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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Nr. 48 



gehalt und die reichen Extraktivstoffe einerseits 

 und der Mangel an Zucker des frisch geprefiten 

 Fruchtsaftes andererseits verbieten die Gewinnung 

 eines naturreinen Weines, erfordern vielmehr eine 

 Anmaischung mit zuckerhaltigem VVasser. F.s 

 wurde je I Liter Fruchtsaft mit 2 Liter Leitungs- 

 wasser und I kg Zucker in einer Garflasche ange- 

 setzt, indem der erste Prefiriickstand in dem zu- 

 zusetzenden Wasser nochmals angemaischt und 

 erneut abgepreBt wurde. Von einem Zusatze 

 von Wein- oder Zitronensaure, wie er wohl bei 

 anderen Beerenweinen iiblich ist, wurde nach 

 dem Verfahren von Th. D i ttman n-Kiel abge- 

 sehen. Die Garflasche mit Inhalt wurde bei 

 12 2O der Garung iiberlassen, diese trat freiwillig 

 nach 3 Tagen ein. Zusatze besonderer Hefen 

 sind nicht erforderlich. Nach 8 Wochen, als die 

 stiirmische Garung voriiber war, wurde die Gar- 

 flasche mit Zuckerwasser (i-|-2) vollgefiillt und, 

 um den Inhalt vor dem Sauerstoff der Luft bzw. 

 vor Kahm- und Essigpilzen zu bewahren, mit 

 einem Garspund (Wasserverschlufi) abgedichtet. 

 Bei ruhiger Lagerung blieb der Wein weiterhin 

 der Nachgarung uberlassen, wobei das Gefafi 

 spundvoll gehalten wurde. Im Januar und Februar 

 des folgenden Jahres wurde der Wein mit Hilfe 

 eines Hebers abgestochen und nach weiterer 

 Lagerung unter WasserverschluS Fnde Marz auf 

 Flaschen abgefullt. Die von G. Maue im De- 

 zember desselben Jahres untersuchte Probe dieses 

 Fliederbeerweines war klar und von purpurroter, 

 rotweingleicher Farbe. Der angenehme Geruch 

 und Geschmack erinnerte, abgesehen von dem 

 prickelnden Geschmack der noch vorhandenen 

 freien Kohlensaure, stark an Rotwein, seinem 

 schweren, siidlandischen Charakter nach naherte 

 er sich indessen auch dem Johannisbeerwein. 

 Wie der Gehalt an freier Kohlensaure zeigte, war 

 der Wein zur Zeit der Untersuchung, also im 

 Anfang des zweiten Lagerungsjahres, noch nicht 

 voll ausgebaut und diirfte gleich dem Johannis- 

 beerwein von Jahr zu Jahr noch eine Verbesse- 

 rung erwarten lassen. Der Wein enthielt in 

 100 ccm 10,89 S Alkohol und 2,2 g Extrakt; ge- 

 naue Gesamtzahlen miissen in der Originalarbeit 

 nachgesehen werden. Der Gehalt an Alkohol ist 

 verhaltnismaBig hoch und verhalt sich zum Glyzerin 



wie 100: 5,79. Der Glyzeringehalt steht also zum 

 Alkohol in einem (fur Traubenwein) nicht mehr 

 normalen Verhaltnis, was aber in Hinsicht auf 

 den hohen naturlichen Alkoholgehalt der Halt- 

 barkeit des Weines in keiner Weise abtraglich 

 sein kann. Einen leichten, siiffigen Wein aus 

 Holunderbeeren zu bereiten, ist demnach eben- 

 sowenig moglich wie aus anderen Beerenfruchten. 

 Der Gehalt an Zucker entspricht dem der ge- 

 brauchlichen Tisch- und Trinkweine. 



In Frankreich soil der Farbstoff der Hollunder- 

 beeren zur Bereitung einer Weinfarbe dienen. 

 Da sich nun nach den Untersuchungen von Maue 

 der Farbstoff der Fliederbeeren bei Anstellung 

 der gebrauchlichen Reaktionen wie Rotweinfarbstoll 

 verhalt, so kann der Nachweis von Fliederbeerwein 

 durch diese Reaktionen nicht gefiihrt werden. 

 Nach Maue liegt der Verdacht nahe, dafi in 

 Frankreich Fliederbeerwein zum Auffarben bzw. 

 Verschneiden von Rotwein benutzt wird, zumal 

 er sich bei Anmaischung des Mostes mit Wein- 

 trestern, Weinhefe, Weinsaure usw. und bei sorg- 

 faltiger Kellerbehandlung wie kaum ein anderer 

 Beerenwein rotweinartig zubereiten lassen diirfte. 

 In diesem Zusammenhange erscheint die Behaup- 

 tung franzosischer und italienischer Weinchemiker, 

 dafi Zitronensaure in grofierer Menge zu den 

 normalen Bestandteilen des Weines gehore, einiger- 

 mafien verdachtig. Maue fand im Fliederbeer- 

 wein derartige Mengen von Zitronensaure, daB 

 hierdurch ein Anhalt gegeben ist zum Nachweis 

 auch des Verschnittes von Rotwein mit Flieder- 

 beerwein. Der Gehalt an Weinsaure und Gerb- 

 stoff ist verglichen mit den Durchschnittswerten 

 fur Rotwein gering. Die quantitative Be- 



stimmung von Weinsaure und Gerbstoff in Ge- 

 mischen von Fliederbeerwein mit Rotwein diirfte 

 daher einen Anhalt zum Nachweis derartiger Ver- 

 falschungen bieten. 



Der purpurrote, bittersiiS und zugleich sauer 

 schmeckende Saft der Hiederbeeren ist dem Apo- 

 theker und Arzt seit altersher wegen seiner dia- 

 phoretischen Wirkung in eingedickter Form be- 

 kannt als Succus Sambuci inspissatus, er wird in 

 vielen Gegenden in Form von Suppen bzw. als 

 Suppenzusatz genossen. O. R. 



Biicherbesprechungen. 



Wilhelmi, Julius. Kompendium der bio- 



logischen Beurteilung des Wasser s. 



Jena, Gustav Fischer. 1915. 66 Seiten 148 Abb. 



- Preis: brosch. 2,60 M., geb. 3,20 M. 



Seit einigen Jahren ist die Mikroflora und 



-Fauna der durch hausliche und industrielle Ab- 



wasser verunreinigten Hufilaufe der Gegenstand 



eingehender Studien gewesen. Werden solche 



an organischen Stoffen reiche Abwasser einem 



zuvor reinen Wasserlaufe zugefiihrt, so tritt sofort 



eine tiefgreifende Anderung in der Gesellschaft 

 der ihn bevolkernden Organismen auf. Ein Heer 

 von Bakterien ist geschaftig, die dargebotenen 

 organischen Stoft'e abzubauen und zu zersetzen. 

 Die Bakterien selbst werden eine Beute solcher Fla- 

 gellaten und Infusorien, die in dem nahrstoffreichen 

 und sauerstoffarmen Medium ihre giinstigsten 

 Lebensbedingungcn finden. Daneben treten aber 

 auch zahlreiche pflanzliche Organismen auf, teils 

 Pilze, teils Algen, die ebenfalls die organischen 



