N. F. XIV. Nr. 44 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



697 



situierten Kreise, wahrend ihm die armere Be- 

 volkerung ein gewisses Mifitrauen entgegenbringt, 

 namemlich wegen seiner dunklen Farbe, welche 

 als Zeichen der Minderwertigkeit aufgefafit wird. 

 Fiir die praktische Einfiihrung des Blutes zu 

 Nahrungszwecken bildet iibrigens seine geringe 

 Haltbarkeit ein grofies Hindernis, da nur ganz 

 frisches Blut verarbeitet werden darf. Es setzt 

 das aber ein so inniges Zusammerarbeitcn zwischen 

 Backstube und Schlachthof voraus, wie es nur 

 selten vorliegen diirfte. Es wu'rde den praktischen 

 Bediirfnissen nur eine Form genugen , in welcher 

 das Blut langere Zeit aufbewahrt und leicht ge- 

 priift werden kann und in welcher es sich dem 

 Preis nach relativ niedrig stellt. Diesen Anforde- 

 rungen aber wiirde nur ein trockenes pulver- 

 formiges Praparat entsprechen. 



Den Weg zur Herstellung eines solchen glaubt 

 nun H. gefunden zu haben. Man trocknet defi- 

 briniertes Blut; zur Koagulation wird Phosphor- 

 saure verwendet, da dieselbe fiir den Organismus 

 wertvoller ist als andere Mineralsauren und bei 

 etwaigem Uberschufi die Gerinnung nicht hemmt. 

 Aus dem erhaltenen dicken Brei werden durch 

 Filtration die fiir die Ernahrung minderwertigen 

 Stoffe (ganz geringe Mengen von Zucker und 

 Harnstoff) entfernt, wahrend Fett, Cholesterin, 

 Cholesterinester und lezithinartige Bestandteile 

 im Koagulum zuriickbleiben. Durch eine mit 

 hohem Druck arbeitende Presse wird letzteres 

 groBtenteils vom Wasser befreit, durch ein Sieb 

 gestrichen, auf flachen Schalen in du'nner Schicht 

 durch einen nicht iiber 50 erwarmten Luftstrom 

 getrocknet und endlich zu feinem Mehl vermahlen. 

 Dieses hat das Aussehen von Kakaopulver, einen 

 schwachen Geruch und einen wenig ausgesproche- 

 nen mehlartigen Geschmack. Es ist in Wasser 

 unloslich und leicht verteilbar. Es enthalt alle 

 Eiweifistoffe des Blutes in koagulierter Form. 

 Dieses ,,Blutspeisemehl" lafit sich ohne weiteres 

 mit Roggen verbacken und gibt dem Brot die- 

 selben Vorziige wie frisches Blut auch. Im Blut- 

 brot nach Block sind 8 10 / Eiweifi enthalten; 

 das Kriegsbrot enthalt davon nur 4 und einige 

 Zehntel Proz. Das gewohnliche Roggenbrot iiber- 

 trifft es durch seinen angenehmen Geschmack. 



Auch beziiglich das Preises befriedigt es; I kg 

 Eiweifi kommt nur auf 38 Pf, wahrend dieses 

 selbst in der wenig geschatzten Stockfischnahrung 

 90 Pf. kostet. 



Doch steht hier wieder die dunkle Farbe im 

 Weg. Fiir deren Beseitigung gibt es nun zwei 

 Mittel: 



1. Die Gewinnung des Bluteiweifies nur aus 

 dem korperchenfreien Serum. 



2. Die Entfarbung des Gesamtblutes durch 

 chemische Mittel. 



Aber im ersten Fall ware die Ausbeute an 

 Eiweifi zu gering; fiir i kg Eiweifi ware das Blut 

 von 2 1 /., Rindern oder 10 Hammeln oder 17 Kal- 

 bern erforderlich. Man kann das Blutspeisemehl 

 zwar zu Marmeladen, Konditorwaren und Schoko- 



lade hinzufiigen. Ware es farblos, so konnte man 

 damit auch das viel teuerere Eieralbumin ersetzen. 



Bis zurzeit ist dies indessen nicht moglich ge- 

 wesen. Jedoch gelingt es durch Koagulation 

 frischen Serums ein fiir Ernahrungszwecke ge- 

 eignetes trockenes Praparat von grauweiBer Farbe 

 herzustellen. Dasselbe ist geeignet gleich dem 

 Kasein, dem Trager des EiweiBes der Magermilch, 

 den verschiedensten Speisen, Teig, Backwaren und 

 dem Brot zugesetzt zu werden. H. hat Brot mit 

 einem Zusatz von solchem Trockenserum backen 

 lassen ; dasselbe weist den hohen EiweiBgehalt 

 von 9,3 / n auf und unterscheidet sich vom ge- 

 wohnlichen Brot nicht in Farbe und Geschmack. 

 Jedoch ist, wie gesagt, bei der Herstellung von 

 SerumeiweiB die Ausbeute zu gering; es muBte 

 deshalb die Entfarbung von Praparaten versucht 

 werden , welche aus dem Gesamtblut hergestellt 

 wurden. Sie gelang Salkowski mit Wasser- 

 stoffsuperoxyd oder Alkaliperoxyd oder Persulfat. 

 Mit dem Hund angestellte physiologische Ver- 

 suche verliefen indes derart unbefriedigend , dafi 

 S. glaubt, das entfarbte BluteiweiB konnte nicht 

 als Fleischersatz dienen; der EiweiBgehalt werde 

 nur zu 80,29 /o ausgenutzt und der Kot enthielt 

 noch eine grofie Menge Stickstoft", 10,74 n / . H. 

 meint indes, pflanzliche Nahrungsmittel wurden 

 auf ihren EiweiBgehalt oft noch schlechter aus- 

 genutzt, ohne daB es darum jemand einfiele, die 

 Eiweifizufuhr, durch sie z. B. im Roggenbrot, 

 deshalb fiir unzweckmafiig zu erklaren. 



H. fand einen Weg, bereits koaguliertes, selbst 

 getrocknetes Blut zu entfarben. Sein Blutspeise- 

 mehl erinnert im Geschmack sehr an gerostetes 

 Mehl, hat einen schwachen Geruch und lost sich 

 in Wasser und schwachen Sauren , dagegen nur 

 langsam in Alkali. Es zeigt die typischen F'iweifi- 

 reaktionen. Ein Anhaltspunkt dafiir, dafi es 

 schlecht verdaut wird, liegt nicht vor. Bemerkens- 

 wert ist seine groBe Sterilitat. Wahrend koagu- 

 liertes Blut in offenen Gefafien nach wenigen 

 Tagen in Faulnis iibergeht, blieb das Praparat 

 8 10 Tage unverandert und zeigte dann erst 

 vereinzelte Schimmelkolonien. 



H. glaubt, dafi die Entfarbung hochst wahr- 

 scheinlich auf einer Oxydation des Hamatins be- 

 ruhe. Wahrend er so fiir die Haltbarkeit seines 

 ,,Sanol" eintritt, auBert er sich beziiglich des 

 Nahrwertes desselben und der Ausnutzbarkeit 

 mehr reserviert, weil dariiber zurzeit noch keine 

 Versuche vorlagen. Ebenso lafit er es dahingestellt, 

 ob die Amine des Fleisches und der Hulsenfriichte 

 im koagulierten Blut erhalten sind. (G. C.) 



Kathariner. 



Der Fadenzieher. Eine weiteren Kreisen, ins- 

 besondere aber vielen Backern schon seit langem 

 bekannte Erscheinung ist das sog. ,,fadenziehende 

 Brot", eine Krankheit des Brotes, die man gerade 

 im Hochsommer vielfach findet, wenn langere 

 Zeit eine grofiere Hitze andauert oder nach kiihlen 

 Tagen iiberraschend schnell starke Erwarmung 



