XVI. Nr. 2l 



Naturwisseiisdiaftliche Wooliensuhrift,. 



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Hefeinvertase wirkt naeh A. Mayer am besteu bei 

 31, bei 70 liegt die Todtungstemperatur. 



Die (Malz-) Diastase soil ihr Wirknngs-Optimum bei 

 50 bis 55 " haben, bei 75 absterben. 



Einnlsin wirkt am starksten /wiseheu 45 und 50 ; 

 die ZerstOrnngstemperatnr liegt bei 70 ft . 



Pepsin wirkt am besten bei 35 bis 40 . Todtungs- 

 temperatur, bei 0,02% Salzsauregehalt, 55 bis 60. 



Die angegebeuen TSdtungstemperaturen siud immer 

 als feuchte Hitze zu versteheu. Im troekenen Znstaud 

 ertragen Enzyme oft Temperaturen iiber 100 , ohne un- 

 wirksam zu werden. 



Ganz iihulich verhalt sicb das Protoplasma. Luft- 

 trockne Samen oder Sporen ertragen vicl hohere Tempe- 

 raturen als 50 bis 55 , welches sonst die Todtungstempe- 

 ratur t'iir Protoplasma ist. 



Optinialtemperaturen sind beim Protoplasma t'iir seine 

 einzelnen Fnnctionen ebeufalls bekannt. So atlimeu 

 Weizenkeimlinge binnen einer Stunde bei 5 = 3,30 mg 

 Kolilensilure, bei 10 = 5,28, bei 25 =17,82, bei 35 

 = 28,38, bei 40 = 37,60 mg Kohlcnsaure aus. Dann 

 sinkt die Athnumg. 



Bei der Wasserpflanze Hottonia hat man als Optimal- 

 temperatur fiir die KohlensauTe- Assimilation 31 " gefunden; 

 bei 50 ist sie nur noch ein Viertel so stark, bei 56 

 hurt sie giinzlich auf. 



Eine sebr merkwiirdige Erscheinung ist die Schadi- 

 gung, welche viele Enzyme durch Eiitfernung der natiir- 

 lieben Beimcngungen erleiden. 



Dahin ist ztmachst die Abtodtung mancher 

 Enzyme durch Trocknen zu recbnen. In der Bier- 

 bcfe ist das Malzzuckerferment Maltase oder Incase 

 wabrscbeinlich als wasserige Losung (im Vakuolensaft) 

 entlialten. Trocknet man nun Bierbefe bei 20 , bis sie 

 vollig lufttrocken und hart gewordeu ist, so bemerkt man, 

 dass damit die malzzuckerepaltende Kraft beeintrachtigt 

 wird. Trockue Hefe ist nicbt mebr so gut im Staude, 

 Maltose in Dextrose zu venvandeln, was auf zweierlei 

 Weise nachgewiesen werden kanu. 



Entweder versetzt man die etwa zwei Wocben lang 

 ausgetrocknete Pressliefe in 5 % Maltoselosung und beob- 

 achtet den Eintritt der Gahrung. Es wird sicb. keine 

 oder geringere Gahrung einstellen, weil die Diglykose 

 nicbt (in zwei Molekiile Dextrose gespalteu werden 

 kann. Dextrose wird von soldier Hefe vergohren, ein 

 Zeiehen, dass die Zymase durch das Eintrocknen der 

 Hefe nicbt unwirksam geworden ist. Das Malzzueker 

 spaltende Enzym wird also durch Trocknen geschadigt. 



Oder man konnte die Reaction rait einer schwachen 

 essigsauren-Losiing von Kupferacetat anwendeu, welcbe 

 von Dextrose beim Kochen reducirt wird uuter Abschei- 

 dung rotben Kupferoxyduls, von Maltose nicht. Es tritt 

 keine Reduction ein. 



Dass auch das Protoplasma gegen Austrocknen 

 meist sebr empfiudlich ist, gehiirt zu den bekanntesten 

 Thatsachen; die meisteu Thiere und Pflanzen sterben ab, 

 wenn sie anhalteuder Trockeuheit preisgegeben und nicht 

 durch besonders starke Schutzmittel gegeu Wasserab- 

 dunstung geschiitzt sind (Wiistenpflanzen). 



Einzelne Pflanzentheile freilich vertragen ein langeres 

 wirkliches Austrocknen, so die Samen der Pflanzen, welche 

 ja bekanntlicb Jahre lang im lufttrocknen Zustande ver- 

 harren konnen, ohne ihre Keimfahigkeit einzubiissen. 

 Sporen von Pilzen konnen ancb lange Zeit trocken liegen, 

 ohne abzusterben. In diesen Fallen iiberncbmen meist 

 fettartige Stotfe oder andere Reservestoft'e den Schutz cles 

 Protoplasmas durch Zwischenlageriing statt des Wassers. 



Die Wirkung absoluten oder starken Alkohols gehort 

 wohl aucb theilweise zuru Kapitel n Wassereutziebuug u 



(zum Theil wirkt er aucb giftig). Beini Protoplasma tritt 

 ! hekaniitlich augenblicklicb der Tod unter Erstarrung ein, 

 die Enzyme werden ebenfalls zum Thcil vernichtet. So 

 verliert das Myrosin seine Fermentationskraft, wenn es 

 24 Stunden in absolutem oder 5') procentigem Alkohol ge- 

 legen hat. Maltase wird dnrcb Alkohol sehr leicht ver- 

 nichtet. Hingegen ertragt die Zymase absoluten Alkobol 

 einige Zeit. 



Andere Aelmlichkeiten zwischen Enzym und Proto- 

 plasma, auf die zum Theil scbou frilbcr hingewiesen wurdc, 

 sind folgende: 



Das Protoplasma wird durch dieselben Gifte 

 getodtet oder geschadigt, durch welche Enzyme ver- 

 nichtet werden. 



Bekannte allgemeiue Protoplasmagifte sind For- 

 nialdebyd, Sublimat und Silbernitrat. 



Die Katalase wird durch 4 bis 5% Formaldchyd 

 rasch zerstcirt. 0,1 % Sublimat ist sehr schadlich fiir die 

 Katalase. Grossere Mengen Wasserstoffsuperoxyd schaden. 



0,1 % Sul)limat todtet das Myrosin binnen wenigen 

 Stundcu, (U-sgleichen o,l % Silbernitrat. 5% Formal- 

 dehyd todtet binnen 24 Stunden, 1 % nicht. 



Hefenmaltasc wird durch 0,-01 %, Silbernitratlosmig 

 binnen 24 Stunden t'iir immer unwirksam, desgleichen durch 

 0,02 % Sublimat. 0,1 % Formaldehyd schadigt das Ferment 

 binnen 24 Stunden, 1 n vernichtet. 



0,1 % Sublimat hindert die Inversion des Rohr- 

 zuckers nicht ganz, wohl aber 0,5 %. 0,1 % Silbernitrat 

 hindert ebenfalls, nicht aber 0,02 %. 



Das Protoplasma ist empfindlicher gegen diese Gifte. 



Sublimat von 0,1 %, ist bereits eiu ganz sic he res 

 Desinfectionsmittel bei cinmaliger Applikation 

 (R, Koch); schou 0,02% geniigt meistens. Mit Silber- 

 nitrat ist es ahnlich. 



Formaldehyd wirkt in der Starke 0,1 % todtlich auf 

 Pilze wie auf andere Orgauismen. 



Aucb die bckannteren Antiseptica und Anasthe 

 tica greifen zum Theil bei den Enzymen scharf an. 

 1 procentige Carbolsaure vernichtet bei 24 stiindiger 

 Einwirkuug auf Hefe die Gahrkraft derselben, todtet also 

 die Zymase. Hefen-Maltase wird ebenfalls durch 1 pro- 

 centige Carbolsaure unwirksam. Pepsin wird durch ge- 

 ringe Mengen (Carbolsaure in seiner Wirkung gestort. 

 Thymol ist fiir das Labferment bei Silttigungsconzen- 

 tration (1:1100) todtlich. 2% Salicylsanre macbt das 

 Myrosiu wirkungslos. 



Das Protoplasma wird bekanntlich durch dicse Mittel 

 betrachtlicb gestort, wenn nicht getodtet. Schou 0,1%, 

 j Carbolsaure todtet Presshefe biimeu 24 Stunden. Chloro- 

 form todtet die Hefe, ebenso auch Algen. 0,5 % Carbol- 

 saure todtet Milzbrandbazillen. 



Von recht auffallender Uebereinstimmung ist aucb die 

 Wirkung von Siiureu und Basen auf Protoplasma 

 und Enzym. 



Das Protoplasma ist recht verschieden empfindlich, 

 Enzyme auch; beide werden durch grossere Mengen Saure 

 oder Base (mehrere Procente) sicher getodtet. 



Schimmel ertragt bis zu 1 % Saure, Bacterien ent- 

 wickeln sicb in Nahrlosungen, welche nur 0,25 % Saure 

 enthaltcn, meist nicbt. Spirogyren werden durch 0,1 pro- 

 ceutige Sauren binnen 30 Minuten getodtet. 



Die Zymase ertragt 0,1% Schwefelsaure einige Zeit, 

 biuuen 5 Tagen aber wird sie dadurch danernd unwirksam. 

 0,5 % Schwefelsaure vernichtet die Zymase binnen 

 24 Stunden, 1 proceutige Essigsaure erst in 5 Tagen. 

 Hefeuinvertase wird durch 0,5 procentige Schwefelsaure 

 binnen 24 Stunden nicht ganz vernichtet. Pepsin ertragt 

 bis zu 1 % Salzsiiure. 



Bacterieu wachseu in schwach alkalischen Losungeu; 



