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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 44 



Blut als Nahrungsmittel. 



Kleinere Mitteilungen. 



Unsere Gegner be- folgendem. Nach Eltzbacher betrug der Ge- 



miihen sich bekanntlich, Deutschland dadurch samtverbrauch an Eiweifi vor dem Krieg 2307, 

 lahmzulegen , dafi sie ihm die Zufuhr ciweifi- der wirkliche Bedarf 1605 Tausend Tonnen. Bei 

 haltiger Nahrung abschneiden , urn es aus- Ausschaltung der Einfuhr und unveranderter 

 zuhungern. Sie gehen dabei von der Annahme Wirtschaftsweise wiirden also 1543 Tausend 

 aus, dafi im Inland die notige Menge des fiir die Tonnen zur Verfugung stehen. Nach Heifi be- 

 Ernahrung unentbehrlichen Eiweifies nicht produ- tr agt die Blutmenge in den deutschen Schlacht- 

 ziert werden konne. Von unseren Nahrungsmitteln hofen jahrlich 73> !2 Tausend Tonnen. Davon 

 findet sich dasselbe in der Form des fiir die Aus- werden zur Wurstfabrikation nur 60 / venvendet, 

 nutzung giinstigsten tierischen Eiweifies vor allem so dafi noch 29,25 Tausend Tonnen tibrig bleiben. 

 im Fleisch. Eine recht betrachtliche Menge Ei- Das wiirde, den Eiweifigehalt des Blutes zu 17 / 

 weifi enthalt indessen auch das Blut der Schlacht- veranschlagt, eine verfiigbare Reservemenge von 

 tiere. Auf diese in normalen Zeiten mehr oder run d 5 Tausend Tonnen bedeuten. Dafi es von 

 minder unbeachtet gebliebene Ouelle weist der der Schlachtmethode (Schlachtmaske, Herzstich, 

 Strafiburger Physiologe Prof. Franz Hofme ister Schachten usw.) sehr abhangt, wieviel Blut im 

 in: ,,Uber die Verwendung von Schlachtblut zur einzelnen Fall gewonnen wird, ist selbstverstand- 

 menschlichen Ernahrung" hin (Miinchener med. '' cn - Sieht man aber auch davon, sowie von den 

 Wochenschrift Nr. 33, 17. August 1915 und Nr. 34, Hausschlachtungen ab, so berechnet sich die Ge- 

 24. August 1915). Seinen Ausfuhrungen sei das samtmenge aus Schlachtblut in Deutschland auf 

 Folgende entnommen. Nur ein kleiner Teil des rund 14 Tausend Tonnen Eiweifi jahrlich. Legen 

 Blutes, namentlich das Schweineblut, dient zur w i r weiterhin den Preis fiir das Kilogramm Eiweifi 



im mageren Rindfleisch zugrunde, so liefien sich 

 durch die Nutzbarmachung des Bluteiweifies 37,1 

 Millionen Mark gewinnen; selbst wenn wir bei 

 der Berechnung vom billigsten Markteiweifi aus- 

 gehen , namlich dem des trockenen Stockfisches 

 zu 90 Pf. pro kg, kamen wir immerhin zu dem 

 netten Siimmchen von 6,3 Mill. Mark. 



Man konnte nun verschiedene Einwande er- 



menschlichen Ernahrung, indem es zur Wurst- 

 bereitung verwendet wird. Auf eine Umfrage, 

 was mit dem iibrigen Schlachtblut geschehe, ant- 

 worteten 219 Stadtverwaltungen; davon meldeten 

 12 ,,nichts", 183 wird als Diinger benutzt, wird 

 fortgespiilt, lauft fort, wird vernichtet, kommt 

 zum Abfall u. dgl.; nur auf 24 Schlachthofen fand 

 es mehr Beachtung und zwar bei 14 dient es zur 

 Herstellung von medizinischen und chemischen 

 Praparaten. Seinem Nahrwert nach steht es dem 



heben ; z. B. darauf hinweisen, dafi der Kalorien- 

 gehalt des Eiweifies iiberhaupt nicht sehr grofi 



Fleisch sehr nahe. So enthalt es pro 100 g 76 i st > u d man billigere Nahrungsmittel zur Deckung 



Warmeeinheiten gegeniiber 99 Warmeeinheiten des Bedarfs an Kalorien verwenden konnte, sowie 



des mageren Rindfleisches. Was die Ausnutzbar- dafi man iiber die Hohe der notigen Menge ge- 



keit anlangt, so ist dieselbe fiir die Blutwurst teilter Ansicht ware. Letzterem ist zu entgegnen, 



94,2 / bis 95,3 / gegeniiber hochstens 97 / dafi die Angabe der fiir Mitteleuropaer erforder- 



beim Fleisch. Der allgemeinen Verwendung des lichen Eiweifimenge auf jahrtausendealter Erfah- 



Blutes zu Nahrungszwecken steht einmal die an- run S beruhen. 



geborene Abneigung gegen den Genufi von Blut Wenn man einen Umweg einschlagen wiirde, 



entgegen. Deshalb konnte sich auch nicht das indem man durch Verfiitterung des Blutes an 



sog. Blutbrot bei uns einburgern, welches mancher- Schweine, Milchkuhe usw. Nahrungseiweifi ge- 



orts seit alters gebrauchlich ist, wie z. B. das winnen wollte, so ist darauf hinzuweisen, dafi 



esthnische Brot in Rufiland. Im Altertum scheint dieser Umweg einen erheblichen Verlust bedeutete. 



man dieses Vorurteil nicht gehabt zu haben. Wird So wiirde bei Schweinen nur '/.,, bei Milchkiihen 



doch bei Homer wiederholt eine Art Blutwurst nur Vs des verfiitterten Eiweifies nutzbar gemacht 



erwahnt, und verdankt doch die schwarze Suppe werden. 



der Spartaner Hire Farbe einem Zusatz von Blut. Vorschlage zur direkten Verwertung des 



Ernstere Schwierigkeiten als die Abneigung und Schlachtblutes fur die Ernahrung des Menschen 



rituelle Verbote bereiten der Verwendung des wurden in letzter Zeit wiederholt gemacht, so 



Blutes zu Nahrungszwecken, die dunkele Farbung, von Bl o ck , Robert, Salkowsk i u. a. Sie 



welche an die Herkunft erinnert und dadurch die geben meist Kochrezepte an fur die Benutzung 



Bekommlichkeit beeintrachtigt, sowie bei Brot des Blutes bei der Bereitung bereits eingefiihrter 



leicht als Zeichen der Minderwertigkeit gedeutet Speisen, wie Suppen, Saucen, Puddings, Klofie, 



wird, endlich der Umstand, dafi das Blut schwer Fricandellen usw., ganz besonders auch von Brot. 



haltbar ist und sehr rasch in Faulnis ubergeht. Letzteres stande dem gewohnlichen Roggenbrot 



Diese beiden Schwierigkeiten zu bescitigen, ist in Geschmack und Bekommlichkeit nicht nach. 



als die Hauptaufgabe zu betrachten, will man das In der Tat ist es mancherorts, so in Bonn, Kdln, 



Blut in grofierem Mafie fiir die menschliche Er- Rostock und Berlin unter dem Namen Globulin- 



nahrung nutzbar machen. Dafi es sich dabei um brot, Blockbrot, Esthenbrot usw. schon zu haben 



recht erhebliche Betrage handelt, ergibt sich aus und erfreut sich der Gunst besonders der besser- 



