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Naturwissenschaftlidhe Wochenschrift. 



XV. Nr. 52. 



geht also beim Kochen der Pflanzentheile mit Wasser 

 in tlen Extract iiber, wenn nicht glciehzeitig anwesende 

 Gerbstoffe eine Fallung bewirken und damit die Extraction 

 verhindern. 



Gerbstoffe sind aber im Pflanzenreich sehr verbreitet, 

 nur bei wenigen Abtheilungen fehlen sie. Sie konnen auch 

 die Extraction des Albumins aus bei 30 getrockneten 

 und zerriebeueu Pflanzentheilen verhindern, das sou.st 

 (lurch kaltes Wasser herausgenommen wiirde. In Verf.'s 

 Arbeit sind mehrfache Beispiele angefiihrt, aus denen 

 hervorgeht, dass der Gerbstoffgehalt die Extraction des 

 Albumins verhindert. Kalilialtiges Wasser (von 0,1 % 

 KOH-Gehalt) lost die Verbinduug von Gerbstoff mit Ei- 

 weiss leicht auf, ohne eine Veranderung des Eiweisses 

 hervorzurufen. Aus der Anflosnug fallen dann beim An- 

 sauern die Eiweissstoffe aus, vollstandig beim Erhitzen. 

 Man kann also aus gerbstoffhaltigen Pflanzentheilen das 

 Albumin extrahiren, wenn man kalihaltiges Wasser statt 

 reiuem Wasser auwendet. 



Ueber die Bexeirhnuug der mit Kaliwasser extrahirten 

 gerinnbaren Stoffe als ^Albumin" ist hier zu erwahnen, 

 dass eine sichere Einreihnng in die Rubrik n Pflanzeu- 

 albumine" nur durch quantitative Dntersuchuug der mo'g- 

 lichst rein dargestellten Stoffe erzielt werden konnte. 

 Vorlaufig liegt auch die Moglichkeit vor, das die mit 

 Kaliwasser ausgezogcnen Protei'nstoffe zurGruppe Pflauzen- 

 Leguuiin gehuren, welches, wie in der Einleitung schon 

 erwahut, ehenfalls in 0,1 procentiger Kaliaufltisung leicht 

 loslich ist. Die Bezeichnung Albumin" wurde nur des- 

 wegen geuablt, weil Legumin bis jetzt hauptsachlich in 

 Pflanzensamen gefunden wurde. 



Das Vorkommen von Albumin" in diesem Sinue 

 ist offeubar im vegetativen Pflanzenkorper wie im Samen 

 ein sehr verbreitetes. Die wenigen herausgegriffenen 

 Beispiele von griinen Pflanzentheilen (Blattern, Rinden) 

 und Wurzeln haben tiberwiegeud positive Resultate ergeben. 



So lasst sich aus Knospen von Rheum mit Wasser 

 Eiweiss extrahiren. 



Eine Untersuchung der Blatter des Blumenkohls 

 crgab Anwesenheit vou wasserloslichem Eiweissstoft' (Al- 

 bumin). Sowohl mit reinem Wasser als auch mit Kali- 

 wasser lassen sich aus der bei 30 getrockneten uud 

 danu pulverisirteu Masse Extracte herstellen, welche beim 

 Kochen unter Zusatz von etwas Essigsaure Eiweissgerinsel 

 ausscheiden. Die oben erwabnten Eiweissreactionen ge- 

 lingen. Pepton und Propeptou (Albumose) kounte uicht 

 nachgewiesen werden; das Filtrat von dem Gerinnsel gab 

 mit Phosphorwolframsaure keine Reaction. Auch die 

 Illutheustande des Blumenkohls enthalteu Albumin, aber 

 kein Pepton uud Propepton. 



Wurzel mid Blatter der gelbeu Rube geben im ge- 

 pulverten Zustandc an reines Wasser Albumin, aber kein 

 Pepton oder Propepton ab. 



Ebenso enthalten die Blatter uud Wurzeln des 

 Porree- Lauches etwas mit Wasser extrahirbares Al- 

 bumin, aber kein Pepton oder Propepton. 



Dessgleichen die Blatter des Weiss kraut" (Brassi- 

 ca oleracea capitata). 



In Kartoffeln hat Schackhofer 0,56% koagulir- 

 bares Eiweiss, 1,64% loslichen Prutein>tofl' gefunden. 



Mit positivem Resultat (in Bezug auf Albumingehalt) 

 warden vom Verf. ferner gepriift: Sellerie-Blatter and 

 -Wurzel; Peptou und Propepton fehlt. 



Die feiu gepulverte Sch warzwurzel giebt weder 

 an reiues noch an Kaliwasser Albumin ab; Pepton und 

 I'rnpepton fehlen ebenfalls. 



Seit lange bekannt ist der Eiweissgehalt des aus 

 gepressten Zuckerriibensaft.es; beim Erhitzen des Saftes 

 erfolgt Geriunuug. 



In Weintrauben warden durchschnittlich 0,59 % 

 wasserlosliche Protei'nstoffe gefunden; bei der Behandlung 

 des Weines im Keller schciden sie sich allruahlich aus. 



Auch sonst sind in Fruchtsaften wasserlosliche Pro- 

 te'iustoffe gefunden worden; in Aprikosen 0,49, in Kirscheu 

 0,67, Ph'rsichen 0,05, Pflaumen 0,40, Zwetschgen 0,78, 

 Birneu 0,36, Aepfeln 0,36 /0 (Konig, Nahrungs- u. Genuss- 

 Mittel II). 



Algeu sind noch wenig gepriift worden. Bei Spyro- 

 gyra fanden Loew und Verf. gelo'stes Albumin (und zwar 

 n actives") vor; der Albumiugehalt ist Schwankungen 

 unterworfen und kann sogar ganz schwinden. 



In Oscillaria wurde vom Verf. kein mit reinem 

 Wasser extrahirbares Albumin, auch nicht Pepton oder 

 Propepton gefunden. Mit Kaliwasser aber liess sich Ei- 

 weiss extrahiren. 



Anders verhalt es sich mit den Pilzen und fleisch- 

 fressenden Pflanzen. Sie zeigen in ihrem Stoffwechsel 

 Aehulichkcit. mit den Thieren; ihre Stoffe gleichen denen 

 der Thiere. Wahrend griine Pflanzen ihr Kohlehydrat 

 meist in Form vou Starke ablageru, komnit dieser Stoff 

 bei Pilzen ebensowenig vor als bei Thieren; ihr Reserve- 

 kohlehydrat ist das Glycogen. 



Weun also Albutuosen uud Peptone in griinen Pflauzen 

 nicbt vorzukommen pflegeii, sind deswegen nicht auch die 

 Pilze als frei davon auzusehen. Faktisch ist ein Albuiuose- 

 uud Peptongehalt in Pilzen etwas ebenso gewohuliches 

 wie bei Thieren, die bekanutlich bei der Verdauung die 

 Eiweissstoffe in Albumose und Pepton verwaudeln. 



Geloste koagulirbare Eiweissstoffe (Albumine und an- 

 dere) kommeu im Pilzreich wie im Thierreich ebenso 

 haufig vor wie bei griiuen Pflauzen. Wahrend aber die 

 griinen Pflanzen beim Verbrauch der gelosten Eiweiss- 

 stoffe und der hierzu nothigeu Wanderung von Zelle 

 zu Zelle, Gewebe zu Gewebe, niemals Albumosen und 

 Peptone zii bilden scheinen, sondern viel tiefer stehende 

 einfachere diosmirbare Zersetzuugsprodukte (Asparagin, 

 Glutamin etc.), peptonisiren die Pilze das Albumin durch 

 die in ihncn enthalteneu pepsiiuihnlichen Fermente und 

 versetzen sie dadurch in eiuen wanderungsfahigen Zustaud. 



Dass die gelosten Albuminstoffe faktisch Reservestoffe 

 sind und bei Gelegeuheit verbraucht werden, davon kann 

 man sich an der Presshefe uberzeugen. 



Die Presshefe euthalt wasserlo'slichen Eiweissstoff, 

 der aus bei 30 getrockneter Hefe nach detn Zerreiben 

 clerselben extrahirt werden kann (Bokorny, Zeitschr. Spir. 

 Ind. 1900). Derselbe ist in der Presshefe in nicht unbe- 

 trachtlicher Menge enthalten. Verf. fand einmal 3,5 %, ein 

 anderes Mai 5,9 u / der Trockensubstanz an Albumin vor. 



Urn zu sehen, wie sich dieser Albumingehalt stellf, 

 wenn die Hefe unter uiehr oder weniger giinstige Vege- 

 tationsbedingungen gebracht wird, warden mehrere Niihr- 

 h'isangen hergerichtet, welche 10% Rohrzueker und 0,5% 

 Monokalinmphosphat, ferner 0,2 % Magnesiumsulfat, Spur 

 Chlorkalcium enthielten;eineStickstoffquelle wurde in eiuem 

 Fa lie gar nicht, in Versuch II in Form von 1 % wein- 

 saurem Ammoniak, in Versuch III in Gestalt von 1 % 

 salpetersaurem Ammon zugesetzt; bei einem 4. Versuch 

 wurde der Presshefe nichts als Brunnenwasser dargeboten. 

 Die angewandte Hefe stammte von ein uud derselben 

 Portion Presshefe. Die Versuche warden bei 25 auf- 

 gestellt. 



Nach dreitagiger Versuchsdauer wurde auf Albumin 

 gepriift, indem die einzelnen Hefekulturen getrocknet zer- 

 riebeu, nut Wasser bei gewohnlicher Temperatur extrahirt 

 warden; das Eiweiss wurde durch Erhitzen der Lo'sungen 

 unter Zusatz von Spur Essigsaure zur Auscheidung zu 

 bringen versucht. In der ursprdnglichen Presshefe war 

 der Albumingehalt mit 5,9 % bestimmt worden. 



