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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIV. Mr. 52 



schliffen, bis zu allseitig glatt be- artigen StoSeln (Stampfern). 



arbeiteten metates Altamerikas 



und Dreifufiern. - Einfache bis Ubergang zum Stampfer am 



kunstvolle Reibsteine. Hebel zum Bewegen mit Hand 



oder Fu6. Mit dem Morser 

 zu einem Ganzen verbunden = 

 Stampfe der Slaven. 



Stampfen (Brechen) der Alpen 

 von Wasser betrieben. 



Keine Weiterentwicklung. 



Handen, dann mit Handgriff am 

 Laufer. Der Griff verlangert zur 

 Lenkstange. 



Bodenstein und Laufer in einem 

 Gehause = Handmuhle. 



Handmuhle zunachst ohne Eisen- 

 teile, dann mit Eisen. 



Romische, ostasiatische, mittel- 

 alterliche Handmiihlen. 



Drehmahlsteine, allgemein herr- 

 schend noch heute, und erst gegen 

 das Jahr 1860 nur teihveise durch 

 Walzen ersetzt. 



3. Back- undRostgerate. 



Backen in der Asche. Backen in dampfgesattig- 



a) Backen auf Steinen (Steine b) Roste verschiedener Gestalt; tern Raum: 



des Steinkochens). Eisenzeit; romische, mittelalter- c) Backglocke oder Backtopf 



liche und slavische Roste 

 Backplatten in der Urzeit ge- 

 flochten oder von Stein, Ton. 



Eisenpfannen. 



Keine Fortsetzung. 



Die folgenreichen Entdeckungen und Versuche 

 der vorgeschichtlichen Zeiten, wie sie in vor- 

 stehender Ubersicht kurz zusammengestellt sind, 

 ergaben unser Broigetreide, die beste Art des 

 Mahlens und Backens - - ohne dafi in geschicht- 

 lichen Zeiten der Mensch vermochte grundsatzlich 

 Neues und Besseres beizutragen. Sie fuhrten von 

 umfangreicher mit Sand und Asche verunreinigter 

 Getreidespeise zur verdichteten sandfreier und 

 aschearmer, schenkten uns auch das beste Brot- 

 getreide. Abgesehen von allem Ubrigen besitzt 

 der Aufgufi nach zahlreichen Analysen heutiger 

 Suppen 93 bis fiber 8o/ Wasser, ein fester Brei, 

 in dem der Loffel stecken bleibt, also ein Brei 

 zum Abstechen noch immer gegen 70 / Wasser. 

 Je nachdem der Fladen eingedickter Brei ist oder 

 scharfer gerostet und gebacken enthalt er 40 bis 

 tiber 6o/ Wasser, die galizischen, serbo-kroa- 

 tischen und andere Fladenbrote gewohnlich 6o/ 

 und fast nie unter 55/o- Grobes Soldatenbrot, 

 das zu Vollkorn-Broten gehort, besitzt iiber 5O/ 

 Wasser, aber Weizenbrot aus Mehl einer Ausbeute 

 von 85 v. H. soil nach neuerer Vorschrift z. B. 

 des schweizerischen Lebensmittelbuchcs (v. J. 1912) 



der Kroaten (peka) und der Ru- 

 manen (cest), jedenfalls urge- 

 schichtlich. Eigenfeuchtigkeit des 

 Fladens zu dessen Aufgehen be- 

 nutzt. 



Davon leiten sich ab die Kuppel- 

 ofen der Romer und des Mittel- 

 alters die sich fortsetzen in 



den modernen gewolbten Ofen, 

 die anfangs stets auSerhalb des 

 Hauses standen, also feststehende 

 Backglocken sind. 



nicht mehr als 39 / Wasser enthalten. Je nach 

 Grofie und Gestalt weist Weizenbrot bis 27 / 

 Wasser auf. Roggenbrot ist wohl immer wasser- 

 reicher. Wir leben im regelrechten Getreidebau, 

 der die Lander um so dichter bevolkert um so 

 ausgiebiger ernahrt je mehr sie sich ihm nahern. 

 Es erscheint nicht ganz sicher, ob die Breivolker, 

 die der modernen Zivilisation folgen, auf der Brei- 

 stufe verbleiben konnen. Grofie Lander aus- 

 schliefilichen Anbaus von Breipflanzen, gibt es 

 kaum mehr. Wo Ackerbau und Brot vorgedrungen 

 sind sie den Breivolkern ebenso erslrebenswert 

 wie den breiessenden Sammlern. 



Nur ein kleiner Teil der Menschheit hat sich 

 emporgearbeitet zur reinen Getreidenahrung. 

 Es ist zwar nicht gut moglich die Gebiete des 

 Breis und Fladens von den Brotgebieten abzu- 

 grenzen, die des Schwarzbrotes von den des 

 WeiSbrotes. Schatzt man alle Brotesser zusammen- 

 genommen, so ergeben sich ungefahr 350500 

 Millionen Menschen , also ungefahr ] /4 der Men- 

 schen. Crookes, der 430 Millionen zahlt, 

 kommt vielleicht der Wahrheit naher. Aber es 

 werden dabei viele Volker als Brotesser gezahlt, 



