielen. Hierauf machte Wa. Ostwald 

 (Deutsche Rundschau fiir Handel und Gewerbe 

 1915, Nr. 25, S. 9) darauf aufmerksam, dafi beim 

 Starkegeback der fehlende Kleber mit bestem Er- 

 folge, durch die ja allerdings sehr teuern Eier 

 ersetzt werden konne. Ein einfaches und billiges 

 Mittel, die Eigenschaften des Klebers zu ersetzen, 

 geben Wa. Ostwald und A. Riedel (Chem.- 

 Ztg. 1915, 537) an, sie benutzen namlich die 

 kleberahnlichen Eigenschaften der aufgeschlossenen 

 Starke, des Starkekleisters. Durch Eingiei3en von 

 kaltem, mit wenig VVasser angeriihrtem Kartoffel- 

 mehl in siedendes Wasser wurde ein etwa 20 proz. 

 sehr dicker Kartoffelstarkekleister hergestellt, der 

 mit Kartoffelmehl in immcr steigender Menge 

 durchwirkt wurde, bis der Teig die gewohnte und 

 geeignete Beschaffenheit annahm. Allerdings er- 

 reichte der Teig nicht die voile Elastizitat des 

 gewohnlichen Brotteiges, sondern war etwas ,,kurz". 

 Dieser Teig wurde nun einmal mit Backpulver 

 vermengt gebacken, das andere Mai mit Tapioka- 

 mehl/.usatz, Backpulver, Zucker und Salz, ein 

 drittes Mai mit einem aus Kartoffelmehl, Milch und 

 Prefihefe hergestellten Sauerteig vermengt und 

 nach dem Aufgehen verbacken. Dieser drittc 

 Versuch lieferte ein aufierordentlich /.ufrieden- 

 stellendes Geback. Sehr erfreulich verlief aucli der 

 Versuch, einen Aschkuchen hcrzustcllen , der mit 

 Backpulver aus Kartoffelmehl und Tapiokamchl 

 y.u gleichcn Teilen, :1 /, Pfd., '/., Pfd. Zucker, etwas 



Rindsfett und zur Farbung und Unterstiitzung der 

 Kleisterwirkung mit zwei Eiern hergestellt wurde. 

 Dieser Kuchen war im Aussehen an Kruste und 

 Ouerschnitt aufierordentlich befriedigend und auch 

 im Geschmack ganz annehmbar. Durch noch 

 auszuprobierenden Zusatz von Salz, Zucker, Safran, 

 Kiimmel usw. kann man den Gebacken den noch 

 etwas leeren Geschmack nehmen. Systematischc 

 Arbeit diirfte hier noch Erspriefilich.es leisten. 



Weiter wird zu priifen sein, inwieweit Starke- 

 sirup oder nach einem Vorschlag von Wilh. 

 Ostwald, Kasein, letzteres in kohlensaurem 

 Ammoniak gelost und so das Backmittel gleich 

 selbst enthaltend, vorteilhaft verwendet werden 

 konnen. Ferner ware zu untersuchen, ob der Zu- 

 satz von Tierblut nicht auch ohne Kleisterzusatz 

 das Porenproblem bereits lost. Jedenfalls ware 

 so oder so ein Starkeblutbrot gewifi des Ver- 

 suches wert. Einzelheiten der Versuche Wa. 

 Ostwald's und A. Riedel's, sowie Photo- 

 graphien der Gebacke sind aus Nr. 85 86 des 

 laufenden Jahrgangs derChemiker-Zeitung (Cothen) 

 zu ersehen. O. Rammstedt. 



Eigentiimlichkeiten im Nestbau des Teichhuhns. 

 An dem in Fig. I abgebildeten Nest des Grtin- 

 fiiBigen Teichhuhns (Gallinula chloropus) bemerkt 

 man wohl, dafi das zum Bau verwendete Geast 

 links am Nest mehr oder weniger plotzlich ab- 

 bricht, rechts aber sich mindestens bis zum Bilcl- 

 rnnde hinzieht. Dasselbe zeigt noch deutlicher 



Fig. 1. 



Fig. 2, eine Aufnahme von demselben Xest , iiur 

 von der anderen Seite her, so dafi in diesem 

 Falle der Nestbau nach rechts steil, nach links 

 aber sanft geneigt abfallt. Die Vermutung, dai3 

 der Vogel sich einen Aufgang zum Neste 

 gebaut hat, den er um so notiger brauchte, je 

 starker das Wasser unter dem Neste sank und 

 schlicl'ilich vollends bis auf den Grund verdunstete, 

 wurde mir zur Gcwiflheit, als ich dieselbc Eigen- 

 tiimlichkeit an anderen Teichhulmnestern derselben 

 Gegend feststellen konnte. Das in Fig. 2 abge- 



