Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Neue Folge 14. Band; 

 der ganzen Keihe 30. Band. 



Sonntag, den 26. Dezember 1915. 



Mummer 52. 



Ruckblick auf die Getreidenahrung seit den Urzeiten 

 und unser taglich Brot. 



[Nachdruck verboten.] Von Prof. Dr. A. Maurizio 



Im Anschlufi an den Gang von Schwarzbrot 

 zu Weifibrot, von dem ich in Heft 35 dieses Jahr- 

 gangs der Naturwis^-enschaftlichen Wochenschrift 

 sprach, teile ich folgende Ubersicht mit. Naheres 

 iiber den Gegenstand wird in einer Abhandlung 

 zu finden sein, die zu Neujahr des nachsten Jahres 

 (1916) im Anzeiger fur Schweizerische Altertums- 



i . N a h r u n g 

 Art der Getreidenahrung. 



in Lembcrg, z. Zt. in Zurich. 



kunde erscheinen, und mit dem Fladen der Pfahl- 

 bauer sich beschaftigen wird. Dort wird auch 

 die Literatur verzeichnet. 



Die Geschichte der Getreidenahrung stellt 

 sich dar als Reihen vieler Entdeckungen und Ver- 

 suche, die vorlaufig wie folgt sich einordnen. 



Aufgufi und Brei gewonnen durch Steinkochen ; 

 rohe und gerostete Korner. 



aus Getreide. 



Auswahl undAusscheiden derPflanzen. 

 Pflanzen der Sammler, besonders groBfriichtige 

 Graser, unter ihnen verschollene und vergessene 

 wie Glyceria fluhans, Zizania aquatica u. a. m., - 

 nebst starkehalugen Wurzeln, Knollen und Wurzel- 

 stocken. 



Breipflanzen, Anfange der Fladenbereitung, Bier- 

 brote (Altbabyloniens), Aufgufi auf dem Scheide- 

 wege zu Alkohol. Der Fladen neben Brei vor- 

 herrschend; Steinbacken tritt auf neben dem 

 Steinkochen. Aller Brei und Aufgufi mit Erde 

 und Sand verunreinigt. 



Zahlreiche Breispeisen der Urzeit erhalten bei 

 Indianern, Mongolen, Slaven und Germanen. 

 Graupen der Romer. 



Notnahrung und sog. Brotersatz. Aufgufi und 

 Brei. 



Eigentliche Fladenbrote; Ubergang zu Brot. 

 Ein^auern der Nahrungsmittel statt des Trocknens 

 fiihrte neben der weingeistigen Garung des Auf- 

 gusses zum Lockern des Fladens ; Sauerteig. Brot- 

 wiirzen. Sandgehalt der Fladenbrote bis 0,5 / , 

 ahnlich darin dem nachfolgendem 



grobem Brot. Brot eine Neueinfuhrung bei 

 Slaven. Brotsparen. Selten gebacken i 4 mal 

 im Jahr in den Alpen. Bierhefe und Prefihefe. 

 Brotwiirzen verschwinden , reiner Brotgeschmack. 



Ubergang zu den eigentlichen Breipflanzen des 

 Hackbaus; Hirse, Buchweizen u. a. m ; Breipflanzen 

 geringer Verbreitung wie Teff, Dagussa und Ka- 

 nariengras; Pflanzen des Anbaus im grofien. Hafer, 

 Mais, Reis, Hiilsenfriichte; verschollene und halb 

 vergessene Arten wie Bromus, Quinoa u. a. m. 



Brei und Fladen liefernde Pflanzen. Die bisher 

 erwahnten. Besonders geschatzt oder neu auf- 

 tretend: Hirse, Buchweizen, Gerste, Hafer. Anfange 

 des Ackerbaues. 



Zuriickgreifen auf altere Nahrungspflanzen der 

 Sammler. Eicheln, Nu'sse, Kastanien, Sorbus aria, 

 Cyclamen europaeum, Kartoffeln. 



Mengekorn, Gerste, Hafer, Roggen und Weizen. 



Ubergang zu heutigen gliadinhaltigen Getreide- 

 arten. 



Kampf des Weizens mit dem Roggen um die 

 Vorherrschaft. 



Weifibrot der Volker alterer Kultur. 



2. Mahlgerate. 



a) Mahlplatten und Mulden; auf b) Morser verschiedener Ge- c) Drehmahlsteine; zunachst 

 einer oder auf zwei Seiten ge- stalt, mit einfachen und hammer- der Laufer gedreht mit aufgelegten 



