Louis Pasteur. 787 



Indein er dann seine Untersuchuugen welter ausdehute, gelangte 

 er zu folgeudem allgenieinen Gesetz: 



Einander nicht deckeude Heiniedrie oder Asymmetric dor Molekeln 

 zeigt das Vorkandensein vou Drehvermogen auf polarisiertes Licht an 

 und bestimmt den Sinn desselben, wenn die Losungeu niit chemisch 

 neutralen Fliissigkeiten bereitet sind. 



Es wird berichtet, dass in Folge eiuer Aufrage ernes deutschen 

 Industriellen Pasteur's Aufmerksanikeit auf die Garuugserscheinungeu 

 geleukt wurde. Es bandelte sich darum die Ursache gewisser Ab- 

 weichungen zu findeu, welche an uureinen Kalktartraten anftraten, 

 die jeuer Fabrikant bei der Herstelluug vou Weinsteinsaure verwendete. 



Die fortgesetzten Untersuchungen iiber die asyinrnetriscken Tartrate 

 wiirden aber ohnehin zur Geniige erklaren, wie Pasteur auf das Stu- 

 dium der Garungserscheinuugen gefiihrt wurde. 



Das Vorhaudeusein geformter Elemente in den garenden Fliissig- 

 keiteu war schon bekannt: Cagnard de L at our in Frankreich, 

 S c h w a n n uud K u t z i n g in Deutschland hatten Untersuchungen iiber 

 Bierhefe angestellt, aber was fur verschiedeue Erklarungeu fiir diese 

 Agentien wurdeu gegebeu! Liebig unterstiitzte uoch immer den dy- 

 nainischen Gedanken vou Stahl uud de Willis. Fiir ihu war das 

 Ferment eiue in Zersetzung begriffeue Substauz, welche die Ga'nmg in 

 Folge der Uebertragung ihrer Veraiiderung veraulasst; Berzelius 

 verwarf sowohl die Theorie der Eremacausis vou Liebig als auch 

 die lebendige Natur der Hefekiigelcheu , in welchem er nur amorphe 

 Gebilde sehen wollte. Nach seiner Ansicht geniigte die katalytische 

 Kraft zur Erklarung ihrer Wirkung. 



Pasteur verfolgt nacheiuander die Untersuchuug der Milchsaure- 

 garung, der Alkoholgarung, der Essigsauregarung, der Buttersaure- 

 garuug uud beweist, dass neben der Bilduug vou Kohlensaure und 

 Alkohol sich uuter dem Einfluss der Ga'rung uoch audere Yera'ude- 

 rungen vollziehen auf Kosteu des Zuckers, dass man immer Gly- 

 zeriu und Berusteiusaure findet, und er kommt zu dem sicheru Schluss, 

 dass der cheniische Vorgaug der Ga'rung ini Wesentlichen ein der 

 Lebensthatigkeit entsprechend verlaufeuder Akt sei, der uiit dieser be- 

 ginnt und aufhort, dass es kerne alkoholische Garuug ohne gleich- 

 zeitige Organisation, Entwicklung, Vervielfaltiguug der Zellen und fort- 

 gesetztes Leben der schon gebildeten Zellen gibt. 



Die Untersuchuugen Pasteur's iiber die biologischen Verhaltuisse 

 der lebendeu Zelleu, deren uotweudigeu Anteil er dargelegt hat, fiihrteu 

 ihn zu eiuer Reihe von Schliissen, die der Industrie in hervorrageuder 

 Weise zu Gute kommeu werden. 



Die bis dahin empirisch gehandhabte Essigfabrikation steht von 

 dem Tage an auf wisseuschaftlicher Basis, wo Pasteur gezeigt hat, 

 dass das wirksame Prinzip, das Mycoderma aceti, bald den Alkohol 



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