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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 44 



eintritt. Seinen Namen hat diese Erscheinung 

 der klebrig zahen F"aden wegen erhalten, die sich 

 beim Schneiden oder Brechen eines solchen Ge- 

 backes bilden. Ganz besonders zeichnet sich ein 

 derartiges Brot durch einen anfangs zwar aroma- 

 tisch-obstartigen, allmahlich aber dann iiblen , ja 

 ekelerregenden Geruch aus, der es zum GenuS 

 unbrauchbar macht. Die Vermutung, dafi es sich 

 hier wie so oft bei ahnlichen derartigen Erschei- 

 nungen um Mikroorganismen handelt, wurde durch 

 experimentelle Untersuchungen bestatigt. Dr. M. 

 P. Neumann, Direktor der Versuchsanstalt fiir 

 Getreideverarbeitung zu Berlin, hat sich in der 

 von der Leitung der Anstalt herausgegebenen 

 ,,Zeitschrift fiir das gesamte Getreidewesen" aus- 

 fiihrlich in langeren Arbeiten iiber die Entstehung 

 der Infektion, Wachstum und Lebensbedingungen 

 dieser Bakterien usw. verbreitet. Zunachst hatte 

 man die Hefe in Verdacht, der Urheber und Trager 

 der Infektion zu sein, da man gerade beim Hefebrot 

 den Fadenzieher am meisten vorfand. Doch konimt 

 nach eingehenden Untersuchungen die Hefe als 

 Trager der Infektion nicht in Betracht. Vielmehr 

 ist der Fadenzieher (Bac. mesentericus) neben anderen 

 Bakterienarten , die man mit dem Sammelnamen 

 Heu- oder Kartoffelbazillen bezeichnet, bereits im 

 Mehl vorhanden , iibersteht den Backprozefi und 

 kann seine Zersetzungstatigkeit gerade im Sommer 



zwischen 30 und 40 liegt die fiir seine 

 schnelle Entwicklung giinstigste Temperatur 

 beginnen. Dazu kommt noch , daS er gerade 

 Kartoffelerzeugnisse (und Reismehl), in der jetzigen 

 Kriegszeit nicht nur Backhilfsmittel, sondern den 

 Bundesratsverordnungen gemafi in grofierer Menge 

 vorgeschricbene Zutaten bevorzugt. Zwei Mittel 

 und Wege empfiehlt Neumann insbesondere 

 zur Bekampfung der Krankheit: Einmal richtige 

 Lagerung des Mehls, d. h. kiihle und luftige Auf- 

 bewahrung, und zweitens als wichtigstes Mittel : 

 Sauerung des Teiges bei der Verarbeitung, 

 denn durch Untersuchungen mit saurem Nahr- 

 boclen wurde die grofie Saureempfindlichkeit dieser 

 Organismen festgestellt. Recht zu beachten ist 

 dabei jedoch, dafi unsere Kriegsmehle infolge des 

 hohen Ausmahlungsgrades an sich schon stark 

 sauern, und zu saures Brot als nicht bekommlich 

 mit Recht zuriickgewiesen wird und zu verwerfen 

 ist. Um diesem Ubelstand abzuhelfen, wird der 

 Zusatz von saurer Milch zum Hefeteig oder die 

 Verwendung von saurem Diamalt empfohlen, da- 

 gegen ist der Zusatz von Essig zum Teig weniger 

 zweckmaBig, iiberhaupt eine Ubertreibung der 

 Sauerung aus Furcht vor dem Auftreten des 

 Fadenziehers moglichst zu vermeiden. 



Dr. Georg Stadler. 



Einzelberichte. 



Botanik. Eine eigenartige Pflanzenkrankheit, 

 eigenartig in ihrer Atiologie, ihrem pathologisch- 



anatomischen Befunde und ihrer Erblichkeit hat 

 C. Correns (Jahrb. f. wissenschaftl. Botanik, 56. Bd. 

 S. 585 1915) in seinen Kulturen der Wunder- 

 blume, Mirabilis Jalapa, beobachtet, wo sie an zwei 

 unabhangigen Stellen auftauchte. Die kranken 

 Individuen entwickeln sich zunachst ganz normal, 

 bekommen aber dann in einem gewissen Ent- 

 wicklungsstadium an den Blattern kleine braun- 

 liche Flecken, die sich ausbreiten und zu grofieren 

 etwas einsinkenden Flecken vereinigen konnen. 

 Sie treten nur an der Oberseite der Blatter auf, 

 zunachst an den altercn, wo sie sich von der 

 Blattspitze aus nach dem Grunde ausbreiten; 

 spater greift auch die Krankheit auf die jiingeren 

 und jiingsten Blattchen iiber, so dafi die ganze 

 Pllanze ein mififarbenes schmutziges Aussehen 

 erhalt *), bleibt aber streng auf die Blatter be- 

 schrankt. Die Pflanzen sind kleiner und wiegen 

 weniger als die gesunden. Die anatomische Unter- 

 suchung ergab, dafi die Krankheitserscheinung 

 ausschliefilich auf die Pali^aden lokalisiert ist. 

 Kinzelne Palisaclenzellen oder ganze Gruppen 

 schrumpfen, sterben ab und farben sich braun; 

 sie \verdcn verdrangt und zusammengcdruckt 

 durch angrenzende andere Palisadcn, die blasig 



Daher nennt C. die Krankheit sordago. 



aufschwellen und schliefilich auch ihrerseits ab- 

 sterben konnen. Ganz merkwurdig ist nun, dafi 

 trotz sorgfaltigster Untersuchung keine Spur irgend- 

 eines Krankheitserregers (eines Pilzes oder einer 

 Bakterie) nachgewiesen werden konnte. Die 

 Krankheit beruht also auf einer krankhaften Kon- 

 stitution des Palisadenparenchyms. Vererbungs- 

 versuche ergaben, dafi sie streng vererbt wird, 

 einerlei wie die Vegetationsbedingungen sind. Die 

 gesamte Nachkommenschaft eines sordago kranken 

 Exemplars ergibt bei Selbstbestaubung (oder bei 

 vegetativer Vermehrung) ausschliefilich kranke 

 Individuen. Wurde eine gesunde Sippe mit einer 

 kranken gekreuzt, so war die erste Generation 

 vollstandig gesund, so dafi sie von der gesunden 

 Stammsippe nicht zu unterscheiden war. Die 

 folgende Generation spaltete aber ganz typisch 

 nach dem Mendelschen Schema. Die Eigenschaft, 

 welche die krankhafte Konstitution bedingte, war 

 also rezessiv gegeniiber dem gesunden Zustand. 

 Die theoretisch aufierst interessante Krankheit 

 alinelt dem Diabetes oder der Polyurie, die eben- 

 falls, wie man annimrnt, Konstitutionskrankheiten 

 sind und sich nach dem Mendel'schen Schema 

 vererbcn. Miehe. 



Winden an horizontaler Stiitze. Man kann 

 fast in jedem Lehrbuch der Botanik die Angabe 

 lescn, dafi Windepflanzen nur an senkrechten oder 





