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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VIII. Nr. 23 



exakte Methode zur Bestimmung des Schmelz- 

 und Erstarrungspunktes gegeben, so daB diese 

 beiden Punkte und ihre Beziehungen zueinander 

 berufen erscheinen, in der Fettchemie eine groBere 

 Rolle zu spielen als bisher. Das Verfahren lafit 

 sich in der vorgeschriebenen Weise leicht aus- 

 fiihren, nur in einzelnen Fallen, z. B. bei Oleo- 

 margarin diirfte es sich empfehlen, Kiihlwasser 

 von 1 6 anstatt von 18" zu verwenden. 



2. Das Verfahren eignet sich gut zum Nach- 

 weis von groberen Verfalschungen desSchmalzes 

 mit Talg. Die angegebenen Grenzen scheinen 

 jedoch noch erweitert werden zu miissen. 



3. Zum Nachweis fremder tierischer Felte in 

 Butter ist das Verfahren in der beschriebenen 

 Weise und Deutung nicht zu verwenden. Die 

 von Verff. ermittelten Zahlen liegen zum Teil 

 weit auBerhalb der angegebenen Grenzen. 



Uber ,,Ziegenbutterfett" berichtet Dr. M. 

 Siegfeld. Mitteilung aus dem Milchwirtschaft- 

 lichen Institut Hameln. (Milchwirtschaftliches 

 Zentralblatt 1909, 5, 13.) Verf. ftihrt zunachst die 

 Analysenresultate an, welche Sprinkmeyer 

 und Fiirstenberg (Zeitschr. f. Unters. der 

 Nahrgs.- und GenuBm. 1907, 14, 388) sowie K. 

 Fischer (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- und 

 GenuSm. 1908,16, n) erhalten haben (uber diese 

 beiden Arbeiten sowie iiber eine II. Mitteilung 

 von Sprinkmeyer und Fiirstenberg refe- 

 rierten wir in der ,,Naturw. Wochenschr." 1908, 

 VII, 249 und 611 612). Siegfeld kommt zu 

 folgenden Analysenresultaten : Die Reichert- 

 Meifil'sche Zahl halt sich im allgemeinen auf 

 der Hohe, die fiir Kuhbutterfett mittleren Werten 

 entspricht. Nur in einem Falle fand Verf. sie sehr 

 niedrig; das Fett riihrte von Ziegen her, die am 

 Ende der Laktation standen. Die Polenske- 

 sche Zahl ist durchweg hoch, namlich: 7,10; 5,9; 

 5,85; 6,70; 6,70; 6,15; 5,80; 4,75; 4,60; 6,10. 

 Wenu die Pol enske- Zahlen auch nicht die 

 enormen Werte erreichen, wie sie K. Fischer 

 mitteilt, so betragen sie doch das Drei- bis Vier- 

 fache von den in Kuhbutter bei gleich hohen 

 Reich er t -Meifi 1 'schen Zahlen gefundenen. 

 Auf die anderen interessanten Analysenergebnisse 

 sei hingewiesen. 



,,Zur Kenntnis der Zusammensetzung 

 der Eselinmilc h". Von Dr. Ben no Wagner 

 in Bad Salzbrunn (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- 

 und GenuBm. 1908, 16, 174). Verf. hat die 

 Milch einer Eselstute wahrend der Dauer einer 

 Laktation kontrolliert, in den ersten Tagen i 35 

 sind die Werte folgende: 



(Siehe nebenstehende Tabelle.) 



Die Eiweifistoffe bleiben demnach einigermaBen 

 konstant, ebenso der Milchzucker, dagegen weist 

 der Fettgehalt groBe Differenzen auf; in spateren 

 Abschnitten der Laktation geht der Fettgehalt 

 noch weiter zuriick bis zu einem Durchschnitts- 

 wert von 0,125 % 



,,Neues zur Eierteig war en fr age". Von 



Dr. Otto Hiibner. (Deutscher Teigwaren- 

 Fabrikant 1909, Nr. 3 u. 4.) Schon in Nr. 39 

 (1908) der Naturw. Wochenschr. S. 615 teilten 

 wir mit, daB nach den Untersuchungen von 

 Liihrig (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrgs.- und Ge- 

 nuBm. 1905, 10, 153 und Jahresber. d. stadt. 

 Untersuchungsamtes Breslau 1906/07) sowie nach 

 H. Matthes und O. Hiibner (Chemiker-Zeitung 

 1908, S. 1 86) die Bestimmung der alkohollos- 

 lichen Phosphorsaure nach Juckenack uns iiber 

 den Eigehalt von Teigwaren keine brauchbaren 

 bzw. zuverlassigen Resultate gibt. An derselben 

 Stelle wurde die Arbeit von W. Ludwig (Zeit- 

 schr. f. Unters. d. Nahrgs.- und GenuBm. 1908, 

 15, 668) erwahnt, aus welcher auch die Unbrauch- 

 barkeit der Juck enack'schen Methode hervor- 

 geht. In seiner ausfuhrlichen Ubersicht bespricht 

 Hiibner auBer der Ludwig'schen Arbeit die- 

 jenigen von W i 1 1 e - Merseburg ,,Zur Eierteigwaren- 

 frage" (Zeitschr. f. offentl. Chemie 1908, 14, 326) 

 und von G. P o p p - Frankfurt a. M. (Zeitschr. f. 

 offentl. Chemie 1908, 14, 453). Keine dieser 

 Arbeiten halt die Moglichkeit fiir gegeben, dafi 

 mit Hilfe der Lecithinphosphorsaure-Methode - 

 wenigstens in der heutigen Form -- der Eigehalt 

 von Eierteigwaren einwandfrei bestimrnt werden 

 kann. Folgende beachtenswerten Aufierungen 

 H ii b n e r ' s fiihre ich wortlich an, da sie w e i t e r er 

 Verbreitung wert sind: ,,Die Ansichten iiber den 

 Wert dieser Methode haben sich mehr und mehr 

 geklart, wie iiberhaupt die Nahrungsmittelchemiker 

 erfreulicherweise immer mehr und mehr von dem 

 Glauben an ,,Grenzzahlen" bei in ihrer Zusammen- 

 setzung schwankenden Naturprodukten und deren 

 Verarbeitungen abkommen. Wenn wiederholt die 

 Hoffnung geauBert wird, durch entsprechende 

 Verbesserung der Lecithinphosphorsaure-Methode 

 und Heranziehung anderer Werte, des Ather- 

 extraktes, der Gesamtphosphorsaure usw. zu einem 

 praktisch brauchbaren Verfahren zu kommen, so 

 kann sich die Industrie diesem Wunsche nur 

 durchaus anschliefien. Ob aber auf Erfullung 

 dieses Wunsches zu rechnen ist, wollen wir ab- 

 warten. Nach meiner Ansicht ist die Lecithin- 

 phosphorsaure eine viel zu labile Substanz, ihre 

 Zersetzlichkeit ist viel zu grofi einer der ersten 

 Bearbeiter dieser Materie hat einmal scherzhafter- 

 weise gesagt, sie zersetze sich schon, wenn man 

 sie nur ansehe , als daB sie die Grundlage fiir 



