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Naturwissenschaftliehe Wochenschrift. 



XV. Nr. 40. 



auch bei ilini Saure gebildct und die filtrirte Gahrfliissigkeit 

 war vou schon duukel goldgelber Farbe und Hess ausser 

 dem stark hcrvortretenden Hefegerucb uoch eiuen 

 schwachen, aber angenehmen Friiehtegeruch erkennen. 

 In der Cnltur mit Rohrzucker sahen nach 60 Tagen die 

 Zelleu gesund und normal ans. Kohlensaureentwiekelung 

 war weder mit dem Auge noch mit der Wage wahr- 

 zunehmen und die Analyse ergab, dass nur der dem 

 Rohrzucker beigemiscbt gewesene Invertzuckcr verschwun- 

 den, der Rohrzucker aber so gut wie gar nicht auge- 

 grift'eu war. Der Malzzuckerversuch lief 48 Tage, obne 

 class einc Gahrung zu bemerken gewesen ware. Die 

 geimpfte Bouillon batte unr eine dunklere gelbe Farbc 

 als die Controllfllissigkeit, entbielt aber keine mit der 

 Jodoformreaction nachweisbaren Alkobolinengen. Eben- 

 sowenig trat in Milchzuckercultur Gabrung auf. 



Bei den durcb Het'en, Rahmpilzc, Bacterieu, Scbimmel- 

 |)ilzebervorgerufcneuGalirung-serscbeinung-enmusseinerseits 

 die Saurebilduug, andererseits der oft eintretendeSaurcriick- 

 gang, wobei tbeilweise andere organische Siiuren neu- 

 gebildet werden kOnnen, oder auch die Saure in den 

 Gahrprodukten vollkommeu verscbwinden kaun, zu einera 

 grosseu Tbeile auf die Wirkung und die Lebensthatigkeit 

 geuanuter Organismen selbst znrttckgefflhrt werden. Neuere 

 Untersucbungen und Angaben tiber die Erzeugung resp. 

 den Wiedcrverbraucb von Siiuren durch nianche Spross- 

 pilze liegeu von Lafar, Kocli, Sehuckow vor. Da aber 

 weder die Art der gebildeteu Siiuren, noch der Verlauf 

 der Saurebildung , ebensowenig der Siiureabbau bisher 

 des genaneren studirt worden siud, hat Verf. Gelcgeuhcit 

 genommeu, an Mycoderma cucumerina aucb nocb diese 

 Verhiiltuisse niiber zu untcrsucbeu. Der Verlauf der 

 Saureproduction wurdc an Apfelmostculturen und an 

 Cultureu in zuckerhaltiger Bouillon studirt. Dabei stellte 

 sich heraus, dass die Saureproduction deiitlicben Schwan- 

 kuugcn untcrworfen ist, die einmal auf Temperaturunter- 

 seliiede, auf die Mengen und die Zusammensetzung der 

 augewandten Culturflttssigkeiten, dann aber auch auf die 

 Grosse der Flussigkeitsoberfliiehe bezw. auf den inehr 

 oder weniger reicbliebeu Luftzutritt sich zuriickfiihren 

 lassen. Von fliicbtigen Siiuren kounten mit voller Siqlier- 

 heit Anjeisensiiure, Essigsiiure und Buttersiiure unter den 

 Gahrungsprodukten crkanut werden, wahrend nicht aus- 

 geschlossen ist, dass auch noch Spureu anderer fliiehtiger 

 Siiuren bei der Gahrung entstehen. Von den nicht fliich- 

 tigen Siiuren wurdeu Apfelsaure uud Weinsiiure gefunden. 



Was die Gerucbsstoffe und Farbstoffc anlangt, die 

 bei der Mycodermagiihrung entstehen, so schcint ihr Auf- 

 treten nnmittclbar uiit der Saureproduction des Pilzes im 

 Zusammenhang zu stehen, wie besonders die nicht mit 

 CaC0 3 versetzten Zuckerbouillonculturen gegenuber den 

 damit versetzten beweisen. Das Material fur die Siiure- 

 liildung bietet in erster Linie der Traubeuzucker, daneben 

 komint noch der bei der Gahrung entstehcndc Alkohol in 

 Betracht. Von den Sanren, welche Mycoderma cucu- 

 merina abbauen kann, sind zunachst die von dem Pilze 

 selbst produzirten zu nenucu, also die Ameiscnsiiure, 

 Essigsiiure, Buttersiiure, Weiusaure uud Apfelsaure. Dann 

 wurde aber auch noch eine Reihe anderer Siiuren zu Ver- 

 snclien bcnutzt. 



Es stellte sich nun beraus, dass in nahezu 1 / Losung 

 Bernstein-, Apfel-, Milch- uud Citronensaure von dem Pilz 

 schr stark angcgriffen wurde, die Rechts- und Linksweiu- 

 siiure schou etwas weniger uud der Rest der Siiuren 

 gar nicht mehr. Die l%-L8sungen von Oxalsiiure, 

 Malonsanre, Essigsiiure, Salieylsiiure, Glycolsaure, Pro- 

 pionsiiurc, Buttersiiure uud Valcriansiiure hinderten das 

 Waclisthum Qberhaupt (lurch ihre Giftwirkung. Uni nun 

 einen Verbrauch derselbeu feststellen zu ko'unen, mussteu 



schwiichere, ',., ' + " .' Losungen in Auweudung gebracht 

 werden, und da zeigte sich, dass Oxal-, Salicyl-, Butter- 

 und Valeriansaure auch jetzt noch das Wachsthum unter- 

 driickten, wiihrend die Malon-, Ameisen-, Glycol-, Propion- 

 saure und besouders die Essigsiiure verbraucht wurden. 

 Die Essigsiiure verschwand bis auf den letzten Rest. Aus 

 anderen Versnchen ging weiterhin hervor, dass bei einigcn 

 Sa'uren auch ein Zuckerzusatz zu den Culturfliissigkeiten 

 die Wacbsthumserscheinung der Saure etwas aufhebt. 

 Die Saui'eabnahme war eine stetige und allmahlicbe. 

 Die Eigenthtimlichkeit des Pilzes. die einen Siiuren rasch 

 abzubauen, andere hingegeu scbwer oder gar nicht zu 

 assimiliren, steht o if en bar in einem Zusammenhange mit 

 der chcmischen Constitution der betreffenden Sauren, 

 jedoch fehlcn dariibcr noch wcitcre Untcrsiichungen. Die 

 brim Abbau der cinzelncn Siiuren gebildeteu Produktc 

 wurden nieht genauer studirt, wohl aber ofter die Bildung 

 von Alkohol beobachtet. 



Fiir die Milehsauregahrungen ist der Pilz ein ge- 

 fiihrlicher Feind, da er im Standc ist, die in den 

 Fruchtconserven enthaltene Milchsiiure zu verbrauchen 

 und dicse damit Hires conservirenden Stoffcs zu be- 

 raubeu. Desglcichcn diirfte der Pilz in der Bier- 

 braucrei naehtheilig wirken, zunial er auf Bier ausgezeich- 

 net gedeiht und schou nach kurzer Zeit eine vollstandige 

 Haut bildet. Dabei ist der Geschmack des Bieres unrein 

 geworden, der Alkoholgehalt zuriiekgegangen, die Milch- 

 siiure fast ganz verschwundeu, wiihrend an Stclle der 

 letzteren andere einen ziemlich starkeu Geschmack ver- 

 leihcnde fliiclitige Siiuren getreten sind. Den Traubcinvcincn 

 diirfte der Pilz weniger gefahrlich werden, da cr bei eiuem 

 Alkoholgehalt von 7 / g nicht mchr wachstbumsfahig ist, 

 in der Entwickelungsgesehwindigkeit al>er auch schon 

 durch einen geringcreu Alkoholgehalt gcliennnt wird. 

 Aehnlich verhielt sich ein Heidelbeerwein. Schadlich 

 konute der Pilz aber besonders Obstwcincn von niedri- 

 gerem Alkoholgehalt werden, wie auch Versuche be 



stiitigen. 



Alfred Liedke. 



Aus dem wissenschaftlichen Leben. 



Ernuunt wuvilen: Dr'. M;)ttlii;is Cantor, IVivutdooeiit iliT 

 Pliysik unil physikalischen Clicniic in Straasburg, xinii UUMSIT- 

 ordcntliclien Professor; Dr. Vnrtnuinn, ausserurili'iitlicln.T Pro- 

 fessor der analytischei) Cheinie in \Vien, zuni ordeutliclien Pro- 

 t\'s>ur, Dr. Be rn ha rtl Ratlike, ausserordentlicher Professor dor 

 Cliuiiiio in Marburg, zinn ordent lichen Honorarprofessor; Dr. Dan i f I 

 Halm, Lehrer der Cliemie nml Bergwerkskunde am Sontli African 

 College in Capstailt, /inn Professor; die ausserordentlichen Titnlar- 

 professoren Dr. Emil Bloc.li (Otologie), Dr. Gustav Killian 

 (Rhino- und Laryngologie) mid Dr. Franz Keibel (Anatomie) 

 in Freiljui-g i. B.. zu etatsinSlssigen ausserordentlichen Professoreu. 



Berufen wurden: Prof. Dr. Le Blanc in Frankfurt, friiher 

 Privatdocent in Leipzia;, als ordentlicher Professor und Diri'dur 

 des neueii lnstit\its fiir physikalische Cheinie, insbesondere Klektro- 

 chemie, an die teclmische Hochechule in Karlsruhe; Prof. Au- 

 dreasi'h an der Oberrealschule in Wien als ausserordentlicher 

 Professor der chemiscbeu Technologie an die teclmische Hoch- 

 schule in Graz; Dr. Fritz Konig, Privatdnceiit der Chirurgie 

 und AsMsti'iit an der chirurgischeu Universitatsklinik in Berlin, 

 als Oberarzt an das stiidtische Krankenhaus in Altona. 



Es habilitirten sich: Dr. Kr ieniler fiir teclmische Mcchanik 

 an der tecluiischen Hochschule in Karlsruhe; Dr. Schlosser fiir 

 Chirurjiic an der deutschen Universitat Prag. 



Es starben: Dr. Eduard Albert, ordentlichrr Professnr 

 der Chirurgie in Wien; der Director der Liek-Sternwarte Jaini's 

 Kdward Keeler; der I'.remer Ar/t Dr. Max Schaeffer, be- 

 kannt durch Arbeiten iiber Hals-, Nasen- und Ohrenkrankheiten 

 (durcli Absturx vmn nlperer). 



