XV. Ni. 45. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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selhst in einen lockcrcn Zustand versetzt wcrden, in 

 welchem sie der Verbrcnnung langer anheimfallen. 



Aus Pflanzen sind auch andere Oxydasen schon 

 isolirt worden, so die Laecase aus dem tonkiuesisclien 

 Lackbaum, Rhus vernicifera; sie bewirkt die Oxydation 

 des gelben Rindensaftes zu dem schonen tiefschwarzen 

 Lack. G. Bertrand, der Entdecker der Laecase, fand 

 dann dieses oxydirende Ferment weiterhin in viclen 

 Phanerogamen und Pilzen. Tolomei fand ein laccase- 

 ahnliches Ferment im Wein, dem er eine Rolle bei der 

 Bildung des Bouquets zuschreibt (,,0enoxydase"). 



Eine andere Oxydase, die eine specifische Wirkung 

 auf Tyrosin ausiibt, die Tyrosinase will Bertrand im 

 Rubens aft, in Dahlia und in einigen Pilzen, besonders 

 Russula anfgefunden haben. Sie soil die spontane Duukel- 

 tarbung des Riibensaftes verursachen; von der Laecase 

 verschieden, kommt sie aber doch gleichzeitig mit dieser 

 vor. Das Ferment ist sehr unbestandig und wird durch 

 Erwarmen auf 55 sowie durch Alkohol zerstort. 



In der ruhenden Kartoffel sind Oxydasen 

 (J. Griiss, Ueber Oxydasen und die Guajacreaction, 

 Ber. d. deutschen biol. Ges. XVI, 5) vorhanden, die 

 in Glycerin loslich sind, und daraus, ohne Hire Eigen- 

 schaften einzubiissen , mit Bleiacetat theilweise nieder- 

 geschlagen werden konnen. Alkohol zerstort sie, wenn 

 er 10 Minnten bei 50 53 oder langere Zeit bei gewohn- 

 licher Temperatur einwirkt. Ferner rinden sich Oxydasen 

 in den austreibenden Knospen der raeisten dikotyledoni- 

 schen Gewachse, in der Markkrone und in den jungen 

 Aesten der Baume, wenn diese sich nicht im Ruhezustand 

 befiuden, in der Rinde des ruhenden sowie in Rinde und 

 Xylem des austreibenden Rhizouis von Pteris aquilina, 

 in der Stammrinde von Dracaena etc. Im Phloem, in 

 den Holzparenchymzellen, im Saft der grossen Gefasse 

 der jtingsten Jahresringe, in den Zellen der Markkrone 

 findet man Oxydase vor (Birkc, Platane, Eichc, Weicle, 

 Sambucus, Zea Mays, Finns silv, Picea excelsa etc. 



Das von Raciborski im Leptom gefundene ,,Lep- 

 tomin" soli eine Oxydase sein. Wenn der Pflanzenkorper 

 aus seiner Winterruhe heraustritt, wachst die katalytische 



Wirknng im Leptom. Das n Leptomin" ist ein amorphes, 

 wasserliisliches, weisses Ferment-Pulver, das durch 95, 

 ferner durch verdiinnte Essigsaure und Pikrinsaure zerstort 

 wird, nicht durch verdiinnte Alkalien. 



Nach 0. Loew (Sind Bakterien die Ursache der 

 Tabakfermentation? Centralbl. Bakt. u. Par. II, 6) ist 

 das specih'sche Tabakaroma kein Produkt der Bakterien; 

 denn solche kommen in fermentirtem Tabak gar nicht 

 fort. Die Oxydationsvorgange beim ,,Trocknen" und n Fer- 

 mentiren" des Tabaks schreibt Verf. den in den Blattern 

 vorhaudeuen Oxj'dasen zu, welche auf das Nikotin eiu- 

 wirken. Dass das feine Aroma des Havannatabaks nicht 

 iiberall auftritt, wo oxydirende Enzyme auf Nikotin wirken 

 und dasselbe partiell oxydiren, liegt wohl daran, dass in 

 triiber, regnerischer Saison im Tabak unaugenehine Neben- 

 produkteerzeugt werden, welche das Tabakaroma verdecken. 



Nach Maze (Comptes rendus de 1'acad. des sciences 

 130) kommt in olhaltigen Samen ein Ferment vor, 

 welches Oel in Zucker verwandelt durch Oxyda- 

 tion der CH 2 -Gruppe zu CHOH. Ricinussamen warden 

 mit Sand zerrieben und auf einem Wasserbad von 53 

 zu flacher Schicht ausgebreitet. Spater wurde der ent- 

 standene Zucker bestimmt. 60 ist weniger giinstig; 

 Schwefelsaure und Natron, in geringen Mengen zugesetzt, 

 verrnindern die Activitiit dieser Diastase" nur wenig. 

 Zwischen dem dritten und sechsten Tag der Keimung 

 bleibt sich der Diastase -Gehalt ziemlich gleich. Das 

 Maximum des durch Diastase-Wirkung gebildeten Zuckers 

 betragt 3,52 / vom Gewicht der Samenkoruer, etwa 7 % 

 vom Gewicht des in diesem enthaltenen Oeles, voraus- 

 gesetzt, dass der Zucker ausschliesslich aus der Fett- 

 substauz stammt. 



Man sieht, die oxydirenden Fermente haben eine 

 grosse Verbreitung, sicherlich auch eine grosse Bedeutung. 

 Von der Katalase wurde bereits angegeben, dass sie das 

 so giftige Wasserstoffsuperoxyd in der Zelle zerstort. Die 

 iibrigen fiihren specifische Oxydationen aus und lo'sen 

 hierdurch chemische Krafte aus, vielleicht rufen sie auch 

 die Bildung von Korpern hervor, welche von specieller 

 physiologischer Brauchbarkeit siud. 



Schwefelhaltige Riechstoffe. 



Von Dr. H. Buss. 



Fiihrt man in das Molekiil einer geruchlosen Substanz 

 ein Schwefelatom ein, so entstehen hierdurch in den 

 meisten Fallen riechende Substanzen, welche aber fast 

 immer einen unangenehmen Geruch besitzen. Am auf- 

 falligsten tritt dies zu Tage, wenn man in gewissen Mole- 

 kiileu das Sauerstoffatom durch ein Schwefelatom ersetzt: 



H,0 Wasser 



C.,H,OH Alkohol 



H 2 S Schwefelwasserstoff 

 riecht nach faulen Eiern 



C 2 H 3 SH Mercaptan 

 penetranter, ekelhafter Geruch. 



Ungefahr dieselbe Wirkung wie das Schwefelatom 

 besitzt auch die Isosulfocyangruppe NCS, welche eben- 

 falls unter die stark odoroforen Gruppen gerechnet werden 

 muss. So bildet z. B. der Allylisosulfocyansaureester 



CSN - CH 2 - CH = CH, 



den Hauptbestandtheil des gewohnlichen Senfoels und ist 

 eine stechend riechende, auf der Haut blasenziehende 

 Fliissigkeit. 



In der Natur sind die schwefelhaltigen riechenden 

 Korper nur sparlich vertretcn, sie besitzen fast alle einen 



starken, bitteren und unangenehmen Geschmack und 

 widerlichen Geruch. Sie finden sich z. B. im weissen 

 und schwarzen Senfol, im Barlaucbol, Meerrettig und 

 Knoblauchol, in der Resedawurzel u. s. w. Im Bavlauch- 

 61 (aus Alii um ursinum) sind bedeutende Mengen von 

 Vinylsulfid 



CH., = CH\. 



CH; = CH /b 



enthalten. Das Oel wird aus der Pflanze durch Destil- 

 lation mit Wasserdampf gewonneu, aus diesem erhalt 

 man das Vinylsulfid durch Rectification nach voraus- 

 gegangener Behandlung mit Alkali-Metallen. Das Vinyl- 

 sulfid besitzt eiuen starken Geruch und siedet bei 101. 



Nach Werthheim ware das Allylsulfid 

 CHo = CH - CH.,\, 



CH; = CH - CH 2 " ' 



das riechende Prinzip des Knoblauchols, nach neueren 

 Untersuchungen von Semmler enhalt aber das Knoblauchol 

 keine Spur von Allylsulfid, die Zusammensetzung des 



