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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. Vm. Nr. 29 



hygienisches Bedenken vorliegt , die deklarierte 

 Anwendung der Benzoesaure fiir besondere F"alle 

 zu gestatten. 



Besser ist es freilich, wie schon offers hervorge- 

 lioben wurde, gar kein chemisches Konservierungs- 

 mittel, aufier Kochsalz, Zucker, Essig zu gebrauchen. 

 Moge das Zeitalter dieser harmlosen chemischen 

 Konservierung mit den altbewahrten wohl- 

 schmeckenden Mitteln wiederkommen und dem 

 Konsumenten seine Verdauungsorgane schtitzen 

 helfen. 



Es ist freilich vorlaufig noch nicht zu erwarten, 

 daS dies eintritt, da manchmal die Not zur che- 

 mischen Konservierung mit anderen Mitteln als 

 Kochsalz und Essig drangt. 



Schon der vielfache Gebrauch des Sal pet ers 

 bei der Fleischkonservierung weist auf die unzu- 

 reichende Schutzkraft des Kochsalzes hin. Jenes 

 im Geschmack etwas unangenehme Salz wird, 

 namentlich im Sommer zur Konservierung des 

 Fleisches vielfach neben dem Kochsalz gebraucht, 

 so sehr auch die Konsumenten dagegen protestieren. 

 Dabei ist der Salpeter nicht einmal ganz unge- 

 fahrlich; man hat bei Tieren (Kiihen) mitunter 

 schon Vergiftungen mit Chilisalpeter gesehen, als 

 sie ihn in Substanz oder Losung verschlungen 

 hatten. Dies riihrt vorzugsweise von Entziindung 

 der ersten Wege her, welche Salpeter in konz. 

 Form hervorbringt; daneben ist moglicherweise 

 ein Ubergang in stark giftiges salpetrigsaures 

 Natrium im Spiele, welches sich, ahnlich wie 

 aufierhalb des Korpers im Kontakt mit Muskel- 

 substanz und anderen organischen Stoffen, auch 

 im Organismus und teilweise schon im Darm 

 bilden kann (Husemann, Arzneimittellehre). Immer- 

 hin wird Natriumnitrat in grofien Dosen ver- 

 ordnet, bei Ruhr sogar 25 g in 200 g Wasser 

 gelost pro die. 



Fiir Fruchtsaftkonservierun g sind na- 

 mentlich Salicylsaure und Ameisensaure 

 vorgeschlagen, beide aber auch bekampft worden. 

 Die Borsaure sollte wohl fiir Fleischkonser- 

 vierung wie auch fiir Fruchtsafte anderen besseren 

 Mitteln weichen, da sie erst bei I : 100 antisep- 

 tisch, bei I : 200 desinfizierend wirkt. Salicylsaure 

 ist bei i : 1000 ein Antiseptikum; sie verhindert 

 z. B. die Entwicklung von Faulnisbakterien im 

 Fleischwasser, ohne sie zu toten; bei Verdiinnung 

 aufs Zwei- oder Dreifache tritt sehr bald Faulnis 

 ein. Ein Desinfektionsmittel ist die Salicylsaure 

 fiir die in der Luft enthaltenen beim Fleisch- 

 wasserversuch in Betracht kommenden Bakterien 

 in der Konzentration I : 343, d. h. Fleischwasser 

 gerat, wenn es offen an der Luft steht und somit 

 die Faulnisbakterien der Luft Zutritt haben, nicht 

 in Faulnis, wenn es i Teil Salicylsaure auf 343 Teile 

 Wasser enthalt, und die hineingefallenen Bakterien 

 sind nie mehr imstande, sich zu vermehren, sie 

 haben ihre Teilungsfahigkeit verloren, man kann 

 mit solchen Bakterien keine faulnisfahige Losung 

 mehr infizieren. 



Die Salicylsaure ist nach Eduard Jakobsen 



(Zeitschr. f. Kohlensaure-Industrie 1907) das beste 

 Konservierungsmittel fiir Fruchtsafte. Wendet 

 man eine Konservierung mit Salicylsaure oder 

 Ameisensaure nicht an, so gibt es nur ein Mittel 

 und das ist die sofortige Einkochung der Safte 

 mit Zucker, was bei kleinen Quantitaten wohl 

 moglich, im grofien aber wegen der kolossalen 

 Raumbediirfnisse und der damit verkniipften 

 Kosten nicht durchfuhrbar ist. Salicylsaure ist fiir 

 Fleisch und Wein verboten, auch bei Fruchtsaft- 

 konservierung sind schon gerichtliche Strafen aus- 

 gesprochen worden. Eine Gesundheitsgefahrdung 

 durch Salicylsaure im Fruchtsaft ist aber nach 

 Jakobsen bis hciite nicht nachgewiesen, die 

 Fruchtsirupe enthalten nur 0,01 0,017 /o Salicyl- 

 saure. Dabei ist auch zu bedenken, dafi die Natur 

 selbst in den Friichten bisweilen kleine Mengen 

 Salicylsaure erzeugt; so wurden in Weintrauben 

 0,32 mg pro Kilogramm Friichte, in Pflaumen 

 0,28 mg, Kirschen, 0,40, Johannisbeeren 0,80 mg 

 Salicylsaure pro Kilogramm gefunden. 



Auch die Ameisensaure, die in den letzten 

 Jahren viel zur Konservierung von Fruchtsaften 

 und Fleisch angewandt wurde, diirfte wohl von 

 demselben Schicksal wie die Salicylsaure betroffen 

 werden. Denn das Institut fiir Infektionskrank- 

 heiten in Berlin hat im ministericllen Auftrag 

 Untersuchungen iiber die konservierende Wirkung 

 und die giftigen Eigenschaften der Ameisensaure 

 angestellt; es hat sich dabei gezeigt, dafi dieselbe 

 sowohl ein atzendes Gift (das natiirlich nur in 

 starkerer Konzentration, B.) wie auch ein Blut- 

 gift ist. Wer jemals physiologische Versuche mit 

 Ameisensaure an lebenden niederen Organismen 

 angestellt hat, wird von der Giftigkeit dieser Sub- 

 stanz iiberzeugt sein ; freilich ist damit noch nicht 

 die hohe Giftigkeit bei Tieren und dem Menschen 

 nachgewiesen. Es ist moglich, dafi kleine Mengen 

 innerlich genommen nicht schadlich wirken. 

 Lebbin hat durch Tierversuche nachgewiesen, 

 dafi Dosen von i 3,57% Ameisensaure schad- 

 lich wirken (auf die Nieren) ; in der Praxis werden 

 aber nur 0,1 0,5 / angewandt. Versuche an 

 Menschen (4 Mannern) haben ergeben, dafi trotz 

 6 Wochen langem Trinken von Limonade, die aus 

 Himbeersaft -j- Leitungswasser -j- I g Ameisen- 

 saure pro Liter hergestellt war, niemals Nieren- 

 affektion eintritt; die taglich genossene Menge 

 Ameisensaure betragt hier sicher mindestens J / 2 g. 

 ,,Der tagliche Genufi von 0,5 g Ameisensaure 

 wiirde folgenden Saftmengen im Leben ent- 

 sprechen: Bei Zugabe von 0, 15% Ameisensaure 

 zum Muttersaft und 60 / Zucker bei der Sirup- 

 bereitung wurden 0,06 "/ Ameisensaure im fertigen 

 Sirup enthalten sein, wenn beim Einkochen keine 

 Saure verloren geht. Von diesem Sirup enthalten 

 dann 0,8 kg erst 0,48 g" (Jakobsen). In dieser 

 Menge wird aber der Sirup nicht konsumiert ; 

 folglich kann ein Zusatz von 0,15% Ameisen- 

 saure, welche Menge zur Konservierung ausreicht, 

 nicht schadlich sein. So folgern die Fruchtsaft- 

 fabrikanten. Da aber individuelle Verschieden- 



