N. F. Vin. Nr. 29 



Naturwissenschaftlichc Wochenschrift. 



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Kleinere Mitteilungen. 



Neues uber die chemische Konservierung 

 von Nahrungsmitteln. - Da cs immer noch 

 1'allc gibt, in denen ohne chemische Konservierung 

 schwer auszukommen ist, so diirfte eine Notiz 

 zunachst tiber die Benzoesaure, dieses in 

 neuerer Zeit sehr in Betracht kommende Kon- 

 servierungsmittel von Interesse sein. 



Die Benzoesa ure kommt in einigen Harzen 

 vor, so namentlich im Benzoeharz; daraus wird 

 sie durch Sublimieren gewonnen. Oder man stellt 

 sie aus Hippursaure (Benzoylglykokoll) her. Der 

 Preis des Kilogramms betragt 5 6 Mk. 



Welche Anforderungen sind an ein chemisches 

 Konservierungsmittel zu stellen und erfiillt die 

 Benzoesaure dieselben r 



Nur solche Stoffe diirfen den Nahrungs- und 

 GenuBmitteln zum Zwecke der Konservierung zu- 

 gesetzt werden, von welchen durch Erfahrungen 

 am Menschen und durch Tierexperimente nach- 

 gewiesen ist, daB sie in den fur die Konservierung 

 notigen Mengen bei lange fortgcsetztem Gebrauch 

 keine schadlichen Wirkungen auf den Korper aus- 

 zuiiben imstande sind. Konservierungsmittel, 

 welche nach Art und Menge nicht als harmlos ftir 

 den menschlichen Korper angesehen werden 

 konnen, diirfen zu Lebensmitteln nur dann gesetzt 

 werden, wenn sie keine bleibenden schadlichen 

 Veranderungen an den Lebensmitteln selbst her- 

 vorrufen, auf einfache und sichere Weise wieder 

 ausgeschieden werden konnen und leicht nach- 

 weisbar sind (Internal. KongreB f. Hygiene in 

 Berlin 1907, Referat von M. Gruber, K. B. Leh- 

 mann und Th. Paul). Immer hat eine unzwei- 

 deutige Deklarierung zu erfolgen. 



Beziiglich der Benzoesaure hat K. B. Lehmann 

 schon 1907 in Berlin (a. a. O.) hervorgehoben, 

 daB sie in Vegetabilien haufig gefunden wird und 

 in Preifielbeeren 600 - 800 mg pro I kg (O. Loew) 

 betragt. Sie ist neuerdings ein wichtiges Kon- 

 servierungsmittel gevvorden (namentlich in den 

 Vereinigten Staaten), wird in vielen Fleisch-Kon- 

 servesalzen gefunden; fur Milch sind benzoesaure 

 Salze empfohlen worden. Die antibakterielle 

 Kraft ist (nach Fleck, Kickton) jener der Salicyl- 

 saure iiberlegen, ihre Schadlichkeit geringer als 

 die der Salicylsaure. Eingehende Untersuchungen 

 in dieser Richtung erschienen freilich noch 

 wunschensvvert. 



Hieriiber hat nun Prof. Dr. K. B. Lehmann, 

 Vorstand des hygienischen Instituts zu Wiirzburg 

 in der Chem. Ztg., 30. Sept. 1908 neue Forschungen 

 mitgeteilt. 



Die Bestimmung der Benzoesaure geschieht 

 entweder durch Verfliichtigen der Benzoesaure mit 

 den Wasserdampfen oder durch Auflosen in Ather 

 und Petrolather. 



Ihre konservierende Wirkung ist so stark, daB 

 sie schon bei o,2 " ,, Bakterien (Typhus- u. Cholera-) 

 abtotet binnen 10 Stunden, wahrend 0,2 / Salicyl- 

 saure das nicht ganz regelmaBig tut. Benzoesaure 



und Salicylsaure wirken aber bei 0,05 / n Ver- 

 cliinnung noch nicht voll entwicklungshemmend 

 auf die genannten Bakterien in schwach alkalischer 

 Bouillon, bei 0,01 / beginnt die Wirkung. Die 

 alkalischc Reaktion der Versuchsfliissigkeit lafit 

 freilich einen SchluB auf noch starkere Wirkung 

 der Benzoesaure zu, da durch das Alkali die 

 Benzoesaure abgeschwacht wird. Freie Benzoe- 

 saure ist schon bei O, I "/,, ausreichend, um die 

 Garung der Bierhefe eine Woche lang vollkommen 

 hintan zu halten (langer wurde nicht beobachtet), 

 Salicylsaure zu 0,1 / zugesetzt, zeigt am funften 

 Tage voile Kohlensaureentwicklung. Das benzoe- 

 saure Natron wirkt schwacher als die freie Siuire. 

 Gegenwartig wird die Benzoesaure in der Praxis 

 viel zum Konservieren gebraucht. 



Der Kampf gegen die Salicylsaure und ihr 

 vielfaches Verbot scheint der Benzoesaure Platz 

 geschaffen zu haben. In Fruchtpraparaten wird sie 

 nicht selten beobachtet ; auch Konservesalze fiir 

 Fleisch enthalten haufig Benzoesaure und Benzoate. 



Beziiglich der Schicksale der Benzoesaure im 

 Organismus hebt Lehmann zunachst hervor, dafi 

 sogar bei den meisten Saugetieren Benzoe- 

 saure bzw. Hippursaure als normales Glied im 

 Stoffwechsel vorkommt. Auch bei reiner Fleisch- 

 kost entsteht im Hund (angeblich nicht im Men- 

 schen) Benzoesaure, die an Glykokoll gebunden 

 und als Hippursaure ausgeschieden wird. Der 

 Pflanzenfresser scheidet sehr reichliche Mengen 

 von Hippursaure aus, da sein Putter reich an 

 Benzoesaure liefernden Benzolderivaten ist. Ein- 

 gefuhrte Benzoesaure scheidet auch der 

 Fleisch fresser und der Mensch als 

 Hippursaure aus, solange die Benzoesauremenge 

 nicht zu groB ist ; die Synthese findet in der Niere 

 statt, ja es werden extra grofie Mengen Gykokoll 

 im Stoffwechsel gebildet, um die Hippursaure- 

 bildung gegebenen Falles zu ermoglichen. Bei 

 groBen Benzoesauredosen ist aber selbst das starke 

 Hippursaurebildungsvermogen des Hammcls un- 

 geniigend, es tritt ein Teil der Benzoesaure als 

 Glykuronsaureverbindung auf, der Rest bleibt un- 

 gepaart. 12 15 g benzoesaures Natron vermag 

 ein gesunder Mensch glatt in Hippursaure zu ver- 

 wandeln; bei groBeren Dosen geht ein Teil der 

 Benzoesaure unverwandelt in die Ausscheidung 

 liber. 



Nach Husemann-Hilger kommt der Benzoe- 

 saure eine nicht sehr starke irritierende und an- 

 scheinend auch eine exzitierende Wirkung zu. 

 Ihr Dampf bedingt Husten und Katarrhe der 

 Atmungswerkzeuge. In groBen Dosen wirkt sie 

 auf Tiere giftig, wahrend ziemlich hohe Gaben 

 der Saure oder der Benzoate bei Menschen nur 

 unbedeutende oder gar keine Beschwerden er- 

 regen. Ubrigens konnen nur lang andauernde 

 Experimente am Menschen definitive Entscheidung 

 bringen. 



L. halt es fiir moglich, daB kleinere Mengen 

 Benzoesaure auch bei dauerndem GenuB ganz un- 

 schadlich gefunden werden, so daB dann kein 



