N. F. VIII. Nr. 27 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Vogel im Naturhaushalt , grofi ihre asthetische 

 Bedeutung, grofi kann der Schaden einzelner 

 Individucn sein, gering ist der Nutzen der Vogel. 

 Deshalb vcrlangt er allgemeinen Schutz fiir die 

 Vogel in ihrer Gesamtheit, d. h. Schutz alien 

 Artcn und Individuen, die nicht schaden, daneben 

 das Recht, sich gegen Schadlinge zu schiitzen, 

 wie es die heutige Gesetzgebung erfreulicherweise 

 anerkennt und durchfuhrbar macht. 



Am Montag, den 22. Februar, nachmittags 

 3 Uhr versammelten sich gegen 90 Mitglieder der 

 Gesellschaft in der grofien Ausstellungshalle des 

 Instituts fiir Garungsgewerbe in der Seestrafie, 

 um zunachst unter Fiihrung des Herrn Prof. 

 Dr. Lindner die hier ausgestellten Kartoffel- 

 und Gerstenproben, sowie die verschiedenen 

 Kartoft'ehrocknungsfabrikate in Gestalt von Kar- 

 toffelschnitzeln, -scheiben, -flocken und Kartoffel- 

 mehl in Augenschein zu nehmen. Durch Kost- 

 proben von einem vorwiegend aus Kartoffelmehl 

 hergestellten Brot , wie es bereits auf mehreren 

 grofien Giitern eingefiihrt ist, konnte man sich 

 von dessen Schmackhaftigkeit iiberzeugen. Die 

 volkswirtschaftliche Bedeutung der Kartoffel- 

 trocknung liegt auf der Hand ; die Kartoffel 

 kommt durch sie an Bedeutung den Korner- 

 frtichten naher. Die Atmung von Trockenware 

 bei gewohnlicher Temperatur ist gleich Null, 

 trotzdem noch ca. i3"/o Wasser vorhanden. 

 3 4 Ztr. Kartoffeln geben i Ztr. Trockenkar- 

 toffeln. Die Kosten der Trocknung betragen 

 pro Ztr. Rohkartoffeln 25 50 Pfg. Die Verwendung 

 der Kartoffel als Dauerware ist eingefiihrt fiir alle 

 Sorten Vieh, Kinder, Schafe, Schweine, Pferde, 

 Gefliigel. Die Aufstellung von Trockenapparaten 

 macht immer weitere Fortschritte. Von Fabriken 

 dieser Art seien hier nur erwahnt Tatosinwerke 

 Fiddickow bei Schwedt a. O. und die Fabrik in 

 Boguschin bei Lissa. 



Nachdem noch das in einer benachbarten 

 Halle untergebrachte maschinentechnische Ver- 

 suchslaboratorium besichtigt worden war - es 

 diirfte das bestausgestatteteMaschinenlaboratorium 

 Berlins sein und dient der Ausbildung derjenigen 

 Studierenden des Instituts, welche das Diplom als 

 Brauerei- oder Brennereiingenieur erlangen wollen 

 - wurde die permanente Ausstellung der ein- 

 zelnen wissenschaftlichen Abteilungen des Instituts 

 auf den Galerien des Lichthofs des eigentlichen 

 Institutsgebaudes in Augenschein genommen. 

 Unter den Schaustiicken der biologischen Ab- 

 teilung boten namentlich die Lindner'schen Pilz- 

 garten viel Anregung, insbesondere diejenigen Kul- 

 turen, welche als Pilzkalender bezeichnet wurden, 

 da in ihnen die wachsende Kolonie taglich eine 

 neue Ringzone von Sporen anlegt, die der Licht- 

 \\-irkung des Tages entspricht. Die Farbenpracht 

 und die iiberaus zarte Struktur der meisten Pilze 

 bei ihrem Wachstum in einer ganz diinnen 

 Gelatineschicht wurde viel bewundert. Die Fiihrung 

 ging dann weiter durch die einzelnen Laboratorien 

 und in die Versuchsfabriken, in die Hefezucht- 



anstalt, die Starkefabrik, endlich in die Versuchs- 

 brauerei, deren neues Sudhaus mit seiner Fiille 

 blinkender Kupferteile und seinen sauberen Fliesen 

 wie ein grofier Schmuckkasten sich ausnahm. 



Um 4 Uhr war der Rundgang beendet, und 

 Herr Prof. Dr. Lindner hielt seinen angekiindigten 

 Vortrag tiber: ,,Die wissenschaftlichen 

 Grundlagen der Garungsgewerbe". Da 

 iiber die wissenschaftlichen Grundlagen der 

 G a r u n g schon wiederholt in dem Verein Vortrage 

 gehalten worden sind, gab der Redner seinem 

 Thema mehr die Richtung, an der Hand der 

 Entwicklung des Instituts fiir Garungsgewerbe und 

 Starkefabrikation zu zeigen , welche Fragen von 

 den einzelnen Gewerben an die verschiedenen 

 Wissenschaftsgebiete gestellt wurden und welche 

 Mafinahmen organisatorischer Art zu ihrer Durch- 

 arbeitung und Beantwortung notig waren, ferner 

 in welcher Weise der Unterricht an dem Institut 

 geiibt wird, der die wissenschaftliche Grundlage 

 fiir rationelles Arbeiten schaffen soil. Redner kam 

 auch auf die eigenartigen Vorstellungen zusprechen, 

 die man sich z. B. iiber die Versuchs- und Lehr- 

 anstalt fiir Brauerei in breiten Volksschichten hin 

 und wieder zu machen pflege. Da heifie es u. a., 

 es sei Aufgabe der Wissenschaft, den Brauern zu 

 lehren, aus welchen moglichen oder unmoglichen 

 Dingen man z. B. Bier machen konne. Nichts 

 derartiges sei Gegenstand der wissenschaftlichen 

 Forschung an diesem Institut, vielmehr gelte es, 

 die Rohmaterialien, ihre Gewinnung und Ver- 

 arbeitung so kennen und die natiirlichen Krafte, 

 welche die Rohmaterialien selbst bergen, so be- 

 herrschen zu lernen, dafi ein in jeder Beziehung 

 ladelloses Produkt zustande komme und dafi alle 

 Verluste, wiesiez.B. friiheroft durch Unkenntnis der 

 schadlichen Garungserreger entstanden seien, ver- 

 mieden werden. Die alkoholische Garung sei in 

 der Natur eine allgemein verbreitete Erscheinung, 

 und dieZahl der als verschieden erkannten Garungs- 

 erreger gehe bereits in die Tausende. 



Dieses zahllose Heer von Arten sei nur ver- 

 standlich aus dem hohen Alter der Garung in 

 der Geschichte des organischen Lebens auf der 

 Erde und aus den wechselnden Ernahrungs- und 

 Klimabedingungen, die die Garungserreger auf und 

 in den verschiedensten Pflanzen- und Tierkorpern 

 gefunden hatten. Dafi nicht alle Arten gleich- 

 wertig fiir die verschiedenen technischen Garungs- 

 verfahren seien, konne man sich schon selbst 

 sagen. Noch sei die Biologic der Garungsorganis- 

 men in ihren ersten Anfangen, man habe bisher 

 mehr ihre Niitzlichkeit bzw. Schadlichkeit in den 

 Gewerben zum Gegenstand der Forschung ge- 

 macht. Die Rolle der Garung draufien in der 

 weiten freien Natur sei noch wenig studiert, ja 

 man wisse nicht einmal, wo eigentlich die Bier- 

 hefe ihren Ursprung in der Natur habe; vermut- 

 lich sei sie ein Kind der Tropen, worauf Redner 

 zuerst hingewiesen und was durch neuerliche 

 Forschungen eines Hollanders de Kruyff, der in 

 zahlreichen Bodenproben von Java untergarige 



