N. F. XIV Nr. 49 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Teilen des Korpers, den Sehorganen, lokalisiert. 

 Das Licht wirkt in der Netzhaut des Auges auf 

 einen besonderen Stoff, den Sehpurpur, welcher 

 dadurch Veranderungen erleidet, die als Sinnes- 

 reize wirken. ,,Seit wir wissen, daft die EiweiB- 

 stoffe photosensibel sind, miissen wir auch an- 



nehmen, dafi die Eiweifistoffe dieser Sinnesepi- 

 thelzellen durch das Licht direkte Verandernngen 

 erleiden, und es liegt nahe anzunehmen, daS die 

 Sehstoffe und das Pigment der Netzhaut dabei als 

 positive und negative Photokatalysatoren wirken." 



Kathariner. 



Kleinere Mitteilungeu. 



N-Brot, ein Kraftbrot. Uber ein Nahrhefe- 

 Brot, ein eiweifireiches Brot berichten 

 Rossmann und Mayer in der Zeitschr. f. Spiri- 

 tusindustrie 38, 357 [1915], nachdtm sie zunachst 

 nochmals ausdrikklich festgestellt haben, dafi das 

 K-Brot nicht etwa nur einen vollen Ersatz liir 

 reines Roggenbrot bietet , sondern auch in Ge- 

 schmack und Aussehen dem Roggenbrot iiber- 

 legen ist. Ausgehend von dem Gedanken, den 

 Nahrwert des K-Brotes durch Zusatz eines eiweifi- 

 reichen Mittels bedeutend zu erhohen, um so eine 

 Art Kraftbrot darzustellen, wurden im Institut fur 

 Garungsgewerbe zu Berlin Versuche unternommen, 

 durch Zusatz von Nahrhefe eine Eiwcifianreicherung 

 im K-Brot zu erzielen. Bei einem Versuche, ein 

 K Brot mit 2 i j 2 / Nahrhete-Zusatz zu backen, er- 

 zielten Rossmann und Mayer ein sehr giinstiges 

 Resultat. Dies Nahrheftbrot sieht sehr gut aus, 

 Krume und Kruste sind von normaler Beschaffen- 

 heit, das Brot besitzt einen gesunden, kraftigen, 

 an Hefe nicht erinnernden Geruch und schmeckt 

 vorziiglich, ohne einen Nebengeschmack zu haben. 

 Fiir die Herstellung eines Brutes in der Form 

 diente folgendes Verfahren: 217 g Roggen- oder 

 Weizenmenl und 56 g Kartoffelstarkemehl (Walz- 

 mehl oder Flocken) wurden gut gemischt. So- 

 dann wurden in 200 ccm VVasser 7 g Nahrhefe, 

 8 g Kochsalz und 45 g Hete (als Treibmittelj 

 fein verteilt bezw. aufgelost, und mit diesem VVasser 

 und obigem Mehlgemische ein Teig gebildet, der 

 tiichtig durchgeknetet wurde. Dieser Teig wurde 

 aufgehen gelassen und in der iiblichen Weise zu 

 einem Brot gebacken. Die Verfasser erhielten 

 457 g Brot folgender Zusammensetzung : 



Wasser 



Asche, Mineralstoft'e 

 Fett 



Rohfaser 

 Protein 



Stickstoffreie Extraktstoffe 

 = Kohlehydrate 



im Brot 



o/ 

 la 



44,31 

 1,3' 

 0,20 

 0,03 



5,87 

 48,28 



in der 



Trockensubstanz 

 o/ 

 /o 



2,36 

 o,37 

 0,06 



10,54 



86,67 



Der Proteingehalt dieses Brotes erweist sich 

 hiermit als relativ sehr hoch, wenn man bedenkt, 

 daB wir hier den ungiinstigen Fall (Zusatz von 

 2O / des proteinarmen Kartoffelstarkemehles) vor 

 uns haben und nur 2 x / 8 / Nahrhefe dem Brote 

 zugesetzt wurde. Die Konsum-Genossenschafts 



backerei zu Lichtenberg hat Backversuche im 

 Grofien durchgefuhrt. Aus 270 Pfund Mehl- 

 gemisch (bestehend aus 22 / Weizenmehl, 7 / 

 Kartoffelwalzmehl, 3 "/ Kartoffelstarke, suwie 

 68/ Roggenmehl) und 6,8 Pfund Nahrhefe 

 (= 2,5 / u ) wurden 100 Brote gebacken; das Er- 

 gebnis war nach jeder Hinsicht gunstig. Die 

 Konsum-Genossenschaft hat sich bereit erklart, 

 N-Brot herzustellen und an Interessenten zu 

 liefern, doch miifite natiirhch der Preis des Brotes 

 um einige Pfennige erhoht werden. Das N-Brot 

 verdient die weiteste Verbreitung, besonders sei 

 betont, dafi es sich nicht nur wahrend der Kriegs- 

 zeit, sondern auch in der kommenden Friedens- 

 zeit als einfaches, gutes und kraftiges Nahrungs- 

 mittel bewahren wiirde. (G. C.) O. R. 



Die Lindner'sche Fetthefe. Die Zeitschrift fur 

 angewandte Chernie 28, III, 578 (1915) teilt hier- 

 iiber folgendes : Professor Lindner vom Institut 

 fur Garungsgewerbe in Berlin erhielt von seinem 

 Schiiler Schrettenseger aus einem Schiitzen- 

 graben in Polen eine getrocknete Hefe und fand, 

 dafi jede Zelle mit einem Tropfen Ol erfiillt war. 

 Bei den weiteren Nachforschungen, an denen 

 Dr. Henneberg beteiligt war, zeigte sich ein 

 Fettgehalt, der bisher noch niemals gefunden 

 wurde, namlich i8/ in der Trockensubstanz. 

 (Jede Hefe enthalt ja Fett.) Nach Aussagen von 

 Sachverstandigen ist schon eine industrielle Ge- 

 winnung moglich, wenn der Fettgehalt IO/ 

 uberschreitet. U'ir hatten also in dieser Fett- 

 hefe ein Kraftfutter ersten Ranges, eine Hefe, die 

 neben der Eiweifihefe als Nahrhefe ihren Weg 

 machcn wird. Es wurde das Ol aus der Hefe 

 gewonnen und verseift, wobei man eine schone 

 Kernseife erhielt. Es fragte sich nun, wie man 

 das Fett am besten gewinnen kann. Als Ideal 

 mufite es angesehen werden, wenn die Fetthefe 

 wie die Futtereiweifihefe erblasen werden konnte. 

 Es zeigte sich nun, dafi auch diese Hefe mit 

 Zucker und mineralischen Salzen genahrt wachst, 

 aber es hat sich auch gezeigt, dafi im allgemeinen 

 die Fetthefe sehr ruhebedurftig ist, sich ungern 

 bewegt und nicht in zirkulierenden Flussigkeiten 

 wachst. Es wurde daher die Hefe auf eisernen 

 Flatten in einer diinnen Fliissigkeitschicht ge- 

 ziichtet, die Restwiirze von unten abgezogen und 

 zu weiteren Ziichtungen verwendet. Die Be- 

 obachtungen sind dem Kriegsausschufi fur Fette 

 gemeldet worden, der eine Summe zur Verfiigung 



