XVI. Nr. 9. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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t'asser auch dem n activen Proteinstoff", soweit der- 



selbe durch die von 0. Loew und Verfasser ausgebildete 



Silberreaction erkannt werden kann, aachgegangen ist; 



es konnte in keinem Samen activer 



Reserveprotei'ustoff gefunden werden, 



was sehr begreiflich ist, da es keinen 



Zweck hatte, solcheu abzulagern. Er 



miisste doch beim Keimen wieder 



zerstort und in wanderungsfa'hige, 



einf'achere Substanzen umgewandclt 



werden. 



Aueh nach Peptonen und Pro- 

 peptoneu (Albumosen) wurde gesucht; 

 sie konnten vom Verfasser niemals in 

 Samen gefunden werden. 



Die siisseu Mandelu sind be- 

 kanntlich Oel haltige sehr wasserarme 

 Samen, in denen neben Oel auch viel 

 Eiweissstoff enthalten ist. Nach einer 

 Analyse von J. Koenig und C. Kranch 

 (citirt in Koenig's Nahrungs- und Ge- 

 nussmittel I, 608), land sich in einer 

 Probe Maudeln nur 4,29% Wasser; 

 nach Schadler war in alteren vier- 

 jahrigen Mandeln nur 3,76% Wasser, 

 frische eiujiihrige Mandelu euthielten 

 9,53% Wasser. Der durchschnittliche 

 Wassergehalt betragt 6,02%, der Gehalt an Stickstoff- 

 substauz 23,49%, Fett 53,02%, Faser 6,51, Asche 3,12%. 

 Ritfb.ail8.en erhielt aus 177 g grobgestossenen Maudeln 

 "27,5 g mit Kaliwasser extrahir- 

 bareu Eiweissstoff, d. i. 15,1 % 

 Eiweissstoft' (Conglutin). 



Es ist klar, dass wasserige 

 Fliissigkeiten in den Gewebeu 

 der Mandeln eine starke Ver- 

 auderung des Zellinhaltes her- 

 vorrufen miissen, wie Lb'suug der 

 fest abgelagerten Eiweissstoffe, 

 Emnlsiouirung des Fettes u. s. w. 



Darurn ist es zur Erkennung 

 der urspriinglichen Verhaltnisse 

 des Zellinhaltes wobl am besten, 

 eine o'lige Substauz zur Eiubet- 

 tung der Scbnitte zu verwenden. 

 Recht gute Bilder erhalt man 

 bei Anvvendung von Nitrobenzol, 

 welches sich mit i'etten Oelen 

 leicht vermischt und die Pra- 

 parate zunachst keine allzugrosse 

 Durchsichtigkeit aunehmen lasst. 

 Der Zellinhalt erscbeint dabei 

 als ein homogenes Gemenge von 

 Eiweiss und Fett, letzteres ist 

 nicbt in Tropfen ausgeschieden: 

 die ganze Zelle ist angefiillt mit 

 diesem Gemenge, Hohlraume sind 

 nicht zu bemerkeu. Legt man 

 aber einen Scbnitt ins Wasser, so 

 findet sofort eine Emulsioniruug 

 des Oeles in zablreiche kleiue 

 Tropfchen statt, welche das Pra- 

 parat ganz undurchsichtig weiss 

 erscheinen lassen. 



Dasselbe Bild gewahrt aucb das Gewebe des bereits 

 (durch zweitagiges Einlegeu des Samens in Wasser) 

 aufgequollenen Keimlinges. Die diiusten Scbnitte er- 



Fig. 2. 



Zellen aus Leguminosensamen mit Stiirke- 



kiirnern (st) und Proteinkornern (a); i sind 



Intercelliilarraume. (Nach Sachs.) 



Fig. 3- 



Aleuronkb'rner d. i. 

 Proteinktirner vom 

 L e i n s a m e n. - Sie 

 schliessen ein ziemlich 

 grosses Globoid und ein 

 sehrgrosses Kryslalloid 

 ein. (Nach Tschirch 

 und Kritzler.) 



Fig. 5. 



Proteinkorn aus 

 dem Samen von M ju- 

 ristic a surinamen- 

 sis. gl = Globoid. 

 kr = Krystalloid. 



Mit Kaliwasser lost sich der ganze ProteTninbalt der 

 Zelleu auf, wahrend das Oel in unzahligen kleiueren und 

 grosseren Trcipfcheu zertheilt wird und die Zellen un- 

 durchsichtig macht. 



Mit 10 % Kochsalzlosung schien 

 mir auch etwas in Lo'sung zu gehen, 

 doch konnte das wegen der zahl- 

 reichen Fetttropfchen, nicht sicher kon- 

 statirt werden. 



Deutliche Protei'nkorner sind bier 

 nicht wahrzuuehmen, sie scheinen eine 

 sehr geringe Grosse zu besitzen. 



Alkalische Silberlosung von 

 1 : 100000 ruft keine Silberabschei- 

 dung in den Geweben der Mandel 

 hervor. 



Eine Untersuchung der zerstossenen 

 Maudeln ergab, dass Peptone und 

 Albumosen nicht vorhanden seien. 



In Ricinussamen sind nach Ritt- 

 hausen ein dem Glutencasei'n des 

 Weizens ahulicher Proteinstoff und 

 ausserdeui noch andere sehr leicht 

 lo'sliche Eiweisskorper entbalten. Ein 

 Theil des Eiweissstoffes ist krystallisirt 

 (als Krystalloide) vorhanden (siehe 

 Figur 1); die Krystalloide sind in 

 Kaliwasser sehr leicht losslich, wahrscheinlicb kominen 

 in ihnen mindestens zwei verschiedene Proteinkorper vor, 

 welche mit Legumin und Conglutin nicht identisch sind 



(Ritthausen). 



Nach meinen eigenen mikro- 

 chemischeu Beobachtungen ver- 

 halten sich die Protei'nkorner der 

 Ricinussamen iihulich wie andere; 

 sie lo'sen sich in Kochsalzlosung 

 allmahlich auf (mitsauiiut den 

 Krystalloiden). In Kaliwasser 

 liiseu sich die Protei'nkorner incl. 

 Krystalloide, ausserdem aber auch 

 der gesammte Plastnainbalt, so 

 dass die Zellen nun nur von den 

 zahlreichen Fetttropfchen erfiillt 

 erscheineu, welche durch Emul- 

 sionirung enstanden sind. In 

 Wasser mit 0,1% Dikaliumphos- 

 phat lo'sen sich die Prote'inkorner 

 und das Plasma nicht auf. 



Alkalische Silberlosung von 

 1 : 100 000 ruft keinerlei Reaktion 

 hervor. 



In dem Extract der zerstosse- 

 nen Ricinussamen wurdeu Pep- 

 tone und Propeptone (Albumosen) 

 uicht vorgefunden. 



In der Soja-Bohne sind 

 circa 12% Wasser, 32 stickstoff- 

 haltige Substanz, 14 Fett, 32 stick- 

 stofffreie Extractivstoffe, 5 Eoh- 

 faser, 5 Asche euthalten, in 

 Wasser lo'sliche Substanz ist 

 13,43 % enthalten, davon Salze 

 1,41 %, Stickstoff 0,148 %, 

 Stickstoff als Ammoniak 0,009% 



(Pasqualini). Das Eiweiss ist zurn Tbeil als Protein- 

 korner vorhanden. 



Schnitte durch die Keimblatter der zuvor einge- 



Fig. 4. 



Proteinkorn aus 

 dem Ricinussamen. 

 - ght = Gesammthaut , 

 gl = Globoid, kr = 

 Krystalloid, grs = 

 Grundsubstanz des 

 Proteinkornes. (Nach 

 Tschirch und Kritzler.) 



Fig. 6. 



Proteinkorn aus der 

 sussen Mandel. 

 ght == Gesammthaut. 

 grs = (irundsubstanz 

 des Proteinkorns, gl = 

 Globoid. 



scheinen hier undurchsichtig wegen der zahlreichen Oel- quellten Samen sind in Wasser uudurchsichtig, werden 

 tropfchen. I aber mit 10 prozentiger Salzlosung aufgehellt, indem sich 



