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Naturwissenschaftliche Wocheuschrift. 



XVI. Nr. 23. 



gebeten und Speisesegnungen, welche Ekkehard IV, der 

 Verfasser des Waltariliedes, aufgezeichnet hat. In diesern 

 vor nahezu 900 Jaliren niedergesehriebenen Verzeichniss 

 lernen wir alle Thiere, welclie auf die reichbesetzte Tafel 

 des beriihmten nnd maebtigen Klosters kamen, sowie ihre 

 Zubercitung kcnnen. Ilicr ist denn auch dem Biber ein 

 Vcvs des Inhaltes gewidmct: ,,Gesegnet sei des h'sch- 

 abnlichen Bibers Fleiscb." Anfaugs des 15. Jabrbunderts 

 horen wir bei Gelegenbeit des Costnitzer Concils (1414 

 bis 1418) wicder, dass der Biber auf die Tat'el kani, nnd 

 zwar aus der n Ordnung nnd Tax der Essenspeiseu"; dort 

 heisst es: ,. Biber, Dachs, Otter -- Alls gnug."*) Auch 

 die Missionare, welche das neu entdeckte Ainerika auf- 

 suchten, nahmen das Fleisch des Bibers in die Reibe der 

 Fastenspeisen auf. Inimer folgte man der dunkleu Vor- 

 aussetzung, dass dieses Tbier Fische verzebre und des- 

 lialb selbst ein Fisch sei. - - Doch nicbt iiberall und zu 

 alien Zeitcn bat man das Fleisch besouders gesehatzt. 

 Nacb Gessner gehen die Meinungen iiber diese Speise 

 auseinander; wahrend Rzaczynski mit v. Schoneveld dieseui 

 Gericbte, welches sie als fest nnd dem Braten eines feisten 

 Rindes nabekomniend schildern, einen hasslichen Ge- 

 schmack zuschreiben, riihmen Angaben aus der neneren 

 Zeit seinen Wohlgeschmack. Das absprechende Urtheil 

 ist jedenfalls in den meisten Fallen auf falsclie Zuberei- 

 tung zuriic'kzufiihren. Das Fleisch hat namlieh, wahr 

 scheinlich in Folge der Rindennahrung des Thieres, einen 

 eigenartigen Geschmack, den ausserdem noch eiu unan- 

 genebmer Geruch begleitet. Durcb Sieden und nachtrag- 

 liche Zubereitung in offener Pfaune sollen diese wenig 

 schonen Eigeuartigkeiten sich verliereu, so dass der 

 Braten nur gelobt werden kann. Bei dem amerikanischen 

 Biber, dessen Nahrung freilich anders zusammengesetzt 

 ist als die seines europiiischen Artgenossen, hat man frei- 

 lich das Fleisch nur lobeu gehort. Biberbraten durftc 

 deshalb auch bei keinem Bankett des Biberklubs in 

 Montreal fehlen. Den Braten schildert man als /art und 

 in seinem Geschmack an Schweinebraten erinnernd. Seine 

 Zurichtung wurde in fruherer Zeit in dem Felle des 

 Thieres selbst gemacht; cine Methode, welche sich bis in 

 die letzte Zeit bin erhielt. nur dass man zum Ro'sten in 

 dieser Weisc den werthloseren Sommerbiber wahlte. Nach 

 d'Auberton**) wurde das Fleisch in katholischen Orteu 

 von den Klostern, besondcrs von den Karthensern, welche 

 gar kein Fleisch essen durften, gern angekauft und ein 

 schmackhaftes Essen daraus bereitet. Am Spiesse ge- 

 braten, soil es ohne wcitere Zubereitung geniessbar sein. 

 Die Wilden Amerikas wissen es durch Riluchern und 

 Trocknen zu conserviren, so dass es sich beqnem auf- 

 bewahren lasst. 



Verhaltnissmassig viel Miihe hat es seiner Zeit ge- 

 inacht, dem Biber im System des Thierreiches den recbtcn 

 Platz anzuweisen, d. h. zu entscheidcu, ob dieses Thier 

 den Fischen zuzurechnen sei oder nicht. 



Die mediciuische Fakultat zu Paris bat zuerst den 

 Schluss dahin formulirt, dass man den Biber als Fisch 

 anzuseben hatte, nnd der Clerus nahm deshalb kcinen 

 Anstand, ihn ganz oder theilweise statt der Fischspeisen 

 wahrend dor Fastenzeit als Speise freizugeben. Zu alm- 

 lichcm Ergcbnisse kaui der Rechtsgelehrte Noo Menrer, 

 welcher einstmals in seinem Jagd- und Forstrechte be- 

 bauptete, dass der Fischotter nicht zur Jagd, sondern als 

 eiu bloss von Fischen lebendes Ampliibium zur Fischerei 



*) Girtanner, A.: Geschichtliches und Naturgeschichtliches 

 ttber den Biber (Castor Fiber L.) etc. Bericht iiber die Thiitig- 

 keit der St. Gallischen naturw. Gos. wiihrend doa Vcreinnjalii-os 

 1883/1884. St. Gallon. 1885. S. 124 IV 

 **) v. Buffon: 1. c. S. 177. 178, 



geho're.*) Da man den Biber in fruherer Zeit fiir eiu von 

 Fischen lebendes Geschopf bielt, so Hess sich seine Zu- 

 gehOrigkeit zu diesen in entsprechender Wcise begriindcn. 

 Thatsachlich liaben im Kalender der Kaitheuser Otter 

 und Biber neben einander als Fisch wabrcnd des Fastens 

 paradirt. In ahnlicher Weise haben wir uns die Nenuung 

 dieses Nagcrs in von Schoene velds Ichtyologie**) zu er- 

 klaren: wir finden ihn bier in der eigenartigen Gesell- 

 schaft der verschiedenartigsteu Fische wieder, denen aber 

 auch Otter, Wasserratte, Wai, Seehund, Schildkrote, Krebs 

 und Frosch zugerechnet sind. 



Spater freilich bat man eine Einenguug der Fischnatur 

 beim Biber fiir noting erachtet. Man sab ihn am Ramie 

 der Gewasser, mit dem Sehwanzc im Wasser, abgebildet; 

 man bemerkte, dass der Schwanz wie bei einera Karpfen 

 mit schuppigen Gebilden bedeckt war, und hdrte das 

 Marchen, dass das Thier sterben miisse, sobald es sein 

 Korperendc nicht mehr ins Wasser bringen konnte; des- 

 halb, erzahlte man, babe das Thier am Wasser Hauser 

 mit kleinen Trepi)en und klimme - - wie schon erwalmt 

 - auf und nicder, je nach dem Wasserstande, um nur 

 den Zusammenhang mit dem nassen Elemente nicht zu 

 verlieren. Es ansserte sich in diesem Thiere also ein 

 ,,Zwiespalt der Natur", und so wird claim gelegentlich 

 besprochen, wo das Landthier aufhiire und der Fisch 

 anfange. Bald sah man die Grenze durch das Zwerch- 

 fell gegeben, bald durch die Nieren oder ein ganz be- 

 stimmtes Rippenpaar; in letzter Zeit nahm man allein den 

 Scliwanz mit den anhangendcn Hinterbeineu, welche be- 

 kanntlich im Gegensatz zu den vorderen Schwimmbautc 

 tragen, als fischartig an, wsihrend man den vorderen 

 Theil ans der Reihe der zur Fastenzeit gestatteten Speiseu 

 ausschloss.***) 



Der Schwanz hat ungefahr eine Lange von 30 cm, 

 eine Brcite von 15 cm uud 5 cm Dicke; sein Gewicht 

 erreicht unter Umstanden '2 kg. Das Innere besteht in 

 frischem Zustandc aus einem rosa gefiirbteu, fettigen 

 Bindegewebe, welches in seinem Aussehen an Lachsfleisch 

 erinnert. Dieses ist von einer grossen Anzabl von Sehnen 

 durchzogen nnd wurde, als das beste Stuck des Thieres, 

 zur Herstellung einer leckcreu Speise vcrweudet. Wie 

 Forerf) uns mittheilt, wnrdcn Schwanz und Hintcrfiisse 

 gewohniich in gelbcr Briihc gekocht. Er schreibt: ,,Es 

 ist ein liebliches, susses, zartes und gar feistes Essen 

 drumb, gleichvvie uinb ein hartes Fett oder Speck, und 

 eben wie ein Aal und Hauseu. Aber man muss dasselbe 

 auch erst sieden, che man es soust zubereitet, jedocb 

 nicht gar, sonderu nur etliche Walle dariiber gehen 

 lassen." Er fiigt liinzu, dass Schleckermauler auch gern 

 die Haut zwischen den Zehen verzehrten und dass das 

 Fleisch da am geschmackvollsten sei, wo es eigentlich 

 als Fleiscb nicht mehr augesehen werden kounte, denn 

 der Schwanz und die hintern Extreinitaten seien mehr 

 Fisch als Fleisch: deshalb diirfe man auch zur Fasten- 

 zeit davon essen. Einige brieten auch die Bibcrkellc 

 und bereitetcn sie stets mit Ingwer, andere sotten ihn 

 und macbten dann eine Pfetfer- oder schwaree Briihe 

 dariiber. Nach Frank legt man ihn ,,eiuige Tage in 

 Essig, zicht die Haut ah, siedet und bratet ihn geschickt 

 mit Speck, Nagelein und Citronenschalen, schmort ihu 

 auch in weisscm Wein mit Ingwer, Pfetfer, Zimmt, Co- 



*) Biijiick, J. G.: Was Johann Sigismund, Markgraf zu 

 Brandenburg etc., von 1612 1011) an allerlei Wildpret goschlagen 

 und gefangen. Preuss. Prov.-Bl. Kdnigsberg. 1839; Bd. 21, S. 253. 

 **) v. Sclioenevold, Stephan: Ichthyologia et nomenclatura 

 animalium marinorum, rluviatiliuni, lacustrium etc. Hainbnrgia. 1624. 

 ***) Poniet, Peter: Der aufrichtige Materialist und Specerey- 

 Handler etc. Leipzig. 1717. S. 489. 

 t) Forer 1 c. S. 43. 



