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Ueber den Zucker und seine Ersatzstoffe. 



Von Dr. Georg Heyl. 



Die grossen Fortschrittc auf clem Gebiete der cheini- 

 schen Wissenschaften seit den Tagen Justus von Liebig's, 

 haben in ganz unverhaltnissmassig kurzer Zeit eine weit- 

 gehende Ausbildung dieser naturwissenschaftliehen Dis- 

 ciplin zufolge gebabt. Insbesondere der Tbeil der Chemie, 

 welcher (lurch Aul'findung wirksamer Arzneimittel sich 

 dera Woble der leideuden Menschbeit besonders dienstbar 

 envies, durfte sicb einer besonderen Pnege erfreuen. 

 Wenu wir aut'die letzten Jahrzehnte zuruckblicken: Welehe 

 Fiille von Arzueistoffen ist nicht aufgetaucht, urn alsbald 

 wieder in den Rumpelkammern der Apotbekeii ihr bc- 

 schauliches Dasein zu fristen, wahrend nur weuige aus 

 dieser grossen Zabl sieh einen dauernden Platz in unserm 

 Arzueischat/, ervungen babcn. Als ein Erfolg dieser riibrigen 

 Arbeit ist ein formhcher Umachwung in der Verwendung 

 der Heibnittel zu betraehten. Denn wahrend in friiherer 

 Zeit Zoologie und Botanik als die hervorragendsten Hilt's- 

 wissenschaften der Pharmacie galten, ist die Chemie seit 

 den letzten Jahrzehnten fast ganz und gar in dereu 

 Stellung eiugeriickt. Friiher warden die Arzneistoffe vor- 

 nehmlich aus dem Tbier- und Pnanzenreich entnommen, 

 heute dagegen wird ihr wirksames Prinzip in der Retorte 

 des Cbemikers dargestellt oder durcli andere Erzeugnisse 

 der chemischen Industrie zu ersetzen gesucht. Dadurcb, 

 dass die Errungenschaft dieses Theiles der Chemie der 

 leidenden Menschheit sich so ausserordentlich dienstbar 

 erwiesen hat, ist er denn auch den breiteren Scbicbten 

 des Volkes urn eiuen bedeutenderen Schritt naher getreten, 

 als andere. Trotzdeui werden heute noch die Seguungen 

 dieser Kulturarbeit von keineui anderen als dem praktischen 

 Standpunkt aus gewiirdigt. Denn gar Mancher ftthrt wohl 

 die Worte Cocai'n -- Morphium -- Chinin -- Phenacetin 

 - Autipyrin - - im Munde, olme sich indessen bewusst 

 zu sein, auf welchem Wege sie gewonnen sind. Doch 

 das allgemeiue Interesse, welches bei dem Bildungsbe- 



dtirfuiss uusercr Zeit die Fortschrittc auf alien Gebieten 

 der Natur- und Geisteswissenschaften verfolgt, weudet sich 

 auch den Erzeugnissen der chemischen Industrie ntnsomehr 

 zu, als diese mit den Bediirfnissen des taglichen Lebens 

 in nahere Beziebung treten. Grosses Aufscben musste 

 daher in den weitesten Kreisen' vor einigen Jahren die 

 Kunde von der Auffindung kiinstlicber Siissstoffe erregen > 

 welche als Concurrenten eines unserer wichtigsteu Nah- 

 ruugsniittel, niimlich des Zuckers, auftauchten. 



Wenn man im gevvohnlichen Leben von ,,Siissstoffen" 

 spricht, so wird in erster Linie doch wohl immer an den 

 Zucker gedacht, welcher uns von der Natur in reicher 

 Fiille im Pnanzenreich - - besonders in dem Zuckerrohr 

 und der Zuckerrttbc geboten wird. Anfanglieh diente 

 nur das Zuckerrohr zur Gewinnung dieses uns jetzt unent- 

 behrlich scheinenden Stotfes, doch ist in diesem Jahr- 

 hundert das Bediirfniss nach ,,Siissigkeit" so enorm ge- 

 stiegen, dass gegenwartig allcin in Europa rund 50 Millionen 

 Doppelcentuer Rttbenzucker jiihrlich producirt werden. 



Zu Antang des vorigen Jahrhunderts, als wir noch 

 ausschliesslicb ant den Rohrzucker angewiesen waren, 

 betrug der Zuckereousum nur etwa '/o Million Doppel- 

 centner. Der Verbrauch nahm nur ganz allmahlicb zu, 

 so dass der Consuin am Eude des vorigen Jahrhunderts 

 auf circa '2 l /. 3 Millionen Doppelcentner gestiegen war. 

 Zucker zu uaschen war damals allerdings ein sehr kost- 

 spieliges Vergniigen, denn durch den ausserordentlich 

 hohen Eingangszoll kostete der Centner Zucker immer 

 noch 2U0^300 Thaler, so class eiuige Zuckerhiite schon 

 ein kleines Vermogen repriisentirten. In unserm Jahr- 

 hundert dagegen ist durch die Erfindung, Zucker aus der 

 Runkelriibe abzuscbeiden, eine ganz gewaltige Zunahmc 

 des Zuckerconsums ermoglicht wordeu,' die besouders seit 

 den 60er Jahren im raschen Steigen begriffen ist. Wahrend 

 in Europa der Zuckerconsum im Jahre 18B7 14 Millionen 



