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Gahrungsferment und intramolekulare Athmung. 



Von Th. Bokorny. 



Unter intramolekularer Athmuug verstelit man bekannt- 

 licli auf Energiegewinnung gericlitete Zersetzungsprozesse 

 in iler lebenden Zelle bei Ausscbluss von Saucrstoff. 1st 

 der Sauerstoffzutritt gehindert, so treten an Stelle des ge- 

 wohnlichen Athmungsprozesses audere Vorgange, wclche 

 das Leben der Zelle zu erhalten vermogen; bei mancheu 

 i'iir immer, ; bei manchen nur zeitvveilig, langer oder kttrzer. 



Obligate Anaerobianten (versehiedene Buttersiiure- 

 bakterien, einige Milchsaurebakterien, Bacillus tetaui etc.) 

 zeigen diese Art der Energiegewinnung als normalen 

 Vorgang und sind der Sanerstoffathmung nicht filing, 

 sie gehen bei Sauerstoffzutritt /u Grunde. 



Faknltative Anaerobianten sind die meisten Sacharo- 

 myces- Allen. Bac. prodigiosus, Spirillum cbolerae asiaticae, 

 gewisse Bnttersaure- und Milchsaurebakterien; sie sind 

 sowohl der Sauerstoffathmang wie auch der intramole- 

 kularen Athmung tahig. 



Obligate Ae'robianten sind der Bacillus snbtilis, die 

 Sehwefelbakterien, Sacharomyces Mycoderma, die Schim- 

 melpilze, endlich alle hoherenPflanzen und die meisten Algcn. 



Hohere Prlanzen gehen meist bald zu Grunde, wenn 

 der Sauerstoff entzogen wird; nur gewisse Theile der- 

 selben wie Friichte und ungekeimte Samen ko'nnen monate- 

 lang ohne Sauerstotf seiii, sie produciren dann eine 

 grossere Menge von eigenthiimlichen, sonst bei ihnen nicht 

 vorkommenden Stoftwechselprodukten. 



Wahrend das Produkt der Sauerstoffathmung bei den 

 hoheren Pflanzen die Kohlensaure (neben Wasser) ist, in- 

 dem vorwiegend Kohlenhydrate in den Athmungsprozess 

 gerissen werden, entsteht bei der intramolekulareu 

 Athniuug von Friichten, Samen, ganzen Topf- 

 pflanzen Alkobol und Kohlensaure neben anderen 

 Produkten. 



Bei der intramolekularen Athmung der Pilze 



sind gar mannigfache Produkte beobacbtet worden; 

 es konneu dort auch Eiweissstoffe, neben den Koblen- 

 hydraten, oder erstere allein verathmet werden. Die ver- 

 athmeten EiweisstofTe lieferu Ammoniak, Amidosauren der 

 Fettreihe und aromatische Ko'rper, Schwefelwasserstoff etc. 

 die Kohlenhydrate gebeu, je nach der Natur des Gahrungs- 

 organismus Aethylalkohol, Butylalkohol, Buttersaure, Milch- 

 saure, Essigsaure etc. Die weingeistige Gahrung 

 der.Hefe 1st also nur ein Specialfall der intra- 

 molekulareu Athmung. 



Bei der fauligen Gahrung werden Eiweissstoffe in 

 grosser Masse intramolekular verathmet, bei der Milch - 

 sauregahrung wird Milchzucker in Milchsiiure verwandelt, 

 bei der alkoholischen Gahrung zerfallt Zucker in Alkohol 

 und Kohlensaure. Die Giihrungsorganismeu sind 

 die vornehmsten Beispiele der intramolekularen 

 Athmung. 



Friiher hat man alle intramolekulare Athmung direkt 

 auf das Protoplasma bezogeu. Seit dem von E. Buchner 

 die n Zymase", uach ihm eiu Euzym, als Ursache der 

 alkoholischen Gahrung angesprochen wurde, ist ein vom 

 Protoplasma abgesonderter aktiver Protei'nstoff (siehe Ver- 

 fassers letzten Autsatz in dieser Zeitschr.: Gahruug und 

 Enzym, wahrscheinl. Natur der Enzyme) als Erreger der 

 alkoholischen Gahrung ins Auge zu fassen, womit abcr 

 nicht gesagt sein soil, dass die Debatte liber die Zymase. 

 ob Protoplasma oder Enzym, schon geschlossen sei. 



Die Isolirung der Zymase aus Hefe hat natttrlich 

 den Gedanken wachgerufen, dass auch in Pflanzentheilen 

 in denen ausnahmsweise Alkoholbildung beobachtet worden 

 ist (bei der sogeiiannten intramolekularen Athmung), oin 

 iihnliches Ferment existiren miige. Einige Notizen liber 

 die bis jetzt hieriiber vorliegendeu Untersuchnugen mogen 

 bier Platz linden. 



